Posts tagged ‘lax’

2013/02/12

Alla hjärtans dags sushi

gravad lax såsheart radishsushi cake

Hmm, vad ska jag laga i Alla hjärtans dag???  Jag tycker att många undrar om samma sak.
Kanske kan jag lägga gravad lax rosor i toppen av sushi tårta och gör sallad med hjärta rättika…

Följande recept är den man kan referera till. 

♥ Gravad lax sås med lite japansk smak/ gravad lax rosor
https://lagajapanskmat.wordpress.com/2012/03/28/gravad-lax-sas-med-lite-japansk-smak/

♥ Hur kan man skära Hjärta Rädisa https://lagajapanskmat.wordpress.com/2012/02/15/hur-att-skara-hjarta-radisa/

♥ Sushi Tårta     https://lagajapanskmat.wordpress.com/2011/12/30/sushi-tarta/

♥ Alla hjärtans dag sallad med tomater
https://lagajapanskmat.wordpress.com/2012/02/02/alla-hjartans-dag-sallad-%e2%99%a5-med-tomato/

 sushi tårta

2013/01/23

“Aburi” Lax Sashimi med Avocado

aburi lax

“Aburi” på japanska betyder att grilla eller rosta; bränna ytan med direkt brand.
Man brukar använder en brännare för att bränna ytan. Att bränna ytan minskar fisk lukt och adderar annan consistens.

Man kan se i bilden att omkring 1-2mm av yttersida är brunnt. Jag har inte en brännare men jag bara använde en teflonbelagd stekpanna. Lax stekas bara omkring en minut och sedan rullas det med plastfilm och gör det kallt det med is för att hålla kvallitet.

Det recepten är en förrätt eller det kan vara huvudrätt med ris eller man kan göra sushi också… men jan ska skriva om “Aburi lax don” som en huvudrätt senare.

<Ingredienser> 4 portioner (som förrätt), tid 40 min
200g Lax  för sashimi, till exempel, Salma Lax
naturligt havssalt
100g vitt rättika
lite gurka (decoration)
is (för att kalla lax efter bränning) *man kan använda vanlig plastpacket möblerad i kyskåp, ett plastpacket med vatten i och frysa det.
sesamiolja (inte måst)
japansk soja (kikkoman)

sesami

[Avocado sås]
2 avocado
1 dl gräddfil
1 msk japansk soja (kikkoman)
2 cm wasabi
salt

<Gör så här>
1. Strimla vit rättika, skära gurka till små delar (2x3mm), och skära avokado liksom små kubar (4x4mm).
2. Tillsätt naturligt havssalt till lax och låt den stå 5 minuter.
3. Blanda avocado och andre ingredienser av avocado sås.
4. Om lax är för lång, skära till 2 delar så att det är lättare att vända. Förbereda en tallrik och lägga plastfilm.
Förbreda is. Eftersom lax stekas bara omkring en minut och sedan rulla det med plastfilm och kalla det med is för att hålla kvallitet.
5. Värme upp stekpannan (det måste vara riktigt värmt..) och tillsätt lite sesamiolja eller kunde vara utan olja men stekpanna måste vara teflonbelagd dock. Steka varje sidor av lax snabbt. Inte steka lax för mycket, likesom 20 sekunder nere, 20 sekunder uppe och lite till båda sidor, omkring 1 minut.
6. Ta bort lax från stekpannan och lägga det i tallrik med plastfilm. Rulla upp det med plastfilm och gör det kallt det med is för 1-2 minuter.
7. Skära lax  (8-12 mm bredd) med en sashimi kniv noggrant.
8. Lägga vit rättika först i tallrik, och lägga skivad lax, avocado sås, lite gurka och sesami. Tillsätta japansk soja över dem. 

 
2012/03/16

Lax Teriyaki Ankake

Jag gillar Teriyaki med mycket sås. Tjockna såsen med majsstärkelse benämnas “ankake” på japanska. Så det här är “teriyaki ankake”. Det är enkelt och smakar gott!

<Ingredienser> 2 portioner, tid 30 min
2 laxfiler
1 gul lök
1-2 champinjoner
1 dl vatten
1 dl mirin eller 1msk rörsocker + 1 dl Vatten
2 msk soja

1 dl vatten
1/2 msk majsstärkelse

<Gör så här>
1. Skiva gul lök och champinjoner.
2. Fräs lök och champinjoner med en stekpanna (med lock). Lägg laxen och stek båda sidor att ha lite brun färg.
3. Lägg 1 dl vatten och mirin (eller rörsocker + vatten). Sätt ett lock (eftersom lax är oftast tjock, så använd vatten för att koka inuti).
4. När laxen är lagad, tillsätt blandningen av vatten och majsstärkelse för att göra tjock sås. Om det inte finns så mycket vatten kvar, tillsätt mer innan sätter majsstärkelse.
5. När såsen blir mer transparent, är den klar. Man kan servera detta med ris eller potatis.

