Archive for ‘Fisk’

2013/11/17

Stekt Torsk med Grönsaker Sötsur Sås

stekt torsk med sötsur sås

Jag har inte skrivit min blogg… Men jag lagar fortfarande japansk mat. I Japan äter man många sorter av fisk och torsk är en av dem. Men man får använda andra sorter av vita fisk. Såsen smakar sötsur och kan främja apetite. Det är mycket sås men det är gott att äta såsen med ris också.

<Ingredienser> 2 portioner, 30 min
2 Torsk file
majsstärkelse
salt och peppar

[Sötsursås]
1/2 röd paprika
1/2 grön paprika
1/2 morrot
1/4-1/2 gul lök
1 kub fisk buljong
2,5 msk socker
2 msk vinegär
1 msk japansksoja
3dl vatten
salt och peppar

1 msk majsstärkelse
1/2 dl vatten

<Gör så här>
1. Skiva grönsaker likesom tunna linjer
2. Lägg salt och peppar i torsk och sedan majsstärkelse över torsk.
3. Lägg lite olja i en kastrull och steka skivad gul lök och morrot. När de blir lite genomskinlig, lägg paprika och vatten sedan buljong, socker, och vinegär.
4. Börja steka tosk med olja på en stekpanna.
5. Lägg soja, salt och peppar i såsen och ordna smak. Om vatten förångas för mycket, lägg mer vatten.
6. I en lite skål, blanda majsstärkelse och vatten och lägg i såsen och gör det tjock.
7. Servera torsk med sås och kokt ris.

Advertisements
2013/04/06

Enkel Paella i en Stekpanna

Paella

Paella är en spansk maträtt med saffarn ris och andra ingredienser. Detta recept är enkelt men mycket gott och ser bra ut. Dessutom passar den till fester. I denna paella är kyckling, räkor och grönsaker.

<Ingredienser> 4 portioner (30cm bred x 7cm djup stekpanna), tid: 45 min
[A] Ingredienser att stekas i början
1 gul lök
3 champinjoner
1 kycklingfilé
5 dl basmati ris
1,5 dl vatten
3msk olivolja
lite vitlök
1,5 kub buljong
1 påse saffran

[B] Topping
1 champinjon
1/2 röd paprika
2 tomater
6 sparris
12 räkor med skall
2 lagerblad
citron
0,5 dl torr vitvin
2-3dl vatten
salt och peppar

<Gör så här>
1. Hack [A] gul lök, champinjoner. Skär kycklingfilé i små bitar. Skölj riset med vatten i skål tills vatten inte blir vit och avlägsna vatten.
2. Skär [B] topping; champinjon, paprika, tomater, sparris och citron. Ta bort en del av räkor skall (magen del).
3. Använd en djup stekpanna med lock. Här använde jag 30cm x 7cm djup stekpanna. Värm upp stekpannan och sätta olivolja, sedan vitlök, hackad gul lök och champinjoner, sedan kycklingfile. Steka dem tills gul löken blir lite genomskinlig och ytan på kyckling bränns.
4. Lägg ris i stekpannan. Tillsätt 1,5 dl vatten, 1,5 kub buljong och 1 påse saffran. Bland tills ris blir gul med saffran. Gör riset platt för att lägga toppning.
5. Dekorera toppning (utan citron) vackert över riset. Säta lagarblad, salt och peppar. Hack in i vitvin och vatten över det. Sätt lock och laga några minuter. Prov lite ris. Ris kan vara al dente men om riset är för hårt, tillsätt mer vatten och laga mer.
6. När riset är nästan klar, ta bort lagarblad och tillsätta citron i toppen och lämna lock för et par minuter. Servera.

 

2013/02/28

Stekt Torsk med Tartarsås/äggsås

Torsk

Jag vet inte varför men Tartarsås/äggsås är verkligen populär i Japan och jag brukade äta tartarsås med många rätter, till exempel, smågös, fisk och friterade oyster och rakor. Tartarsås är gjorde av kokt ägg, majonnäs, och ibland pickles. Hmm, jag måste säga att majonnäs är mycket populär i Japan och kanske många människor äter nästan varje dag med sallad eller någonting. Det finns även ett ord “majorar”, manniskör som älskar majonnäs, använder majonnäs så mycket som möjligt, och bär även egen majonnäs 🙂  Det låter kanske konstig men jag tycker att japanska majonnäs är så gott!

