Archive for January, 2013

2013/01/31

“Buta no miso yaki” Fläsk stekt med miso

buta no miso yaki

Det är jätteenkel och snabb japansk husmanskost. Det tar kanske 20 minuter att laga men det är gott.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 20 min
350g fläsk file eller ytterfile
1 dl mirin (japansk söt sake) *om man har inte mirin, kan man använda rörsocker (1msk) och vatten (1dl) istället.
2 msk japansk soja
3 msk miso
salt och peppar

lite salladolja

<Gör så har>
1. Skiva fläsk file ca 1 cm bred.
2. Lägga lite olja i en stekpanna. Steka fläsk till nästan tillagad.
3. Tillsätt mirin till stekpannan och steka 20 sekunder eller så, sedan tillsätt soja, miso och salt och peppar. Försiktig så att inte steka dem för mycket eftersom det kan brännas efter tillsättning soja och miso.
4. Servera det med isbergssallad och kokt ris.

2013/01/26

“Aburi” Lax och Avocado Don

aburi lax & avocado don

Detta recept används nästan samma ingredienser som Aburi lax och avokado recept. Men det är med ris i bottom i skål och det är en huvudrätt. “Don” betyder “ris i skål” på japanska.

“Aburi” på japanska betyder att grilla eller rosta; bränna ytan med direkt brand.
Man brukar använder en brännare för att bränna ytan. Att bränna ytan minskar fisk lukt och adderar annan consistens.

Man kan se i bilden att omkring 1-2mm av yttersida är brunnt. Jag har inte en brännare men jag bara använde en teflonbelagd stekpanna. Lax stekas bara omkring en minut och sedan rullas det med plastfilm och gör det kallt det med is för att hålla kvallitet (kvallitet av fisk bli lågre när det är värmt så man gör det kallt).

<Ingredienser> 2 portioner, tid 40 min
250g Lax  för sashimi, till exempel, Salma Lax
naturligt havssalt
is (för att kalla lax efter bränning) *man kan använda vanlig plastpacket möblerad i kyskåp, ett plastpacket med vatten i och frysa det.
sesamiolja (inte måste)

kokt sushi ris (kokt ris med sushi vinäger) 
100g vitt rättika
50g gurka
2-3 blad isbegsallad
sesami
japansk soja (kikkoman)

[Avocado sås]
2 avocado
1 dl gräddfil
1 msk japansk soja (kikkoman)
2 cm wasabi
salt

<Gör så här>
1. Strimla vit rättika, skära gurka och isbergsallad som linje, och skära avokado liksom små kubar (4x4mm).
2. Tillsätt naturligt havssalt till lax och låt den stå 5 minuter.
3. Blanda avocado och andre ingredienser av avocado sås.
4. Om lax är för lång, skära till 2 delar så att det är lättare att vända det. Förbereda en tallrik och lägga plastfilm.
Förbreda is. Eftersom lax stekas bara omkring en minut och sedan rulla det med plastfilm och kalla det med is för att hålla kvallitet.
5. Värme upp stekpannan (det måste vara riktigt värmt..) och tillsätt lite sesamiolja eller kunde vara utan olja men stekpannan måste vara teflonbelagd. Steka varje sidor av lax snabbt. Inte steka lax för mycket, likesom 20 sekunder nere, 20 sekunder uppe och lite till båda sidor, omkring 1 minut tills yttersida är lite brunt.
6. Ta bort lax från stekpannan och lägga det i tallrik med plastfilm. Rulla upp det med plastfilm och gör det kallt med is för 1-2 minuter.
7. Skära lax  (8-12 mm bredd) med en sashimi kniv noggrant.
8. Lägga sushi ris i skål, sedan vit rättika, isberssallad, avocado sås, och gurka. Lägga skivad lax i toppen och decoratera med sesami. Tillsätta japansk soja över dem när man äter det. Om man vill, servera det med miso soppa.

2013/01/23

“Aburi” Lax Sashimi med Avocado

aburi lax

“Aburi” på japanska betyder att grilla eller rosta; bränna ytan med direkt brand.
Man brukar använder en brännare för att bränna ytan. Att bränna ytan minskar fisk lukt och adderar annan consistens.

Man kan se i bilden att omkring 1-2mm av yttersida är brunnt. Jag har inte en brännare men jag bara använde en teflonbelagd stekpanna. Lax stekas bara omkring en minut och sedan rullas det med plastfilm och gör det kallt det med is för att hålla kvallitet.

Det recepten är en förrätt eller det kan vara huvudrätt med ris eller man kan göra sushi också… men jan ska skriva om “Aburi lax don” som en huvudrätt senare.

