Archive for ‘Sås’

2012/08/16

Goma Wakame Sallad

“Goma wakame sallad” betyder sesam och alger sallad.  Wakame är en typ av alger som du kan köpa på japansk mat butik. Det är mycket hälsosam och jag gillar det! Speciellt sallad med vit rättika/daikon är krispig och fräsch och bra för sommaren.

Den sesam dressing kan användas för många ändamål, såsom för avokado, kyckling eller fläsk rätter eller till och med för lax Carpaccio. Idag testade jag avocado med den sesam dressing till lunch… det var gott!

<Ingredienser>  tid 15min
isbergssallad
daikon/ vit rättika
morötter
gurka
torr wakame (Lägg kokt vatten för att göra den mjuk.)

[Sesam dressing]
1/2 hackad gul lök
1dl sallad olja ( ex. solrosolja)
1dl sesam
3msk vitvinsvinäger 
2msk vit balsamicovinäger
1msk rörsocker
4msk japansk soja (ex. kikoman) 
3msk tahini
lite salt

<Gör så här>
1. Skära och skiva grönsaker
2. Blanda alla ingredienser i sesam dressing med blandare tills det blir krämigt.
3. Servera salladen med dressing. Tillsätt sesam i toppen för dekoration.

Advertisements
2012/03/28

Gravad lax sås med lite japansk smak

<Ingredienser> 2 portioner
gravad lax
gurka

Hovmästarsås

[Japansk soja, wasabi och gräddfil sås]
1dl gräddfil
1,5 tsk soja *Om man vill tillsätta mer.
3cm wasabi *Om man vill tillsätta mer.
salt
 

<Gör så här>
1. skiva gravad lax och rulla den så att den i form av ros.
2. skiva gurka ca 1 mm eller mindre och göra blad av rosor (jag använde sashimi kniv).
3. blenda ingredienser av såsen
4. servera gravad lax med två såsen

2012/01/14

Scotch ägg med 2 såser: “Sveriges Mästerkock” inspirerade recept

Jag tittade på tv-programm, “Sveriges Mästerkock” och det fanns ett uppdrag att laga en maträtt med 4 ingredienser, hackade tomater, gul lök, äpple och ägg + köttfärs  i 45 min. Jag tänkte bara om vad jag skulle laga mat då jag gjorde detta recept.  Jag har inte bråttom så det tog en timme så jag inte är kvalificerad, men jag tycker att det smakar gott. Den är baserad på engelsk mat, Scotch ägg, som är som en stor köttbulle med ett kokt ägg inuti. Jag vet inte varför men Scotch ägg är en populär husmanskost i Japan. Jag använde ugnen här för att laga mat Scotch ägg men jag tror att originalet är att fritera.

Jag gjorde två sorters sås att servera med Scotch ägg, är en tomatsås och den andra såsen är min ursprungliga, äpple och balsamvinäger sås. Det är definitivt bättre att äta Scotch ägg med två såser blandas lite. Som svenskar äter köttbulle med lingonsylt, denna äpple och balsamvinäger sås fungerar på samma sätt genom att lägga söt och syrlig smak Scotch ägg. Dessutom, när jag lagade Scotch ägg, kokt jag potatis tillsammans.

<Ingredienser> 2 portioner, tid 1 timme

[Scotch ägg]
4 halv-kokta ägg (om du kokar dem fullt ut, kommer äggen att bli för hårt som du kommer att tillaga den i ugnen med köttfärs i yttre skiktet senare)
270-300g köttfärs (fläsk eller blandat)
1 / 2 gul lök
1 msk ströbröd
salt och peppar
1 ägg
lite riven ingefära (om du vill)

majsstärkelse
ströbröd

3-4 potatis (att tjäna med)

broccoli (att tjäna med)

[Tomatsås]
1 burk krossade tomater
1 / 2 gul lök
1 kyckling buljong
2 tsk rörsocker

[äpple och balsamicosås]
1 litet äpple
2 msk balsamvinäger
1 / 2 msk honung
salt och peppar

<Gör så här>

[Scotch ägg]
1. Värm upp ugnen till 225 grader.
2. Koka ägg till halv kokt.
3. Skär potatis för servering (om du vill) och lägg dem i en ugn (jag använder ett formulär för att laga mat både potatis och Scotch ägg men potatis ta längre tid att laga mat, så jag lade dem i en ugn först och sedan lägga Scotch ägg).
4. Hacka gul lök och mikro för 30 sekund.
5. Sätt majsstärkelse på ytan av den kokta ägg.
6. Blanda gul lök med köttfärs, ägg (inte kokt), ströbröd, Giner (om du vill), salt och peppar med händerna.
7. Dela upp blandningen i 4. Ta en portion på en hand och göra det platt som 1 cm, lägg ett kokt ägg på den och täcker ägget. Gör det runt som en stor köttbulle. Gör den andra 3 portion samma.
8. Lägg majsstärkelse och sedan ströbröd på ytan av Scotch ägg.
9. Lägg i ugnen och koka i ca 20 min.

[Tomatsås]
1. Hacka gul lök.
2. Sätt olja i en gryta och stek löken.
3. Tillsätt hackade tomater och koka upp.
4. Tillsätt socker, sedan salt och peppar, sedan buljong.

[Apple och balsamicosås]
1. Skala huden på äpplet och riv det, och lägg i en skål.
2. Tillsätt balsamvinäger och mikro i 1 min.
3. När det är varmt, tillsätt honung  och lite salt och peppar.

Vid servering Scotch ägg, skuren i två. Servera med två såser och potatis etc.

2011/12/13

Grillad Kyckling (Miso smak utan miso)

Jag är mycket glad över det här receptet när jag letade efter ersättning för Miso på grund av det faktum att man inte enkelt kan få miso i Sverige men endast tillgänglig på japansk matäffarer. Jag gjorde en del experiment och fann detta.

