Hur man gör nötkött mörare: Yakiniku

På japanska tv såg jag att kiwi gör köttet mörare och jag försökte med gryta förra gången men ändå var jag inte säker som jag kokade den för lång tid. Men den här gången försökte jag med yakiniku! Och resultatet är … ganska bra!

Jag hitta på den:

“En intressant egenskap hos kiwi är ett enzym som kallas aktinidin som gör denna frukt till en utmärkt till kött. Bara mosa färska kiwi och använda den som en marinad för nötkött, fågel eller fläsk. Låt stå ca 30 minuter före tillagning. Eller, om du vill möra köttet utan smaksättning det kan du klippa bara frukten på mitten och gnid den över köttet före tillagning.”

http://cancerresourcecenter.com/articles/article35.html(på engelska)

Jag tror att man kan kasta bort kiwi som användes för att göra köttet mörare, men jag försökte i såsen och det var bra! Här kiwi spelar en roll som lingonsylt till köttbullar. Jat tycker att kiwis sur smak är en bra kombination med nötkött.

<Ingredienser> 2 portioner, tid 30min (+30 min i  kylskåpet)

ca 400g nötkött rostbiff

2 kiwi

1 gul lök

2 champinjoner

150ml yakiniku sås

*Den här gången jag har precis köpt yakiniku sås men du kan använda vanlig i min yakiniku recept. Men i så fall bör du minska mängden gul lök, för att äpplen och päron använda för såsen och tillsätt mer soja för att ha en bra balans. Sesami sås ska inte passa här.

<Gör så här>

1. Frys för nötkött och sedan halv avfrostning att skära den tunn liksom 1-2mm.

2. Skär 1 kiwi i små bitar och krossa den andra kiwi. *Jag bara provade att göra som jag skriver men man kan kanske krossa båda tva kiwi också.

3. I en plastbehållare blanda den skivade nötkött och kiwi och lägga till yakiniku sås. Lägg den i kylen i mer än 30 minuter.

4. Skiva gult lök och champinjoner och stek med en liten olja med ett stekpanna. Lägga till Yakiniku sås och laga mat. När den är kokt, ta med dem bort från stekpannan.

5. Lägg till en skiva nötkött genom ett till stekpannan (lämna kiwi i plastbehållare). Lägg Yakiniku sås och stek båda sidor.

6. När du är klar stekning av pip, tillsätt kiwi och yakiniku sås och stek. Sätt kiwi sås över yakiniku och servera dem med ris och grönsaker.

Buta no Kaku Ni (Kokt rimmat fläsk)

“Buta no Kaku Ni” är ett populärt husmanskost. Det ser så fet men i själva verket vi kokar den och avlägsna olja så mycket som möjligt så det är inte så illa. Den innehåller kollagen och det är bra för kvinnor.

<Ingredienser> 3-4 portioner, tid 2 timmar
ca 700g rimmat fläsk
ca 800-900 ml vatten
1 dl sake (om man inte har skull, använder samma pias av vatten)
1 msk rörsocker
2 msk mirin (om man inte har mirin, använd 1/2 msk rörsocker istället)
100ml soja
ca 90g honung
ca 30g ingefära
salt och peppar

<Gör så här>
1. Skär fläsk ca 5cm kuber och skiva ingefära.
2. Värm upp en kastrull och fräs fläsk från sidan av fett. När det blir lite brun, tillsätt vatten så att den täcker hela fläsk.
3. Koka dem för en timme med mitt värme. Medan kokar bort avskum.
4. Ta ut fläsket och ta bort allt vatten. Tvätta sedan potten och lägga kokt fläsk och ingefära och vatten (så mycket som att täcka fläsk) igen och värma upp.
5. Lägg till alla de övriga ingredienserna och koka den för mer än 30 minuter. Om det finns inte nog vatten, tillsätt mer vatten. Man kan servera med ris.

Tonakai-don (Renskav och ris i skål)

I Japan är “Gyudon” (nötkött i ris skål på japanska) en välkänd maträtt men här använde jag renkött i stället för nötkött, som jag tror att renkött smakar nästan nötkött och man kan lätt få tunna skivor renkött medan det är svårt att få tunna skivad nötkött.

“Gyudon” betyder nötkött (Gyu) och ris i skål (Don), så jag kallar det “Tonakai-don” som betyder ren (Tonakai) och ris skål (Don).  Det finns ingen riktig Tonakai-don i Japan, dock. Som jag skrev i den andra “Don” recept, det finns så många typer av rätter med ris skål (Don) i Japan.