<Ingredienser> 4 portioner (som förrätt), tid 40 min
200g Lax  för sashimi, till exempel, Salma Lax
naturligt havssalt
100g vitt rättika
lite gurka (decoration)
is (för att kalla lax efter bränning) *man kan använda vanlig plastpacket möblerad i kyskåp, ett plastpacket med vatten i och frysa det.
sesamiolja (inte måst)
japansk soja (kikkoman)

sesami

[Avocado sås]
2 avocado
1 dl gräddfil
1 msk japansk soja (kikkoman)
2 cm wasabi
salt

<Gör så här>
1. Strimla vit rättika, skära gurka till små delar (2x3mm), och skära avokado liksom små kubar (4x4mm).
2. Tillsätt naturligt havssalt till lax och låt den stå 5 minuter.
3. Blanda avocado och andre ingredienser av avocado sås.
4. Om lax är för lång, skära till 2 delar så att det är lättare att vända. Förbereda en tallrik och lägga plastfilm.
Förbreda is. Eftersom lax stekas bara omkring en minut och sedan rulla det med plastfilm och kalla det med is för att hålla kvallitet.
5. Värme upp stekpannan (det måste vara riktigt värmt..) och tillsätt lite sesamiolja eller kunde vara utan olja men stekpanna måste vara teflonbelagd dock. Steka varje sidor av lax snabbt. Inte steka lax för mycket, likesom 20 sekunder nere, 20 sekunder uppe och lite till båda sidor, omkring 1 minut.
6. Ta bort lax från stekpannan och lägga det i tallrik med plastfilm. Rulla upp det med plastfilm och gör det kallt det med is för 1-2 minuter.
7. Skära lax  (8-12 mm bredd) med en sashimi kniv noggrant.
8. Lägga vit rättika först i tallrik, och lägga skivad lax, avocado sås, lite gurka och sesami. Tillsätta japansk soja över dem. 

 
2013/01/19

Vietnamesiska Färska Vårrullar /Gỏi cuốn

varrullar

024s

Jag gillar vietnamesiska mat och jag åt vietnamesiska mat gånska ofta när jag bodde i Japan. Vietnamesiska mat är popular i Japan eftersom det är färskt och hälsosam.

Denna maträtt kallas färsk vårrullar, och “Gỏi cuốn” på vitnamsiska. Egentligen gillar jag inte friterad vårrullar så mycket men jag gillar det. Det använda mycket grönsaker och färsk och rulla dem med ris papper. Man kan välja vad man använda till fylling men vanliga fylling är isbergssallad, räkor, tunn ris nudel, kokt kyckling småfile, och färsk koriander. Jag använde lite olika ingredienser så att man kan smaka mer konsistens. Man kan också välja sås: sweet chili sås eller jordnötssås.

Jag tror det kan blir vegetariensk maträtt om man välja fylling.

Denna maträtt är inte riktigt huvud rätt men det kan bli förrätt. 

<Ingredienser>4 portioner, 1 timme
12 Rispapper (torkade) *Man kan köpa i asiatiska butiker.
100g räkor
100g böngroddar
10g kokt tunn ris nudel
1 paprika *Det är min arrangering och det användas inte i original.
1 avocado *Det är min arrangering och det användas inte i original.
2-3 blad isbergssallad
färska koriander *Om man vill

rispapper

rispapper

[Jordnöttsås]
3 msk Chrunchy peanut butter (utan socker eller ytterligare smak)
1 msk tahini
1/2 tsk rörsocker
1,5 msk japansk soja
1 msk mirin eller 1/2 tsk rörsocker
1msk vätten

[Sweet chili sås]
Man kan köpa på vanliga mataffär.

<Gör så här>
1. Koka ris nudel. Koka bönggroddar för 1 min. Skära grönsaker i omkring 7mm bred.
2. Göra jordnöttsås (man behöver inte om man bara använda sötsursås). Blanda alla ingredienser i en lite skål och mikro för 30 sekunder och blanda igen.
3. Efter alla fylling är färdig, börja laga rispapper. Gör hushållspapper blött och avlägsna överskottsvatten.  Sätt den blötta hushållspapper senare mellan rispapper för att undvika att de klibbar ihop. Sätta fingervärmvatten i skål och lägga varje ris papper i skålen om 1 sekund och lägga det i tallrik. Lägga blött hushållspapper över det. Gör samma för alla rispapper. Man måste göra det fort annars rispapper blir för mjuk.  [3/2 uppderade] Det var lättare att göra hela processen en efter en: gör en rispapper blött, rulla med ingredienser. gör en annan rispapper blött och rulla…
4. Vik kanten av rispapper lite mot insidan. Lägga grönsaker där och räkor i annan kanten. Vik båda sidor och rulla. Om rispapper blir klibbiga, använda vatten. Skära vårrulle halv och servera med sås.

022

vårrullar och pho

Vietnamesisk Pho (risnudel) och färska vårrullar

2013/01/15

Japansk köttbullar

japansk köttbullar

Innan jag hörde från min svenska vän, trodde jag att köttbullar är bara vanliga maträtt som man kan hitta överallt i världen, trott att  det finns skillnader. Så var jag förvånad att höra att köttbullar är svensk traditionell maträtt.

Jag ibland brukade äta köttbullar hemma i Japan. Men det var alltid med sås, det kan vara sötsur soja sås eller tomato sås. Detta recept användar sötsur soja sås. Eftersom jag kunde inte använda alla fylling av japanska dumplings/gyoza,  använde jag det samma fylling/köttfärs blandning den gången. Men detta är ett vanlig recept.

