Archive for March, 2012

2012/03/29

Mat återanvändning:Taco köttfärs till japansk korokke

Korokke är japanska husmanskost baserad på västerländsk mat. Det sägs att ursprunget korokke är franska krokett som införde till Japan 1872. Det finns huvudsakligen två typer av korokke: en består i huvudsak av potatismos och den andra är gjord av sås béchamelsås. Detta är en baserad på potatismos.Om det potatismos baserad lägger man vanligtvis grönsaker eller köttfärs.Jag lagade taco dagen innan och har fortfarande överblivna taco kryddor köttfärs. Så jag använde den.
I Japan använder vi Worcestershire sås (bruna) men du kan även använda andra såsen jag skrev recept. Bilden används en för Worcestershire sås och den andra för den andra såsen med recept.

<Ingredienser>2-3 portioner, tid 45min
6-7 potatis
250g överblivna taco kryddor köttfärs eller lagad köttfärs med salt och peppar
50ml grädde
salt och peppar
mjöl
1 ägg
ströbröd

[sås]
5 msk remoulad sås
4 msk heins chilisås

<Gör så här>
1. Koka potatis och mosa dem grovt.
2. Tillsätt salt, peppar, grädde och taco kryddor köttfärs och blanda.
3. Förbered 4 platta behållare för mjöl, ägg, ströbröd och tom (för att sätta efter).
4. Gör en form med potatis blandningen, täck den med den första mjöl, sedan ägg, sedan ströbröd. Det är lätt att först förbereda alla behållare, sedan göra former potatis blandning, sedan lägga använder höger hand för att torka saker (mjöl och ströbröd) och vänster hand för torra saker (ägg).
5. Stek dem med olja. Ingredienserna är alla tillagas redan så man bara behöver göra fin brun färg till båda sidor. Efter stek dem, ta bort olja med hushållspapper.
6. Blanda ingredienserna i såsen och servera med den.

Advertisements
2012/03/28

Gravad lax sås med lite japansk smak

<Ingredienser> 2 portioner
gravad lax
gurka

Hovmästarsås

[Japansk soja, wasabi och gräddfil sås]
1dl gräddfil
1,5 tsk soja *Om man vill tillsätta mer.
3cm wasabi *Om man vill tillsätta mer.
salt
 

<Gör så här>
1. skiva gravad lax och rulla den så att den i form av ros.
2. skiva gurka ca 1 mm eller mindre och göra blad av rosor (jag använde sashimi kniv).
3. blenda ingredienser av såsen
4. servera gravad lax med två såsen

2012/03/27

Tiramisu på 20 min (utan kyltid)

Tiramisu är en av mina favorit efterrätt. Tiramisu är mycket populärt i Japan. Det låter svårt att laga tiramisu men det är ganska lätt ..

<Ingredienser> 4-6 portioner (16cm x 16cm x 7cm form), tid 20 min (utan kyltid)

kakor (e.x. guld marie eller tårte botten)
espresso eller stark kaffe

[a] stor eller medelstor skål
1 äggvita
1 msk socker

[b] medelstor eller liten skål
1,5 dl grädde
1,5 msk socker
liten salt *en halv nypa för att markera sötma

[c] liten skål
1 äggula
1 packet cream cheese eller mascarpone ost (ca 200g-225g)
2.5 msk socker
1/2 msk baileys eller andra liquor

<Gör så här>
1. vispa [a], [b], [c] i varje skål i beställningen. * Om du startar från en annan, måste du tvätta och torka vispa maskinen noggrant att piska en annan skål. Äggvita kan inte piskas bra om du piska med våt eller något sticker.
2. lägg [b] till [c] och blanda noga. sedan lägga [a] genom att försöka att inte bryta bubblor.
3. satte kakor på botten av formen och lägg expresso eller stark café, tillsätt sedan blandningen. Upprepa detta för 2 gånger och gör tre lager.
4. Lägg den i ett kylskåp för mer än 30 minuter. När man serverar den, satte kakao på toppen.

Tags: ,
2012/03/26

Teriyaki Hamburgare

Jag älskar Teriyaki hamburgare! I Japan är teriyaki hamburgare ganska populär. Jag tycker absolut detta är mycket godare än snabbmatsrestauranger hamburgare.