Japaner äter ofta fisk och torsk är en av dem. Min mamma brukade steka torsk. Det är husmanskost. Som jag skrev tidigare, importerade japaner många rätter från hela världen och gjorde många rätter husmanskost, liksom kyckling med currysås i Sverige.

Men jag ordnade det som lite modernt än vanliga husmanskost i Japan. Jag personligen gillar inte att koka torsk eftersom jag tror texturen blir mindre saftiga om man kokar det… och det är mer roligare att smaka olika textur; krispig yta och mjuk konsistens inut, med mjuk och krämig sås.

<Ingredienser>2 portioner, tid 1 timme
2 torsk file
majsstärkelse
3 sparris
havssalt och peppar
olivolja och smör

kokta potatis *det kan serveras med kokta potatis

[Tartarsås/äggsås]
3 ägg
1,5 dl Hellmann’s majonnäs
2 msk naturell yogurt
2 msk Johnney’s senap
2 msk fransk senap med hela frön
salt och peppar
*Såsen kan användas till andra rätter också, till exempel, grilla hummer med såsen, friterade oyster och m.m.

<Gör så här>
1. Koka ägg.
2. Avfrosta och sätta havssalt och peppar till torsk file.
3. Bland alla ingredienser av tartarsås utan kokt ägg.
4. Skära kokt ägg till halv och sätta äggula till blandingen. Hacka äggvita till små delar (4mm x 4mm eller mer) och tillsätta till såsblandingen.
5. Sätta majsstärkelse yten av torsk filen. Steka file och sparris med olivolja och smör.
*Sätta majsstärkelse strax före stekning för att det kan bli krispig.
6. Servera dem med tartarsås och kanske med kokta potatis.

2013/02/16

Takoyaki (Japansk pizza boll med åttaarmad bläckfisk)

Takoyaki

Takoyaki är välkänd mat i västra delar i Japan, särskilt i Osaka. Jag fick en fråga  från en läsare om att skriva om Takoyaki. Så jag skriver detta recept. Takoyaki är som en rund-formad pizza eller pannkakor, som är gjord av mjöl och några andra ingredienser, inklusive åttaarmad bläckfisk.
Det måste vara rund annars blir det Okonomiyaki, den andra typen av japansk pizza. Därför måste det kokas med en speciell form eller Takoyaki maskin. Men tyvärr är det ganska svårt att få den form här i Sverige.

takoyaki2takoyaki1

Men jag hörde att Dansk Æbleskiver är rund form så kanske kan man använda form för det om man bor nära Danmark.
Dansk Æbleskiver http://sv.wikipedia.org/wiki/%C3%86bleskiver

Jag hade inte båda Takoyaki eller Dansk Æbleskiver form så att jag använde plast ägg behållare för att göra rund form. I mitt fall (faktiskt det verkligen rekommenderas inte) men jag först mikro degen med bläckfisk i en plastfilm-täckt ägg plastbehållare och stek dem med en stekpanna eftersom takoyaki måste krispiga utanför och mjuk insida.

seafood mixDessutom behöver man använda åttaarmad bläckfisk inte tioarmad bläckfisk. Jag har inte sett färsk åttaarmad bläckfisk här i Sverige men jag hittade små åttaarmad bläckfisk i fryst “Seafood Mix” så plockade jag åttaarmad bläckfisk från “Seafood mix” och  använde det.

Men jag måste säga att det är kanske inte riktigt Takoyaki eftersom man kan inte få riktig stor åttaarmad bläckfisk här heller takoyaki form eller maskin…

<Ingredienser> 2-3 portioner, tid 1 timme
ca 50g   åttaarmad bläckfisk
3 dl vatten *Om man har form, använda 5dl vatten
2dl vetemjöl
2 ägg
1/2 packet japansk dashi/fisk buljong *Om man har form, använda 2/3 packet
1 tsk japansk soja

[Majonnäs sås]
Japanska majonnäs eller
1 dl Hellmann’s majonnaise  + 1 msk Johnny’s senap
* Lägga i en plastpåse och skiva kanten av påsen lite då kan man göra linjer.