<Ingredienser> 2 portioner, tid 1 timme
250-300g fläsk köttfärs
1 hackad gullök
1 ägg
lite hackad ingefära
salt och papper

[Sötsur sås]
50ml mirin
4 msk japansk soja
4 msk  rörsöcker
1dl vatten
60ml japansk risvinäger
*Om man gillar mer söt smak, tillsätt 2msk tomatoketchap.

1dl vatten
1 msk majsstärkelse

<Gör så här>
1. Hacka gullök och ingefära. Bland alla ingredience med händer och gör bullar.
2. Fritera de köttbullar med en stekpanna, likesom med 1cm av olja i stekpannan. Efter fritering, ta det i hushållspapper för att ta bort extra olja.
3. Ren stekpannan och lägga mirin, rörsöcker, soja, vatten och risvinäger i stekpannan. Värme upp såsen och addera köttbullar.
4. Blanda 100ml vatten och 2msk majsstärkelse i skål och lägga i stekpannan. Addera sesami i toppen och servera. Dett här användade jag stek/kokt salladskåll. Tillsätta bara lite vatten i stekpanna och stek/koka det snabbt.

2013/01/12

Nyårsafton och nyttårslöfte

Det är för sent men gott nytt år! Äntligen har jag avslutat en mastersexamen och började svenska kurs igen i senare hälften av förra året. Jag har inte skrivit eller kollat min blogg men min nyttårslöfte är att börja skriva blogg igen.

Min intresse är i att laga mat. Så ska jag försätta att laga mat och blogga.

Jag lagade hummer grätang, potatisgrätang, och pannacotta på nyårsafton. Nästa dag stekte jag fläsk med balsamico vinegär och soja sås och åt med resten av potatisgrätang.

hummer grätang

Pannacotta

fläsk

2013/01/12

Japansk Dumplings/Gyoza

japansk dampling

Jag var förvånad att se frysta japanska dumplings på Hemköp och tyckte att laga dem.
Japanska dumplings är liksom köttbullar täcks av mjöldeg.
Damplings impoterade från Kina men skillnaden är att kinesiska dumplings brukar kokas eller ångas medan japanska dumplings brukar stektas.

<Ingredienser> 2 portioner (24 dumplings), tid 1 timme
24 dumpling degplattor *Man kan köpa det på Japanska Torget.  gyouzanokawa

250-300g     fläsk köttfärs
1/4 salladskåll   (liten storlek)
1/2 gullök
1 tsk buljong pulver eller 1/2 krossade kub buljong
salt och peppar

sesami olja (frivilling) och sallad olja

vatten och 1/2 dl mjöl

[dippa sås]
Japansk soja
Japansk vinegär

<Gör så här>

1. Hacka salladskåll (liksom 3mm x 3mm) och lägga det i skål. Blanda med salt (natur salt är bättre) och pressa dem lite med händer. Lämna det 10 min.
2. Hacka gullök och tillsätta till skålen. Tillsätta gullök, räkor, köttfär, buljong, peppar till skålen och blanda med händer tills konsistens blir mjuk liksom när man lagar köttbullar. *Man kan tillsätta olika fylling liksom 50g hackad frysa räkor.
3. Lägga dumpling degplattor på en skärbräda och lägga 1.5msk blandningen till mitten av varje dumpling degplattor. Pensla halv cirkel av var platta med vatten och gör 3-4 draperier vid montering det.
4. Värma upp en djup stekpanna med ett lock, tillsätta salladolja och lite sesami olja. När stekpannan blir värmt, lägga dumplings.
5. Blanda mjöl och vatten (det beror på vilket stekpanna man användar men det blir halv djup av steckpanna, kanske 200-400ml). När botten av dumplings blir lite brun, tillsätt blandning av mjöl och vatten till halv djup av dumpling och lägga locket. Ånga och kokt omkring 3-5minuter sedan ta bort locken och göra det avdunsta. Botten måste blir krispig och inne måste förbli saftiga. När alla vatten försvinner i botten och blir krispigt, är det klart.
6. Ät dumplings med såsen av japanska soja och lite japanska vinegär.

japanska dumpling

Om man kunde inte använda blanding av köttfärs, kan man läga japanska köttbullar.

2013/01/12

Tonfisk, Avocado och Soja Bakad Potatis

I Japan är bakad potatis serveras ofta med soja och smör. Det kan låta konstigt att svenskar men det är bra. Men här använde jag tonfisk, avokado, soja och gräddefil. Det är ganska lätt.

<Ingredienser> 2 portioner, tid 40 min
2 bakade potatisar
1 avokado
1,5 gräddefil
1/2 msk soja
1/2 burk tonfisk (ca 75g)
salt och peppar
3cm wasabi * om man vill

<Gör så här>
1. Värm upp ugnen till 225 grader.
2. Linda potatis med plastfilm och mikro i 3 minuter vardera.
3. Ta bort plastfilmen och linda potatis med aluminium-film och sätta dem i ugnen för ca 20 min
4. Skär avokado i små bitar
5. Blanda avokado med resten av ingredienserna i en liten skål.
6. Servera bakad potatis med avocado såsen. Om du vill lägga till mer soja.