<Ingredienser> 2 portioner, tid 30 min
hamburgare bröd

[Hamburgare]
250g köttfärs
1/4 gul lök
1 champinjon
liten bit ingefära
salt och peppar
1msk ströbröd

[Teriyakisås]
50 ml mirin eller 2 tsk rörsocker + 40 ml vatten
1,5 msk soja
0,5 msk soja (lägg till sist)

1,5 dl vatten
1 msk majsstärkelse

[Avocado sås]
1 avokado
2 msk gräddfil
2 msk taco mix kryddor

majonnäs eller remouladsås
Isbergs sallad

<Gör så här>
1. Skär hamburgaren bröd i två och rostat bröd i en ugn.
2. Hacka avokado och blanda med gräddfill och Taco mix kryddor.
3. Hacka gul lök och champinjon och mikroföretag, i 30 sekunder.
4. Lägg köttfärs, riven ingefära, salt och peppar och ströbröd. Blanda med handen och gör runda former med blandningen.
5. Stek båda sidorna av hamburgare med en stekpanna. Om olja kommer ut från hamburgare, torka av den med hushållspapper.
6. När hamburgaren nästan lagas, byt till låg värme och tillsätt mirin, sedan soja (1,5 msk) och laga båda sider av hamburgaren.
7. Blanda majsstärkelse och vatten i en liten skål, och lägg till den.
8. När såsen blir genomskinlig, tillsätt soja (0,5 msk) och det är klart. Anledningen till att lägga lite soja äntligen är att lägga smak.
9. Sätt isbergssallad, hamburgare, majonnäs eller remouladsauce, avocadosås mellan hamburgare bröd.

2012/03/23

Japansk vit rättika och tonfisk sallad

Detta är typiskt sallad du kan hitta i Japan. Så många kedja restauranger och närbutik säljer denna typ av sallad. Det är med soja dressing.

<Ingredienser>
vit rättika
gurka
isbergssallad
conseverad tonfisk

[soja dressing]
2 msk japansk soja
1 msk vinäger
1 msl extra virgin olivolja
salt och peppar
(om man vill) 1cm wasabi

<Gör så här>
1. skära och skiva grönsaker
2. satte tonfisk på toppen
3. blanda alla ingredienser i dressing och servera med salladen.

2012/03/22

Spaghetti alla Bolognese

Jag har varit upptagen igen och kunde inte uppdatera min blogg för ett tag igen … Hur som helst, Förra veckan var jag titta “Sveriges mästerkock” på TV. Det var mycket intressant att Spaghetti alla Bolognese är typisk husmanskost i Sverige, vilket naturligtvis är ursprungligen infördes från Italien, dock. Det är samma i Japan. Jag vet Spaghetti alla Bolognese från min barndom och det har varit ganska populär maträtt hemma. Jag minns att jag alltid var glad och upphetsad när min mor lagade Spaghetti alla Bolognese. Vi kallade det “Spaghetti köttfärssås”, dock.

Jag tror att det är typiskt att lägga Worcestershire sås att göra rik smak. Men i stället använde jag HP sås.  Worcestershire sås är gjord av frukt och grönsaker. Exampel av Worcestershire sås in Japan: http://www.bulldog.co.jp/products/home/item0102.html

<Ingredienser> 2-3 portioner, tid 30 min
300g köttfärs
1 morot
1/2 gul lök
300g hackad tomater
1 liten bit ingefära
1 dl vatten
1 msk tomat ketchap
3 msk rött vin
1 msk HP sås
1 kub buljong
1 msk mjöl
smör
salt och svartpeppar

<Gör så här>
1. hacka gul lök och riv morot och ingefära.
2. värma upp en stekpanna och tillsätt smör. Stek lök, sedan kött, ingefära och morot. Tillsätt salt och peppar, sedan mjöl.
3. Tillsätt hackad tomater och vatten.
4. Lägg buljong, rött vin och HP sås och tomat ketchap.
5. Lägg spagetti och servera den.

2012/03/17

Franska Galette

Jag älskar franska galette. Jag har varit till några galette restauranger i Tokyo och jag älskar dem! Galette är en fransk bovetemjöl pannkakor brukar toppning med ägg, kött, fisk, ost, grönsaker skurna, äpple skivor, bär eller liknande ingredienser. Den berömda galette är galette komplett med emmentalerost, en skiva skinka och ett ägg. Här har jag kokat det med riven ost, prosciutto och ett ägg. Dessutom, kokta jag galette med räkor, mozzarella, baby spenat, hackad morot och riven ost. Det är enkelt och gott!

Jag hade ett misstag och detta räkor galette är för tjock, men ..

<Ingredienser> 2 portioner, tid 30 min
[galette] 4-5 galette
100g bovetemjöl
lite salt
1 ägg
300 ml vatten
*Man kan köpa bovetemjöl på mataffärer. Jag använder Saltås bovetemjöl.

