Stekt Torsk med Tartarsås/äggsås

Jag vet inte varför men Tartarsås/äggsås är verkligen populär i Japan och jag brukade äta tartarsås med många rätter, till exempel, smågös, fisk och friterade oyster och rakor. Tartarsås är gjorde av kokt ägg, majonnäs, och ibland pickles. Hmm, jag måste säga att majonnäs är mycket populär i Japan och kanske många människor äter nästan varje dag med sallad eller någonting. Det finns även ett ord “majorar”, manniskör som älskar majonnäs, använder majonnäs så mycket som möjligt, och bär även egen majonnäs 🙂  Det låter kanske konstig men jag tycker att japanska majonnäs är så gott!

Japaner äter ofta fisk och torsk är en av dem. Min mamma brukade steka torsk. Det är husmanskost. Som jag skrev tidigare, importerade japaner många rätter från hela världen och gjorde många rätter husmanskost, liksom kyckling med currysås i Sverige.

Men jag ordnade det som lite modernt än vanliga husmanskost i Japan. Jag personligen gillar inte att koka torsk eftersom jag tror texturen blir mindre saftiga om man kokar det… och det är mer roligare att smaka olika textur; krispig yta och mjuk konsistens inut, med mjuk och krämig sås.

<Ingredienser>2 portioner, tid 1 timme
2 torsk file
majsstärkelse
3 sparris
havssalt och peppar
olivolja och smör

kokta potatis *det kan serveras med kokta potatis

[Tartarsås/äggsås]
3 ägg
1,5 dl Hellmann’s majonnäs
2 msk naturell yogurt
2 msk Johnney’s senap
2 msk fransk senap med hela frön
salt och peppar
*Såsen kan användas till andra rätter också, till exempel, grilla hummer med såsen, friterade oyster och m.m.

<Gör så här>
1. Koka ägg.
2. Avfrosta och sätta havssalt och peppar till torsk file.
3. Bland alla ingredienser av tartarsås utan kokt ägg.
4. Skära kokt ägg till halv och sätta äggula till blandingen. Hacka äggvita till små delar (4mm x 4mm eller mer) och tillsätta till såsblandingen.
5. Sätta majsstärkelse yten av torsk filen. Steka file och sparris med olivolja och smör.
*Sätta majsstärkelse strax före stekning för att det kan bli krispig.
6. Servera dem med tartarsås och kanske med kokta potatis.

Sashimi

Förra helgen hade jag sashimi med Salma lax och speciella räkor. Det var mycket gott! Jag tycker det är bra att ha vit rättika med sashimi. Sashimi kan serveras med ris och miso soppa.

<Ingredienser>
ca 200g Salma lax
1 packet räkor
ca 200g vit rättika
1 avocado
ca 5cm gurka

<Gör så här>
1. Riva eller skära vit rättika och pressa den för att få bli av med vatten. Använda den för att sätta under sashimi. Skära avocado och gurka.
2. Skiva sashimi. Skärning teknik är viktig. Liksom bilden nedan skär den vertikalt på strängen / linje av fisk. Genom att skära på detta sätt, kan det ge bättre konsistens.
3. Äter dem med soya och wasabi. Servera dem med ris och misosoppa.

Bagna Càuda (Italiansk varmt dippsås med ansjovis)

Ibland är jag förvånad över att kända franska eller italienska rätter i Japan inte är kända i Sverige. Detta är fallet. “Bagna cauda” är en välkänd italiensk varm rät och många gourmet tidningen hade speciella frågor om skålen i Japan. Den dippsås är gjord av vitlök, ansjovis, olivolja och grädde och serveras varm. Men jag gillar inte vitlök så mycket så använder jag inte här. Hur som helst, som ingår jag i receptet så att du kan använda om du vill. Man kan äta mycket grönsaker med denna dip sås.

http://en.wikipedia.org/wiki/Bagna_c%C3%A0uda

<Ingredienser> 2 portioner, tid 15 min
ca 7 ansjovis fisk (ca 1/3 av en burk ansjovis)
1 msk grädde
1 msk extra vergin olivolja
salt och peppar
1 små bitar av krossad vitlök eller 2/3 tsk miso
*Jag använde miso som ett alternativ av vitlök för att ge smak.

grönsaker (exempel)
Man kan använda många olika typer av grönsaker för doppen. Detta är ett exempel.
gurka
paprika
morötter
selleri
kokt blomkål,
kronärtskockor
kokt broccoli
söta boner

<Gör så här>
1. skär ansjovis i mycket små bitar nästan som pasta.
2. Blanda med övriga ingredienser.
3. Micro för 45 seconder till 1 minute eller värma det med en kastrull.
*Det måste serveras varm att smaka dess verkliga smak, annars är det inte smakar så mycket. Det är en enorm skillnad serverar kallt och varmt.