[Takoyaki sås]
Japansk Takoyaki sås eller Japansk Bulldog sås

Aonori(tång) eller persilja

<Gör så här>

[Om man har en Takoyaki form]
1. Blanda alla ingredienser av deg utan bläckfisk. Utplåna formuläret med hushållspapper med olja. Lägg degen och tillsätta åttaarmad bläckfisk i mitten. Steka dem båda sidor.
2. Servera med Takoyaki sås, majonnäs och Aonori.

[Om man har inte Takoyaki form] (Inte riktigt rekommenderas dock….jag försökte bara att lag någonting liknar Takoyaki)
1. Blanda alla ingredienser av deg utan bläckfisk. Täcka ägg plastbehållare  med plastfilm.
2. Lägga deg i ägg plastbehållare och mikro för 1 eller 1.5 minuter.
3. Stek dem med en stekpanna.
4. Servera med Takoyaki sås, majonnäs och Aonori.

2013/02/12

Alla hjärtans dags sushi

gravad lax såsheart radishsushi cake

Hmm, vad ska jag laga i Alla hjärtans dag???  Jag tycker att många undrar om samma sak.
Kanske kan jag lägga gravad lax rosor i toppen av sushi tårta och gör sallad med hjärta rättika…

Följande recept är den man kan referera till. 

♥ Gravad lax sås med lite japansk smak/ gravad lax rosor
https://lagajapanskmat.wordpress.com/2012/03/28/gravad-lax-sas-med-lite-japansk-smak/

♥ Hur kan man skära Hjärta Rädisa https://lagajapanskmat.wordpress.com/2012/02/15/hur-att-skara-hjarta-radisa/

♥ Sushi Tårta     https://lagajapanskmat.wordpress.com/2011/12/30/sushi-tarta/

♥ Alla hjärtans dag sallad med tomater
https://lagajapanskmat.wordpress.com/2012/02/02/alla-hjartans-dag-sallad-%e2%99%a5-med-tomato/

 sushi tårta

2013/01/26

“Aburi” Lax och Avocado Don

aburi lax & avocado don

Detta recept används nästan samma ingredienser som Aburi lax och avokado recept. Men det är med ris i bottom i skål och det är en huvudrätt. “Don” betyder “ris i skål” på japanska.

“Aburi” på japanska betyder att grilla eller rosta; bränna ytan med direkt brand.
Man brukar använder en brännare för att bränna ytan. Att bränna ytan minskar fisk lukt och adderar annan consistens.

Man kan se i bilden att omkring 1-2mm av yttersida är brunnt. Jag har inte en brännare men jag bara använde en teflonbelagd stekpanna. Lax stekas bara omkring en minut och sedan rullas det med plastfilm och gör det kallt det med is för att hålla kvallitet (kvallitet av fisk bli lågre när det är värmt så man gör det kallt).

<Ingredienser> 2 portioner, tid 40 min
250g Lax  för sashimi, till exempel, Salma Lax
naturligt havssalt
is (för att kalla lax efter bränning) *man kan använda vanlig plastpacket möblerad i kyskåp, ett plastpacket med vatten i och frysa det.
sesamiolja (inte måste)

kokt sushi ris (kokt ris med sushi vinäger) 
100g vitt rättika
50g gurka
2-3 blad isbegsallad
sesami
japansk soja (kikkoman)

[Avocado sås]
2 avocado
1 dl gräddfil
1 msk japansk soja (kikkoman)
2 cm wasabi
salt