<Ingredienser> 2 portioner, tid 30min
240g fryst renskav (1 paket)
1 gul lök
200ml vatten
4 msk mirin * Om du inte har Mirin kan du ersätta med ca lite mindre än 1msk rörsoker.
4 msk soja
1 msk rörsoker
ca 40g ingefära (marinerad med vinäger) * Du kan lägga till fler om du vill eller så kan du använda färska istället.

kokt ris

<Gör så här>
1. Skiva lök och ingefära.
2. Tillsätt vatten i en stekpanna och koka lök.
3. Lägg fryst renskav och hälften av ingefära. Ta bort avskum om något.
4. Lägg mirin och rörsoker och koka upp.
5. Lägg till soja.
6. Värm upp kokt ris sedan lägga i en skål. Under riset sätta kokta renskav och dekorera med ingefära.

 

Scotch ägg med 2 såser: “Sveriges Mästerkock” inspirerade recept

Jag tittade på tv-programm, “Sveriges Mästerkock” och det fanns ett uppdrag att laga en maträtt med 4 ingredienser, hackade tomater, gul lök, äpple och ägg + köttfärs  i 45 min. Jag tänkte bara om vad jag skulle laga mat då jag gjorde detta recept.  Jag har inte bråttom så det tog en timme så jag inte är kvalificerad, men jag tycker att det smakar gott. Den är baserad på engelsk mat, Scotch ägg, som är som en stor köttbulle med ett kokt ägg inuti. Jag vet inte varför men Scotch ägg är en populär husmanskost i Japan. Jag använde ugnen här för att laga mat Scotch ägg men jag tror att originalet är att fritera.

Jag gjorde två sorters sås att servera med Scotch ägg, är en tomatsås och den andra såsen är min ursprungliga, äpple och balsamvinäger sås. Det är definitivt bättre att äta Scotch ägg med två såser blandas lite. Som svenskar äter köttbulle med lingonsylt, denna äpple och balsamvinäger sås fungerar på samma sätt genom att lägga söt och syrlig smak Scotch ägg. Dessutom, när jag lagade Scotch ägg, kokt jag potatis tillsammans.

<Ingredienser> 2 portioner, tid 1 timme

[Scotch ägg]
4 halv-kokta ägg (om du kokar dem fullt ut, kommer äggen att bli för hårt som du kommer att tillaga den i ugnen med köttfärs i yttre skiktet senare)
270-300g köttfärs (fläsk eller blandat)
1 / 2 gul lök
1 msk ströbröd
salt och peppar
1 ägg
lite riven ingefära (om du vill)

majsstärkelse
ströbröd

3-4 potatis (att tjäna med)

broccoli (att tjäna med)

[Tomatsås]
1 burk krossade tomater
1 / 2 gul lök
1 kyckling buljong
2 tsk rörsocker

[äpple och balsamicosås]
1 litet äpple
2 msk balsamvinäger
1 / 2 msk honung
salt och peppar

<Gör så här>

[Scotch ägg]
1. Värm upp ugnen till 225 grader.
2. Koka ägg till halv kokt.
3. Skär potatis för servering (om du vill) och lägg dem i en ugn (jag använder ett formulär för att laga mat både potatis och Scotch ägg men potatis ta längre tid att laga mat, så jag lade dem i en ugn först och sedan lägga Scotch ägg).
4. Hacka gul lök och mikro för 30 sekund.
5. Sätt majsstärkelse på ytan av den kokta ägg.
6. Blanda gul lök med köttfärs, ägg (inte kokt), ströbröd, Giner (om du vill), salt och peppar med händerna.
7. Dela upp blandningen i 4. Ta en portion på en hand och göra det platt som 1 cm, lägg ett kokt ägg på den och täcker ägget. Gör det runt som en stor köttbulle. Gör den andra 3 portion samma.
8. Lägg majsstärkelse och sedan ströbröd på ytan av Scotch ägg.
9. Lägg i ugnen och koka i ca 20 min.

[Tomatsås]
1. Hacka gul lök.
2. Sätt olja i en gryta och stek löken.
3. Tillsätt hackade tomater och koka upp.
4. Tillsätt socker, sedan salt och peppar, sedan buljong.

[Apple och balsamicosås]
1. Skala huden på äpplet och riv det, och lägg i en skål.
2. Tillsätt balsamvinäger och mikro i 1 min.
3. När det är varmt, tillsätt honung  och lite salt och peppar.

Vid servering Scotch ägg, skuren i två. Servera med två såser och potatis etc.

Subuta (Fläsk och grönsaker med sötsur sås)

Subuta (på japanska) har sitt ursprung i kinesisk matlagning, men det blev husmanskost i Japan. Vi använder oftast fläsk, lök, bambu, paprika och morot för Subuta men jag ordnade det lite. Dessutom använde jag mer grönsaker som den normala recept. Om du vill kan du välja olika typer av grönsaker.