Broccoli och Ansjovis pasta

Broccoli såldes på ICA … Så jag gjorde en pasta med broccoli. Kanske detta är ett recept för lata helgen.

<Ingredienser> 2 portioner, tid 30min
250g / 1 paket broccoli
1 burk ansjovis med tomatsås (ca 107g)
50-80g fetaost
2 msk soja
olivolja
salt och peppar

200g pasta

<Gör så här>

1. Skär broccolin i små bitar och fetaost till små kub som 5 mm x 5 mm x 5 mm.
2. Koka både pasta och broccoli tillsammans med salt.
3. Skär ansjovis i små bitar och stek med olivolja i en kastrull.
4. Lägg kokt broccoli i grytan och slå sönder broccolin i mindre bitar.
5. Lägg till 100-150ml kokt vatten (används för pasta) och sedan lägga till soja.
6. Sätt soja, svartpeppar och fetaost. Tillsätt pasta och koka i en minut eller så.

Modern Japansk Förrätt för Fester

Jag blev inbjuden till nyårsafton parti och bad också att göra förrätt. Så jag gjorde fyra olika typer av förrätt.

1. Franska “vichyssoise (kall soppa)” baserad gröna sojabönor (edamame) soppa
2. Söta bönor med sesami sås
3. Saltad tofu med färska tomater med balsamico, soja och olivolja
4. Räkor och avokado med soja och majonaise med dashi gelé

Jag vet att detta egentligen inte är för dagliga matlagningen men jag rekommenderar soja och majonnäs! Dessutom, om det bara är för vuxna “, soja, majonnäs och wasabi” är mycket bra kombination. Du borde verkligen prova!

———————————————————

1. Franska “vichyssoise (Kall soppa)” baserad Gröna sojabönor (edamame) soppa
<Ingredienser> 2 portioner, tid: 1 timme
120g edamame (grön soja) bönor, bort mjuk hud  *Man kan köpa edamame på ICA eller Hemköp
1 / 4 gul lök
1 / 4 potatis
50ml grädde
200ml mjölk
150ml vatten
1 / 2 kyckling buljong
peppar och salt
persilja
1 / 2 tsk vit balsamvinäger
oliveolja /smör

<Gör så här>
1. Koka gröna sojabönor (edamame) med lite salt. Ta bort hård hud eller pod och mjuk hud som nästan är genomskinlig och täcker varje ärta.
* Man kan inte äta den hårda huden eller pod.
2. Skiva gul lök och potatis
3. Stek gul lök och potatis med olivolja eller smör i en stekpanna.
4. Lägg stekt lök och potatis, och edamame ärtor, vatten och mjölk i en mixer och mixa.
5. Om du vill ha mer smidig konsistens, sila blandningen.
6. Lägg blandningen i en kastrull, lägg kyckling buljong, creame och salt och peppar och koka ett par minuter.
7. Lägg blandningen i ett kylskåp och när det blir kallt, lägga vit balsamico vinäger.
8. Vid servering, dekorera med persilja. Om du vill kan du också lägga till lite extra virgin oliveolja när servng.

———————————————————————–

2. Söta bönor med sesami sås

<Ingredienser> 2 portioner, tid 30min
80g söt bönor
1 msk sesami
1 msk tahini
2-3 tsk soja
1 msk rörsocker

<Gör så här>
1. koka söta bönor och skär varje böna i 2 bitar på en vinkel.
2. Blanda alla ingredienser i sesami såsen i en liten kastrull och koka tills allt är smält och blandat.
3. Blanda sesami sås och kokt söta bönor. Dekorera den med sesami och servera den.