<Gör så här>
1. Strimla vit rättika, skära gurka och isbergsallad som linje, och skära avokado liksom små kubar (4x4mm).
2. Tillsätt naturligt havssalt till lax och låt den stå 5 minuter.
3. Blanda avocado och andre ingredienser av avocado sås.
4. Om lax är för lång, skära till 2 delar så att det är lättare att vända det. Förbereda en tallrik och lägga plastfilm.
Förbreda is. Eftersom lax stekas bara omkring en minut och sedan rulla det med plastfilm och kalla det med is för att hålla kvallitet.
5. Värme upp stekpannan (det måste vara riktigt värmt..) och tillsätt lite sesamiolja eller kunde vara utan olja men stekpannan måste vara teflonbelagd. Steka varje sidor av lax snabbt. Inte steka lax för mycket, likesom 20 sekunder nere, 20 sekunder uppe och lite till båda sidor, omkring 1 minut tills yttersida är lite brunt.
6. Ta bort lax från stekpannan och lägga det i tallrik med plastfilm. Rulla upp det med plastfilm och gör det kallt med is för 1-2 minuter.
7. Skära lax  (8-12 mm bredd) med en sashimi kniv noggrant.
8. Lägga sushi ris i skål, sedan vit rättika, isberssallad, avocado sås, och gurka. Lägga skivad lax i toppen och decoratera med sesami. Tillsätta japansk soja över dem när man äter det. Om man vill, servera det med miso soppa.

2013/01/23

“Aburi” Lax Sashimi med Avocado

aburi lax

“Aburi” på japanska betyder att grilla eller rosta; bränna ytan med direkt brand.
Man brukar använder en brännare för att bränna ytan. Att bränna ytan minskar fisk lukt och adderar annan consistens.

Man kan se i bilden att omkring 1-2mm av yttersida är brunnt. Jag har inte en brännare men jag bara använde en teflonbelagd stekpanna. Lax stekas bara omkring en minut och sedan rullas det med plastfilm och gör det kallt det med is för att hålla kvallitet.

Det recepten är en förrätt eller det kan vara huvudrätt med ris eller man kan göra sushi också… men jan ska skriva om “Aburi lax don” som en huvudrätt senare.

<Ingredienser> 4 portioner (som förrätt), tid 40 min
200g Lax  för sashimi, till exempel, Salma Lax
naturligt havssalt
100g vitt rättika
lite gurka (decoration)
is (för att kalla lax efter bränning) *man kan använda vanlig plastpacket möblerad i kyskåp, ett plastpacket med vatten i och frysa det.
sesamiolja (inte måst)
japansk soja (kikkoman)

sesami

[Avocado sås]
2 avocado
1 dl gräddfil
1 msk japansk soja (kikkoman)
2 cm wasabi
salt

<Gör så här>
1. Strimla vit rättika, skära gurka till små delar (2x3mm), och skära avokado liksom små kubar (4x4mm).
2. Tillsätt naturligt havssalt till lax och låt den stå 5 minuter.
3. Blanda avocado och andre ingredienser av avocado sås.
4. Om lax är för lång, skära till 2 delar så att det är lättare att vända. Förbereda en tallrik och lägga plastfilm.
Förbreda is. Eftersom lax stekas bara omkring en minut och sedan rulla det med plastfilm och kalla det med is för att hålla kvallitet.
5. Värme upp stekpannan (det måste vara riktigt värmt..) och tillsätt lite sesamiolja eller kunde vara utan olja men stekpanna måste vara teflonbelagd dock. Steka varje sidor av lax snabbt. Inte steka lax för mycket, likesom 20 sekunder nere, 20 sekunder uppe och lite till båda sidor, omkring 1 minut.
6. Ta bort lax från stekpannan och lägga det i tallrik med plastfilm. Rulla upp det med plastfilm och gör det kallt det med is för 1-2 minuter.
7. Skära lax  (8-12 mm bredd) med en sashimi kniv noggrant.
8. Lägga vit rättika först i tallrik, och lägga skivad lax, avocado sås, lite gurka och sesami. Tillsätta japansk soja över dem. 

 
2013/01/19

Vietnamesiska Färska Vårrullar /Gỏi cuốn

varrullar

024s

Jag gillar vietnamesiska mat och jag åt vietnamesiska mat gånska ofta när jag bodde i Japan. Vietnamesiska mat är popular i Japan eftersom det är färskt och hälsosam.

