Posts tagged ‘franska’

2013/02/03

Fransk “Chou à la Crème”

chou a la creme

Jag gillar svenska kanelbullar såå mycket men jag undrar alltid varför det finns inte fransk “chou a la creme” här i Sverige som jag brukade äta i Japan.

Som jag skrev tidigare, kan jag tänka mig att många svenskar tycker att japaner bara äter godis som är gjord av bönor eller ris snack eller någonting.  Men det är så fel. I Japan finns många olika sorter av tårtor från hela välden.

Till exempel, “La patissier Takagi”, som jag  brukade köpa tårtor. http://www.lplctakagi.jp/home/index.phtml?cont=cake/pati2

“Chou a la creme” ser lite liksom svenska samlor men bullar användas inte jäst och är mycket krispig och utan mandelmassa.

<Ingredienser>  ca 12-15 bullar (6-7 cm diameter), 1 timme
125 ml vatten
70g smör
8g  sallad olja
80g vetemjöl
3 ägg

[Fyllning 1: custard kräm ]
2 dl mjölk
1 msk vaniljsocker
30g rörsockr
2 äggulor
20g vetemjöl

[Fylling 2: vispgrädde]
2 dl vispgrädde
30g rörsocker
lite alkohol t.ex.Baileys

<Gör så här>
1. [Förbreda ingredienser] Blanda 3 ägg i skål. Sila vetemjöl. Värm upp en ugn till 190 grader.
2. [Deg] Lägg smör, vatten och salladolja  i en kastrull och värma det upp tills det kokar.
3. Ta bort den från värmen och tillsätt vetemjöl och blanda det snabbt tills det blir slät.
4. Igen värma det upp omkring 20 sekunder medan blanda det snabbt. Ta bort den från värmen.
5. Lägga blandad ägg lite i taget.
6. När det blir lite hårt och smidig liksom majonnäs, lägg degen till en plastpose.
7. Pressa degen och gör runda formen på ca 4 cm. Sätta vatten med fingret och gör toppen av varje deg platt.
8. Göra 4 linjer i varje deg för att det blir stor med bättre form.
9. Stänk mist över degen och lägga dem i ugnen. 190 grader för 20 minuter och sedan 180 grader för 15minuter.
10. Efter det, lämna det 5-10 minuter i ugnen för att torka dem nog bra (degen blir krispig)

11. [custard kräm] blanda äggulor, rörsocker, vaniljsocker, och silad vetemjöl.
12. Värma upp mjölk med en kastrull.
13. Lägga värm mjölk till blandningen av äggulor lite i taget.
14. Sila det och tillbaka till kastrullen. Värma upp lite i taget och gör det kräm.
15. [vispgrädde] Visp vispgrädde med rörsocker och tillsätta lite alkohol i sist.

16. Skiva degen till 2 delar och lägga custard kräm och vispgrädde. Decorera med florsocker till toppen.

Advertisements
2012/03/17

Franska Galette

Jag älskar franska galette. Jag har varit till några galette restauranger i Tokyo och jag älskar dem! Galette är en fransk bovetemjöl pannkakor brukar toppning med ägg, kött, fisk, ost, grönsaker skurna, äpple skivor, bär eller liknande ingredienser. Den berömda galette är galette komplett med emmentalerost, en skiva skinka och ett ägg. Här har jag kokat det med riven ost, prosciutto och ett ägg. Dessutom, kokta jag galette med räkor, mozzarella, baby spenat, hackad morot och riven ost. Det är enkelt och gott!

Jag hade ett misstag och detta räkor galette är för tjock, men ..

<Ingredienser> 2 portioner, tid 30 min
[galette] 4-5 galette
100g bovetemjöl
lite salt
1 ägg
300 ml vatten
*Man kan köpa bovetemjöl på mataffärer. Jag använder Saltås bovetemjöl.

[topping galette complete]
3-4 skivor prosciutto
2 ägg
riven ost
salt och svartpeppar
* Detta är för två galette, så för varje galette: 1 ägg, 1-2 proscuitto och riven ost.

[topping galette med räka]
80 g räkor utan scal
1 paket mozzarellaost
babyspenat
1 hackad morot
riven ost
salt och svartpeppar

<Gör så här>
1. Blanda bovetemjöl, ägg och 100 ml vatten. Sedan tillsätta resten av vattnet lite i taget i en skål. Lägg den i kylen i 2-3 timmar.
2. Skär mozzarellaost i små bitar och hacka morot.
3. Värma upp en stekpanna (teflon) med ett lock. utan att lägga olja, satte en stor sked av bovetemjöl blandningen och gör den platt rulla stekpannan.
4. Tillsätt ingredienser och stek med ett lock. Vika de 4 kanterna mot insidan ans tjäna.

2012/02/29

Snabbt Stekt Fläskfilé

Uppenbarligen är detta inte japansk matlagning, men min mamma i Japan kokta ibland och jag gillar det. Den är enkel och gott. Du kan servera detta med potatis eller bröd.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 20 min
ca 300g fläskfilé
naturligt havssalt
svartpeppar
majsstärkelse
flera sparris
lime
fransk senap

<Gör så här>
1. Skiva fläskfilé ca 1 – 1,5 cm.
2. Sätta naturligt havssalt och svartpeppar och sedan lägga majsstärkelse.
3. Skär varje sparris i mitten och skär lime i hälften.
4. Värma upp en stekpanna och stek sparris och fläskfilé med lite olja.
5. Tillsätta salt och peppar bara för sparris (steka båda fläsk or sparris i det samma stekpannan).
6. Steka båda sidor av fläskfilé.
7. Servera det med lime och fransk senap. Man kan äta den med potatis eller bröd (Om du kokar potatis, börja kokande potatis innan kapning ingredienser.)