2012/03/11

Lax och Avocado Don

Jag glömde att ladda upp här … Jag lagade detta recept med överbliven lax efter att ha ätit sashimi. Jag hade bara en liten bit av lax kvar så tillagad med avocado och grönsaker. Don betyder “ris i en skål” på japanska. Så under lax och grönsaker, ris gömmer ..

<Ingredienser> 2 portioner, tid 15min
kokt ris med sushi vinäger
80g lax *på bilden, är det mycket mindre lax men det är bättre att ha mer faktiskt …
1 avocado
1 blad isbergssallad
3cm gurka
1/2 paket guacamole mix
1/2 dl gräddfil
1/2 msk soja
salt och peppar
1 tsk citron saft
soja

<Gör så här>
1. Skiva isbergssallad och gurka. Skär avokado i små bitar. Skiva lax.
2. Blanda avokado, gräddfil, guacamole mix, citronsaft, salt och peppar och soja i en liten skål.
3. I en skål/tallrik, lägg sushi ris, sedan isbergssallad och gurka, och avokado blandning och lax.
4. Tillsätt mer soja från toppen när du äter Don.

Tags: , , , , ,
2012/03/06

Sashimi

Förra helgen hade jag sashimi med Salma lax och speciella räkor. Det var mycket gott! Jag tycker det är bra att ha vit rättika med sashimi. Sashimi kan serveras med ris och miso soppa.

<Ingredienser>
ca 200g Salma lax
1 packet räkor
ca 200g vit rättika
1 avocado
ca 5cm gurka

<Gör så här>
1. Riva eller skära vit rättika och pressa den för att få bli av med vatten. Använda den för att sätta under sashimi. Skära avocado och gurka.
2. Skiva sashimi. Skärning teknik är viktig. Liksom bilden nedan skär den vertikalt på strängen / linje av fisk. Genom att skära på detta sätt, kan det ge bättre konsistens.
3. Äter dem med soya och wasabi. Servera dem med ris och misosoppa.

2012/02/07

Temarizushi (Små boll sushi)

Temarizushi är en typ av Sushi. Temari betyder liten hand bollar. Temarizushi är mycket liten och ser söt ut. Man kan äta det med en bit. På så sätt kanske det är mer för kvinnor. Om du har en fest, kanske du kan göra många olika typer av Temarizushi. Det är lite jobbigt men dina gäster kommer säkert vara glad!

<Ingredienser> 2 portioner, tid 1 timme

500g kokt ris (grötris eller sushiris)

[Sushi vinäger]
*Använda ca 80ml av den här sushi vinäger.
100ml vit balsamvinäger
1 msk socker

ca 180g salma lax eller gravad lax
1 avocado
5cm gurka
1/2 paket cavier
2-3 surimi sticks

<Gör så här>
1. Koka ris. Blenda vit balsamvinäger och socker för att göra sushi vinäger.
Man kan titta på Temakizushi för mer information för att koka sushiris.
*I Japan använder vi risvinäger, men jag tror att vi kan använda vitt balsamvinäger som ett substitut.
2. Skiva alla grönsaker och lax tunt.
3. Blanda sushi ris och sushi vinäger.
4. Använd plast och gör en boll med sushi ris ca 3 cm diameter på din hand.
5. Öppna plast och tillsätt lax eller något på den toppen och täck med plast för att göra den runda formen på nytt. Ta ut från plasten och dekorera.

Jag gjorde fyra sorters temarizushi:
- Lax dekorerad med skivade gurka på toppen
- Lax och avokado dekorerade med skivad gurka på toppen
- Avocado med kaviar på toppen
- Gurka och surimi dekorerad med kaviar på toppen

Det finns ytterligare typer som:
- Räkor, kaviar och gurka med lite soja majonnäs
- Avokado och räkor med kaviar

Man kan göra sina egna temarisushi :D

2011/12/30

Sushi Tårta

Detta är för fest! Om du gör detta för parti, kommer dina vänner att bli förvånad! Det är bara lätt och packa ingredienser i en form! Det kan vara små en för varje person eller stor en för många människor. Men när du gör en stor sushi tårta, du måste vara försiktig när du klipper. Om du inte är säker på skärning, kan du göra små för varje person.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 30min
200g Lax
2 avocado
400-500g sushi ris
sesami

<Gör så här>

1. Förbered sushi ris och skär lax och avokado. Se information om sushi ris på Temaki sushi.
2. Sätt plast i en form (jag använder ett tomt paket med skogenröra), och sedan lägga skivad lax och avokado. Lägg sedan sushi ris och trycker på för att göra det svårt. Varje lager ska vara platt.
3. Lägg till ytterligare lager av lax, etc. Men det sista lagret ska vara ris.
4. Vänd formen på en tallrik och ta ut det ur formen.
5. Ta bort plast och lägg sesami på toppen.
6. När du tjänar, kan du klippa försiktigt med våt kniv.
7. Ät med soja och wasabi.