Denna maträtt kallas färsk vårrullar, och “Gỏi cuốn” på vitnamsiska. Egentligen gillar jag inte friterad vårrullar så mycket men jag gillar det. Det använda mycket grönsaker och färsk och rulla dem med ris papper. Man kan välja vad man använda till fylling men vanliga fylling är isbergssallad, räkor, tunn ris nudel, kokt kyckling småfile, och färsk koriander. Jag använde lite olika ingredienser så att man kan smaka mer konsistens. Man kan också välja sås: sweet chili sås eller jordnötssås.

Jag tror det kan blir vegetariensk maträtt om man välja fylling.

Denna maträtt är inte riktigt huvud rätt men det kan bli förrätt. 

<Ingredienser>4 portioner, 1 timme
12 Rispapper (torkade) *Man kan köpa i asiatiska butiker.
100g räkor
100g böngroddar
10g kokt tunn ris nudel
1 paprika *Det är min arrangering och det användas inte i original.
1 avocado *Det är min arrangering och det användas inte i original.
2-3 blad isbergssallad
färska koriander *Om man vill

rispapper

rispapper

[Jordnöttsås]
3 msk Chrunchy peanut butter (utan socker eller ytterligare smak)
1 msk tahini
1/2 tsk rörsocker
1,5 msk japansk soja
1 msk mirin eller 1/2 tsk rörsocker
1msk vätten

[Sweet chili sås]
Man kan köpa på vanliga mataffär.

<Gör så här>
1. Koka ris nudel. Koka bönggroddar för 1 min. Skära grönsaker i omkring 7mm bred.
2. Göra jordnöttsås (man behöver inte om man bara använda sötsursås). Blanda alla ingredienser i en lite skål och mikro för 30 sekunder och blanda igen.
3. Efter alla fylling är färdig, börja laga rispapper. Gör hushållspapper blött och avlägsna överskottsvatten.  Sätt den blötta hushållspapper senare mellan rispapper för att undvika att de klibbar ihop. Sätta fingervärmvatten i skål och lägga varje ris papper i skålen om 1 sekund och lägga det i tallrik. Lägga blött hushållspapper över det. Gör samma för alla rispapper. Man måste göra det fort annars rispapper blir för mjuk.  [3/2 uppderade] Det var lättare att göra hela processen en efter en: gör en rispapper blött, rulla med ingredienser. gör en annan rispapper blött och rulla…
4. Vik kanten av rispapper lite mot insidan. Lägga grönsaker där och räkor i annan kanten. Vik båda sidor och rulla. Om rispapper blir klibbiga, använda vatten. Skära vårrulle halv och servera med sås.

022

vårrullar och pho

Vietnamesisk Pho (risnudel) och färska vårrullar

2013/01/12

Tonfisk, Avocado och Soja Bakad Potatis

I Japan är bakad potatis serveras ofta med soja och smör. Det kan låta konstigt att svenskar men det är bra. Men här använde jag tonfisk, avokado, soja och gräddefil. Det är ganska lätt.

<Ingredienser> 2 portioner, tid 40 min
2 bakade potatisar
1 avokado
1,5 gräddefil
1/2 msk soja
1/2 burk tonfisk (ca 75g)
salt och peppar
3cm wasabi * om man vill

<Gör så här>
1. Värm upp ugnen till 225 grader.
2. Linda potatis med plastfilm och mikro i 3 minuter vardera.
3. Ta bort plastfilmen och linda potatis med aluminium-film och sätta dem i ugnen för ca 20 min
4. Skär avokado i små bitar
5. Blanda avokado med resten av ingredienserna i en liten skål.
6. Servera bakad potatis med avocado såsen. Om du vill lägga till mer soja.

2012/03/28

Gravad lax sås med lite japansk smak

<Ingredienser> 2 portioner
gravad lax
gurka

Hovmästarsås

[Japansk soja, wasabi och gräddfil sås]
1dl gräddfil
1,5 tsk soja *Om man vill tillsätta mer.
3cm wasabi *Om man vill tillsätta mer.
salt
 

<Gör så här>
1. skiva gravad lax och rulla den så att den i form av ros.
2. skiva gurka ca 1 mm eller mindre och göra blad av rosor (jag använde sashimi kniv).
3. blenda ingredienser av såsen
4. servera gravad lax med två såsen