——————————————————————————

3. Saltad tofu med färska tomater med balsamico, soja och olivolja

<Ingredienser> 2 portioner, tid 10min , exklusive tid att göra saltade tofu (1 nat)
1/6 tofu *När du gör saltade tofu du använder för 1 paket tofu.
1 / 2 tsk salt
2 mini tomato
1 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
salt och peppar
1 tsk soja
bonito flingor (katsuobushi)

<Gör så här>
1. Sätt den 1 / 2 tsk salt till den totala tofu (1 förpackning) och linda med kök paprika och lägg den i plastbehållare. Sätt den i kylen över natten. Saltad tofu blev en populär recept under de senaste åren. Tofu blir som mozzarela ost efter att ha saltat.
2. Skär mini tomaterna i två delar och marinera med balsamvinäger, olivolja, salt och peppar.
3. Klipp saltade tofu och tillsätt marinerade tomater och lite soja. Dekorera med bonito flingor.

——————————————————————————

4. Räkor och avokado med soja och majonaise med dashi gelé

<Ingredienser> 2 portioner, tid 20min
60g räkor utan skal
1 avocado
2 msk majonnäs
1 tsk soja
1 tsk citronsaft
salt och peppar
lite wasabi (om man vill)

<Gör så här>

1. Frosta av räkor.
2. Skär avokadon i små bitar.
3. Blanda majonnäs, soja, citronsaft och salt och paprika (också wasabi, om du vill).
4. Blanda såsen med räkor och avokado.
5. Decorato med persilja och servera med gelé.

Gelé är inte nödvändigt att serveras med. Men det ser mer professionellt. när du äter, blanda räkor och avokado med gelé.

1 / 2 paket gelatin
2dl Vatten * följ instruktionerna i paketet, men borde vara mer mjukare så det borde vara. På så sätt använder mer vatten än det är skrivet.
1 paket dashi / fiskbuljong

Balsamvinäger och Soja Lax

Grillad lax i sig smakar mycket bra men kanske ibland en lust att försöka på annat sätt att laga mat lax. Detta är ett recept på stekt lax med balsamico vinäger och soja. Man inte använder kräm för detta recept, så det kan vara bra för magen som är trött från tunga rätter.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 30 min

2 lax
1 gul lök
100ml vatten

3 msk balsamvinäger
1,5 msk rörsoker
2 msk soja
0,5 msk majsstärkelse
50ml vatten

<Gör så här>

1. Avfrostning lax i Mikro om den är fryst.
2. Skiva gul lök.
3. Med lite rapsoilja, stek lök och sedan lax till båda sidor.
4. Tillsätt vatten och koka med lock. Om det finns avskum, ta bort den. * Jag använder vatten eftersom laxen är oftast tjock och det är svårt att laga mat inne utan att göra det för svårt och göra det lättare att blanda sås när du bara yngel.
5. Tillsätt rörsocker och koka i en halv minut sedan lägga balsamico vinäger.
6. Tillsätt soja och se till att såsen blandas väl.
7. I en skål, blanda vatten och majsstärkelse och lägg i grytan och blanda det snabbt för en minut. Om du gillar att ha mycket sås, kan du ordna mängden vatten och majsstärkelse.

Grunderna i japansk matlagning 2: Buljong

På japanska matlagning, är buljong (“dashi” på japanska) mycket viktigt. “Dashi” kan ge “umami” som är en av de fem grundläggande smaker tillsammans med sött, surt, beskt och salt. Vanligaste “dashi” görs genom uppvärmning av vatten som innehåller Raderingar (ätlig Kelp) och kezurikatsuo (spån av katsuobushi – bevaras, fermenterad tonfisk) till nästan kokande, sedan sila den resulterande vätskan.

Jag tror att restauranger använder riktig buljong gjord av Kelp och katsuobushi men hemma brukar vi använda färdiga “dashi”  pulver.

“Dashi” används för misosoppa och många andra rätter. Du kan få japansk buljong “dashi” på japanska butiker i Sverige.

Kaisen Don (Fisk och skaldjur sushi ris skål)

Som jag skrev i Salmon Don, Japanska “donburi” eller förkortningen “don”, betyder “ris skål” som består av fisk, kött, sjuda grönsaker eller andra ingredienser tillsammans och serveras över ris.