<Ingredienser> 2 portioner, tid 30 min

200g fläsk file
1 gul lök
1 röd paprika
1 zucchini majsstärkelse
salt och svartpeppar

[Sötsur sås]
4 msk vit balsamvinäger
4 msk Heinz chilisås
1 / 2 kub kyckling buljong
1 / 2 tsk soja
salt och svartpeppar

1 msk majsstärkelse
100ml vatten

dekoration: kokt broccoli (om man vill)

<Gör så här>
1. Skär alla grönsaker i bitar ca 3 x 4 cm eller så.
2. Skär fläsk filen till ca 3 x 3 x 3 cm bitar.
3. Sätt salt och svartpeppar till fläsk bitar och sedan lägga majsstärkelse på varje sida av ytan.
4. Värm upp en stekpanna och lite olja och stek fläsk bitar. Stek alla sidor av fläsk kuben.
5. Ta ut stekt fläsk stycken ur stekpannan och rengör stekpannan med ett kök papper (Man kan bara använda en annan stekpanna också).
6. Blanda alll ingredienserna i sötsur sås (vit balsamico vinegaer, Heinz chilisås, buljong, soja, salt och peppar) i en liten skål.
7. Lägg till en littl olja till stekpannan och stek alla grönsaker. Tillsätt stekt fläsk och när den blir varm, tillsätt sötsur sås.
8. Blanda majsstärkelse och vatten i en liten skål lägger sedan till stekpannan. När såsen blir genomskinliga, det är klart. Dekorera med broccoli och servera den med kokt ris.

Köttbullar Soppa

I Japan äter vi köttbullar och det finns en ganska liknande maträtt som denna. Det är lätt maträtt så om du vill ha mer tjock och krämig soppa, kan du göra på ett annat sätt som “grädde soppa” Eller grädde soppa, vilket också är bra.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 20 min
ca 300g köttbullar
1 / 4 salladkål
1 morot
3-4 champinjoner

[vid lätt soppa]
800ml vatten
150-200ml mjölk
1,5 kub kyckling buljong
salt och peppar

[vid grädde soppa]
50 g smör
50 g mjöl
1,5 kub kyckling buljong
600ml mjölk
100ml matlagningsgrädde
salt och peppar

<Gör så här>

1. Skär kinesisk sallad i 4-5cm tjock skiva morot och champinjoner.
2. [lätt soppa] Koka upp vatten och tillsätt grönsaker och köttbullar i en kastrull.
3. Lägg kyckling buljong, salt och peppar. Tillsätt sedan mjölken och koka i en minut. Servera med bröd.

[Vid grädde soppa]
1. samma som ovan 1.
2. I potten smält smöret och tillsätt mjöl med en mitt värme och blanda snabbt till en slät pasta. Var noga med att inte bränna.
3. Tillsätt mjölken lite i taget och blanda snabbt att göra slät soppa.
4. Lägg till matlagningsgrädde.
5. Lägg grönsaker och köttbullar.
6. Tillsätt buljong och salt och peppar. Servera med bröd.

Fläskfile med Daikon och Ponzu Sås (Citron och soja sås)

Detta är ett slags modernt hem fat med Ponzu sås … Ponzu sås är en typisk japansk sås gjord av soja, vinäger och en typ av citron. Ponzu såsen är ganska ofta för dippsåser till Hot Pot. Om du gillar krämig och tung mat, kanske du inte gillar det så mycket eftersom det är lätt mat. Men man känner sig inte så dåligt trots att du äter mycket fläsk.

I Japan använder vi oftast Ponzu sås som vi köper i matbutiker. Men här gjorde jag bara experimentera och uppfann med ingredienser kan vi lätt få. Men ändå smaken är ganska nära den verkliga Ponzu sås.

<Ingredienser> 2 portion, tid: 30 min

250-300g fläskfile
ca 250g daikon / vit rättika * Man kan köpa daikon på en stor Hemköp eller Konsum. Daikon ska vara färsk.
1 / 2 gul lök
3-4 champinjoner
salt och peppar
majsstärkelse
ruccola eller sallad

[Ponzu sås]
1,5 msk vit balsamvinäger
1,5 msk pressad citron  (den man kan köpa i en gul plastflaska)
3 msk soja

<Gör så här>
1. Blanda alla ingredienser i ponzu sås.
2. Riv vit rättika i så liten som möjligt med rivjärn.
3. Skiva gul lök och champinjoner och stek med en fying pan. Tillsätt salt och peppar.
4. Skär fläsk filen i 1 cm och lägg salt, peppar och majsstärkelse för båda sidor.
5. Med en annan stekpanna eller rengöras en efter stekning grönsaker, tillsätt lite olja och stek fläsk filen.
6. I en tallrik, lägg 4-5 stekt fläsk filen längst ner, sedan ruccola eller sallad, därefter stekt lök och champinjoner, därefter vit rättika. Från toppen lade ponzu sås. Servera med kokt ris.