[topping galette complete]
3-4 skivor prosciutto
2 ägg
riven ost
salt och svartpeppar
* Detta är för två galette, så för varje galette: 1 ägg, 1-2 proscuitto och riven ost.

[topping galette med räka]
80 g räkor utan scal
1 paket mozzarellaost
babyspenat
1 hackad morot
riven ost
salt och svartpeppar

<Gör så här>
1. Blanda bovetemjöl, ägg och 100 ml vatten. Sedan tillsätta resten av vattnet lite i taget i en skål. Lägg den i kylen i 2-3 timmar.
2. Skär mozzarellaost i små bitar och hacka morot.
3. Värma upp en stekpanna (teflon) med ett lock. utan att lägga olja, satte en stor sked av bovetemjöl blandningen och gör den platt rulla stekpannan.
4. Tillsätt ingredienser och stek med ett lock. Vika de 4 kanterna mot insidan ans tjäna.

2012/03/16

Lax Teriyaki Ankake

Jag gillar Teriyaki med mycket sås. Tjockna såsen med majsstärkelse benämnas “ankake” på japanska. Så det här är “teriyaki ankake”. Det är enkelt och smakar gott!

<Ingredienser> 2 portioner, tid 30 min
2 laxfiler
1 gul lök
1-2 champinjoner
1 dl vatten
1 dl mirin eller 1msk rörsocker + 1 dl Vatten
2 msk soja

1 dl vatten
1/2 msk majsstärkelse

<Gör så här>
1. Skiva gul lök och champinjoner.
2. Fräs lök och champinjoner med en stekpanna (med lock). Lägg laxen och stek båda sidor att ha lite brun färg.
3. Lägg 1 dl vatten och mirin (eller rörsocker + vatten). Sätt ett lock (eftersom lax är oftast tjock, så använd vatten för att koka inuti).
4. När laxen är lagad, tillsätt blandningen av vatten och majsstärkelse för att göra tjock sås. Om det inte finns så mycket vatten kvar, tillsätt mer innan sätter majsstärkelse.
5. När såsen blir mer transparent, är den klar. Man kan servera detta med ris eller potatis.

2012/03/13

Sejfile och Spenat Soppa

Jag gillar fisksoppa. Den här gången använde jag frysta sejfile och blanda med spenat. Ett paket fryst sejfile är för mycket för 2 portioner så det här receptet är 3-4 portioner men ändå jag tycker bättre att använda hela paketet på en gång.

<Ingredienser> 3-4 portioner, tid 30min
400 g frysta sejfile (1 paket)
50g smör
1 dl mjöl
1 dl grädde
3 dl mjölk
4dl vatten
300g hackad spenat
1,5 kub fiskbuljong
salt och peppar

<Gör så här>
1. Avfrostning frysta sejfile.
2. Tillsätt smör i en kastrull och smält den med låg värme.
3. Tillsätt mjöl och blanda med smöret snabbt. När det blivit som en hård deg eller pasta, tillsätt mjölken lite i taget för att göra smidig sås.
Man bör alltid hålla värmen låga (4 eller 5 av 10 skala) tills såsen blir slät. Ta bort grytan från spisen om såsen är nära att brinna.
4. Tillsätt vatten och blanda lite i taget för att göra slät sås, tillsätt sedan spenat. Om vätskan avdunstar för mycket, tillsätt mer vatten.
5. Tillsätt sejfile. Vid kokning, dela upp det till mindre bitar.
6. Lägg Fisk buljong och grädde. Smaka av med salt och peppar att ordna smaken. Servera soppan med bröd.

2012/03/11

Lax och Avocado Don

Jag glömde att ladda upp här … Jag lagade detta recept med överbliven lax efter att ha ätit sashimi. Jag hade bara en liten bit av lax kvar så tillagad med avocado och grönsaker. Don betyder “ris i en skål” på japanska. Så under lax och grönsaker, ris gömmer ..

<Ingredienser> 2 portioner, tid 15min
kokt ris med sushi vinäger
80g lax *på bilden, är det mycket mindre lax men det är bättre att ha mer faktiskt …
1 avocado
1 blad isbergssallad
3cm gurka
1/2 paket guacamole mix
1/2 dl gräddfil
1/2 msk soja
salt och peppar
1 tsk citron saft
soja

<Gör så här>
1. Skiva isbergssallad och gurka. Skär avokado i små bitar. Skiva lax.
2. Blanda avokado, gräddfil, guacamole mix, citronsaft, salt och peppar och soja i en liten skål.
3. I en skål/tallrik, lägg sushi ris, sedan isbergssallad och gurka, och avokado blandning och lax.
4. Tillsätt mer soja från toppen när du äter Don.

Tags: , , , , ,