Jag lagade Temaki sushi (hand-rullade eller DIY sushi) igår och jag har lax sashimi kvar.
Så lagar jag Don med lax dagen efter sushi. Det är snabbt (bara 10 minuter) och gott!

<Sushi Ris>

• kokt ris
• sushi vinäger *Om man har inte japansk ris vinäger, kan man  använda recepten nedan.

<Sushi vinäger med vit balsamvinäger>
*Detta är mer än du behöver för en måltid, men du kan bevara den i en flaska.

• 150 ml vit balsamvinäger
• 1 msk rörsöcker
• lite salt

<Ingredienser att lägga över riset>

• ca 150g lax *SALMA LAX är mycket rekommenderas! Det smakar mycket bra! http://www.salmalax.se/
• 5cm gurka
• 1 avokado
• 2 surimi
• 2 blad av lettace eller
• sesami
• soja och wasabi

<Gör så här>

1. Värma upp kokt ris med mikro och blanda med sushi vinäger.
2. Avfrostning surimi

3. Skiva lax, surimi, gurka och avokado i 1 cm kuber. Skär lettace tunn som 0.5cm eller strimla daikon.

4. Lägg sushi ris i en skål och över den lägg lettace eller daikon, sedan sprid ut skivad lax, surimi, gurka och avokado över det, och sesami på toppen.
5. Tillsätt soya blandad med wasabi i önskad mängd.

Halv-och-Halv Pizza

I Japan är det vanligt att äta några små olika rätter vid sidan av en huvudrätt på en måltid. Till exempel visar den här webbplatsen (endast på japanska) endast recept i dessa små rätter.
http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/theme/result_07.html

På samma sätt gillar jag att äta olika rätter i en måltid. Så när jag äter pizza, jag gillar halv och halv. I Japan är pizza leveranskedjan mycket populära som Pizzahut. Du kan även beställa från internet och få den levererad hem. Det finns också olika typer av japansk pizza som just uppfanns … som teriyaki kyckling pizza. Jag kanske kan införa det nästa gång jag ska laga pizza.

Kanske halv och halv pizza är bra för fester!

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 30minuter
pizzamix för 2 pizza
Vatten (beloppet i pizzamix paketet)

<Tomatsås>
färdiga tomatsåsen i en flaska

eller
1 paket (395g) tomatpuré
1 buljong
1 tsk socker
1 gul lök
olivolja
*Det är mycket så att du kan bevara om det finns några kvar.

<Toppning>
A. Tuna, Mozzallera chese, baby spenat och tomat
1 burk tonfisk (blanda med tomatsås)
1 mozzallera ost(skivad)
1 / 3 paket babyspenat
1 tomat (skivad)

B. Rökt korv / salami, oliver, kluven mozzallera ost och peppar
8 st skivor rökt korv eller salami
5-6 oliver (varje skuren i 3 st)

<Gör så här>

1. Varma ugnen till 225 grader
2. [tomatsås] Skär löken i små bitar och stek med olivolja i en gryta. Tillsätt övriga ingredienser och koka upp. Du kan bara använda färdiga tomatsås istället.
3. Göra pizzadeg med mix och göra den platt matlagning papper.
4. Dela tomatsås i två, en för blandning konserverad tunna, den andra är att bara använda som det är.
5. Sätt två typer av tomatsås halv och hälften. Lägg toppning för varje halv.
6. Koka med ugn i 10-15 minuter.

Stekt Strömming med Sesami

Egentligen har vi exakt samma maträtt som stekt strömming i Japan. Men detta är något nytt med soja och sesami. Sesami är väldigt krispig och god.

<Ingredienser> 2 portioner, tid:20min

5-6 kokt potatis
8-12 strömmingsfiléer
3 msk soja
5g ingefära
sesami
olja

<Gör så här>
1. Ta bort fenor av strömmingsfiléer.
2. I en behållare sätta soja och riven ingefära. Lämna strömmingsfiléer i blandningen i 5 minuter.
3. Ta ut strömmingen ur från blandningen och vand strömmingen i sesami.
4. Värm upp en stekpannan och stek strömmingen med mycket olja med mitt värme.
5. Servera med kokt potatis.