Nasu No Hasami Yaki (Aubergine med kyckling köttfärs)

“Nasu no hasami Yaki (på japanska)” bokstavligen betyder grillad aubergine smörgås eftersom man gör en smörgås med kyckling köttfärs och aubergine. Det är japansk husmanskost. Om du inte gillar aubergine kan du använda kyckling köttfärs och champinjoner eller paprika. Auberginen är så mjuk så att du kan skära med ätpinnar.

<Ingredienser> 2 portioner, tid 30 min
250g kyckling köttfärs
1 / 2 gul lök
1 ägg
salt och peppar

1 aubergine (ca 300g)
majsstärkelse

200ml vatten
1 msk rörsocker
2 msk soja

150ml vatten
1 msk majsstärkelse

lite färsk ingefära

<Gör så här>
1. Hacka gul lök och mikro för en minut.
2. Blanda gul lök med kyckling köttfärs, ägg, salt och peppar med händerna.
3. Skiva auberginen ca 1 cm runt så den skivade två auberginen blivit ett par. Sätt majsstärkelse på insidan av sandwiching, som majsstärkelse fungerar som lim för att fästa kyckling köttfärs och aubergine.
4. Sandwich kyckling köttfärs blandningen till skivad aubergine.
5. Värm upp en stekpanna med lock och sätta sallad eller rapsolja i en stekpanna. Det är viktigt att stekpannan har ett lock eftersom du kommer att använda locket senare.
6. Stek auberginen smörgås båda sidor. När du är klar stekning båda sidor och det tur att bli lite brun, tillsätt 200 ml vatten att koka med locket på. Om vattnet avdunstar för mycket, tillsätt mer vatten.
7. När det finns fortfarande vatten i stekpannan, tillsätt rörsocker och disolve till vattnet.
8. Tillsätt soja och blanda. Efter att ha lagt soja, kan det vara lätt bränd. Så om det inte finns tillräckligt med vatten, lägg bara lite mer.
9. I en liten skål, blanda 150 ml vatten och majsstärkelse och lägg i stekpannan.
10. När såsen blir transparent, det är klart.
11. Servera med skivad färsk ingefära på toppen och ris och sallad.

Tonjiru (Misosoppa med fläsk)

Tonjiru är ett slags misosoppa med fläsk och massor av grönsaker. Japaner gillar att äta den på vintern eftersom soppan gör dig varmt. Tonjiru är mer som att äta snarare än att dricka eftersom den innehåller fläsk och mycket grönsaker.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 20 min
80g tunt skivad fläsk
1-2 potatis
1 morot
10cm purlök
10cm vit rättika (om man vill)
1 paket dashi pulver eller 1 / 2 kub fiskbuljong
3-4 msk miso
800ml vatten
1/2 msk soja

<Gör så här>
1. Skala och skär potatisen i lagom storlekar. Skala och skiva morot och vit rättika, och skiva purlök.
2. Värm upp vatten i en kastrull och tillsätt rotfrukter (potatis, morot och vit rättika).
3. När kokar, tillsätt fläsk och ta sedan bort avskum.
4. Lägg till dashi eller fisk buljong och koka upp. Lägg purlök och koka upp.
5. När grönsaker och fläsk kokas, minska värmen och lägg miso och koka det i en minut. Gör kokar inte när du har lagt miso, eftersom det kan förstöra smaken lite.
6. Stäng av värmen och till sist lägga soja. Detta är hemligheten att göra den mer välsmakande.

Yakiniku 2 (Stekt nötkött): Sesamisås

Innan jag laddat upp Yakiniku recept och fann att Yakiniku är mycket populär i Sverige. Detta är en annan Yakiniku recept med sesami sås. Jag gjorde fyra sorters såser, inklusive samma som jag skrev tidigt. Bland de 4 såser, tror jag det första receptet jag redan har lagt till och denna sesami såsen är bästa!

Den sesami såsen är mycket användbar. Det är samma sås som jag använde för noodle. Den kan användas för nudlar, Yakiniku, köttgryta och många saker. Detta Yakiniku recept är mycket enkelt, men smakar mycket bra.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 30 minuter

400g nötkött (entrecote eller andre kött)

<Sesamisås>

400ml vatten

1 kub kyckling buljong

3 msk soja

6 msk tahini utan salt

2 msk rörsocker

<Gör så här>

Det rekommenderas att förbereda bordet först innan stekning det Yakiniku eftersom Yakiniku kokas snabbt.

1. Sätta alla ingredienser av sesamisås i en liten kastrull och koka tills allt är blandat i några minuter. Se tahini är smälter nog.
2. Skär köttet i 3-4mm.
3. Värm upp en stekpanna och stek gång sidan av nötkött. Sätt ner värmen till mitten och tillsätt sesami såsen och stek den andra sidan. Var noga med att inte steka köttet för mycket och bränna såsen. Såsen kan brännas lätt.