2011/12/27

Balsamvinäger och Soja Lax

Grillad lax i sig smakar mycket bra men kanske ibland en lust att försöka på annat sätt att laga mat lax. Detta är ett recept på stekt lax med balsamico vinäger och soja. Man inte använder kräm för detta recept, så det kan vara bra för magen som är trött från tunga rätter.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 30 min

2 lax
1 gul lök
100ml vatten

3 msk balsamvinäger
1,5 msk rörsoker
2 msk soja
0,5 msk majsstärkelse
50ml vatten

<Gör så här>

1. Avfrostning lax i Mikro om den är fryst.
2. Skiva gul lök.
3. Med lite rapsoilja, stek lök och sedan lax till båda sidor.
4. Tillsätt vatten och koka med lock. Om det finns avskum, ta bort den. * Jag använder vatten eftersom laxen är oftast tjock och det är svårt att laga mat inne utan att göra det för svårt och göra det lättare att blanda sås när du bara yngel.
5. Tillsätt rörsocker och koka i en halv minut sedan lägga balsamico vinäger.
6. Tillsätt soja och se till att såsen blandas väl.
7. I en skål, blanda vatten och majsstärkelse och lägg i grytan och blanda det snabbt för en minut. Om du gillar att ha mycket sås, kan du ordna mängden vatten och majsstärkelse.

2011/12/03

Kaisen Don (Fisk och skaldjur sushi ris skål)

Som jag skrev i Salmon Don, Japanska “donburi” eller förkortningen “don”, betyder “ris skål” som består av fisk, kött, sjuda grönsaker eller andra ingredienser tillsammans och serveras över ris.

Jag lagade Temaki sushi (hand-rullade eller DIY sushi) igår och jag har lax sashimi kvar.
Så lagar jag Don med lax dagen efter sushi. Det är snabbt (bara 10 minuter) och gott!

<Sushi Ris>

  • kokt ris
  • sushi vinäger *Om man har inte japansk ris vinäger, kan man  använda recepten nedan.

<Sushi vinäger med vit balsamvinäger>
*Detta är mer än du behöver för en måltid, men du kan bevara den i en flaska.

  • 150 ml vit balsamvinäger
  • 1 msk rörsöcker
  • lite salt

<Ingredienser att lägga över riset>

  • ca 150g lax *SALMA LAX är mycket rekommenderas! Det smakar mycket bra! http://www.salmalax.se/
  • 5cm gurka
  • 1 avokado
  • 2 surimi
  • 2 blad av lettace eller
  • sesami
  • soja och wasabi
<Gör så här>
1. Värma upp kokt ris med mikro och blanda med sushi vinäger.
2. Avfrostning surimi
3. Skiva lax, surimi, gurka och avokado i 1 cm kuber. Skär lettace tunn som 0.5cm eller strimla daikon.
4. Lägg sushi ris i en skål och över den lägg lettace eller daikon, sedan sprid ut skivad lax, surimi, gurka och avokado över det, och sesami på toppen.
5. Tillsätt soya blandad med wasabi i önskad mängd.
2011/11/18

Ishikari Nabe (Lax Gryta)

På vintern har vi japanska laga gryta ganska ofta. Gryta är vinterns specialitet. Ishikari nabe (Lax gryta) är en traditionell maträtt från Hokkaido, norra delen av Japan där klimatet är nära till Sverige.

Ingredienser: 2 portioner, 30 minuter
2 lax
1 / 4 salladskål
4 potatis
1 morot
1 shirataki (mycket lågt kolhydratinnehåll, lågt kaloriinnehåll, tunn, genomskinlig, geléartad traditionella japanska nudlar gjorda av djävulens tunga yam, om du har)
5 champinjoner
1 tofu (om man vill)
1 ramen noodle (om man vill)

700 ml Vatten
5cm kombu (tång för att utvinna buljong) * Om man inte har kombu, använd “dashi” eller fisk buljong.
1 msk sake
1 msk mirin
1 msk soja
3-4 msk vit miso
1 / 2 msk smör

<Gör så här>

1. Sätt vatten på en kastrull och tillsätt kombu och låt den stå 30 min.
* Om du inte har kombu, lägger du bara till “dashi (japansk buljong)” eller fiskbuljong senare.
2. Skär salladskåll i 5cm och skiva morot och champinjoner och skär potatis och lax i 4-6 bitar.
3. Koka grytan och ta bort kombu. Om man inte har kombu, bara lägga till 1 “dashi” eller fisk buljong.
4. Tillsätt potatis och morot och koka tills de blir lite mjuka.
5. Lägg lax, salladskål, shirataki och champinjor.
6. När de nästan är genomstekta, lägg skull, mirin, soja och vit miso.
Om du inte har skull och Mirin, bara tillsätt 1 / 2 msk socker och vitt vin.
7. Äntligen, tillsätt smör.
8. Efter att ha ätit vissa ingredienser kan du lägga Ramen nudlar och koka den igen. Ramen nudel suger soppa och smakar gott.

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 225 other followers