Det är lite konstigt, men genom att blanda svensk senap och soja, smakar det nästan som miso grillad kyckling!!! Detta är mycket lätt men mycket gott. Detta recept är ganska nära min andra recept “Grillad Sesami & Miso Kyckling”.

Om du inte äter kött, kan du använda denna sås till torsk eller en annan vit fisk, även för aubergine att grilla.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 1 timme
2 Kyckling klubbor
salt och peppar

<Miso smak sås>
90g svensk senap (Johnny’s senap)
1 msk soja
*i min recept, jag änvendar alltid japansk soja liksom kikkoman eller yamasa.

<Gör så här>
1. Värma upp ugnen till 225 grader.
2. Om kycklingen är fryst, avfrostning med mikro.
3. satte kycklingen i en form och lägg salt och peppar på toppen och grilla i 10 min i ugnen i 225 grader.
4. Blanda svensk senap och soja till såsen och lägg den över kycklingen.
5. grilla den för ca 30 min i ugn i 200 grader.

2011/12/08

Tsukemen med Sesamisås (Nudel med dippsåser)

Jag fick en förfrågan av tsukemen recept. Tsukeman menar nudel med dippsåser på japanska. Det finns många sorters doppa såser men jag gillar sesami, jag gjorde en sesami sås. Eftersom detta är för doppning, detta är ganska tjock. Detta sesami sås är bra för Udon eller Ramen, men inte för Soba. Om du lägger till vatten (200 ml / portion), kan du använda som vanligt Ramen eller Udon soppa, eller soppa för gryta.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 20 min
2 portion Ramen eller udon nudel
lettace (om du vill)
sesami för dekoration

<sesami sås>
400ml vatten
1 kub kyckling buljong
3 msk soja
6 msk tahini utan salt
2 msk rörsocker

*Om du vill ha mer volym kan du lägga till kycling köttfärs när matlagning såsen.

<Gör så här>
1. Koka nudlar och skär lettace.
2. Lägg alla ingredienser i sesami såsen i en liten kastrull och koka tills allt är blandat i några minuter.
* Om du vill kan du lägga till 400ml vatten (i 2 delar) för att sesami sås att göra Ramen soppa så att du sätter Ramen i soppan som vanligt Ramen äta med soppa.

2011/12/08

Sesami Sås

Jag fick en förfrågan av tsukemen recept. Tsukeman menar nudel med dippsåser på japanska. Det finns många sorters doppa såser men jag gillar sesami, jag gjorde sesami sås. Eftersom detta är för doppning, detta är tjock. Detta sesami sås är bra för Udon eller Ramen, men inte för Soba. Om du lägger till vatten (+ 200 ml / portion) och 0.5 bouillon/portion , kan man använda som vanligt Ramen eller Udon soppa, eller soppa för gryta. Jag kommer att introducera recepes använda denna sås.

<Ingredienser> 2 portioner,  tid: 5 min
400ml vatten
1 kub kyckling buljong
3 msk soja
6 msk tahini utan salt
2 msk rörsocker

<Gör så här>

Bara sätta alla ingredienser i en liten kastrull och koka tills allt är blandat i några minuter.

Links:  recepes använda denna sås
Yakiniku 2 (Stekt nötkött): Sesamisås
Tori Tsukune Nabe Goma Fumi (Kyckling köttfärsbullar gryta med sesami smak)
Tsukemen med Sesamisås (Nudel med dippsåser)

2011/12/05

Yakitori (Japansk grillad kyckling)

I Japan använder vi oftast långa lök och kyckling för Yakitori. Men jag försökte med långa lök och det smakade inte gott. Så jag rekommenderar att använda gul lök och paprika, som smakar mycket bra.

<Ingredienser> 2 portioner, 30 minuter

1 gul lök
1 röd paprika
2 kycklingfilé
7-8 lång or flera kort pinnar

<Yakitorisås>

6 msk rörsocker strö
8 msk soja
4 msk torrt vitt vin eller sake
4 tsk majsstärkelse

<Yakitorisås> Den recep också i: Teriyaki/Yakitori sås

1. Blanda alla ingredienser i en kastrull eller stekpanna. Var försiktig så att majsstärkelse helt bör upplösas.
2. Värma upp kastrull eller stekpanna i mitten värme. Blanda snabbt och när såsen blir tjock är den klar.

<Yakitori>

1. Värm upp ugnen till 200 grader
2. Skär kyckling och grönsaker i små bitar som 3 x 3 cm eller 4 x 4 cm.
3. Spjut kyckling och grönsaker en efter en med en pinne.
4. Grilla käppar i 5 minuter. Ta ut ur ugnen och lägg Yakitori sås på båda sidor.
5. Grill ytterligare ca 5-8 min. Det ska kokas, men inte grilla för mycket eftersom de torkar för mycket.
6. Om man vill, lägga till mer Yakitori såsen vid servering.

 

 
2011/12/05

Teriyaki /Yakitori sås

Naturligtvis kan du köpa teriyakisås men det smakar mycket bättre om du laga mat själv. Det är enkelt och kan bevaras under en tid.

<Ingredienser> 1 portion

3 msk rörsocker strö
4 msk soja
2 msk torrt vitt vin eller sake
2 tsk majsstärkelse

<Gör så här>

1. Blanda alla ingredienser i en kastrull eller stekpanna. Var försiktig så att majsstärkelse helt bör upplösas.
2. Värma upp kastrull eller stekpanna i mitten värme. Blanda snabbt och när såsen blir tjock är den klar.
3. Såsen kan förvaras i kylskåp i 1,5 veckor. När du använder sås, bör du värma upp.