Posts tagged ‘winter’

2012/02/05

Kyckling Pho (vietnamesisk nudelsoppa)


Pho är en vietnamesisk nudelsoppa, oftast serveras med kött (pho bo) eller kyckling. I Japan finns det många vietnamesiska restauranger och särskilt unga kvinnor gillar pho. Jag kände mig inte bra dessa dagarna kanske på grund av mycket kallt väder och jag ville äta något varmt, snabbt och skönt för magen. Så jag lagade det. Man kan använda ägg i stället för kyckling också.

<Ingredienser> 2 portioner, tid 10 min
200g glasnudel
200g kycklinginnefile
4-5 blad isbergssallad
1 kyckling buljong
ca 1000ml vatten
salt och peppar

koriander *Om man vill
nam pla (fisk sås) *Om man vill

<Gör så här>
1.skära isbergssallad i små bitar och kycklinginnefile.
2.koka vattnet och tillsätt glasnudlar
3.tillsätt kyckling anad isbergssallad. Tillsätt sedan buljong och salt och peppar.

Advertisements
2012/01/27

Hakusai no Kasane ni (kokt köttfärs och sallad)

Rullade kål är en av de berömda husmanskost i Japan som är en maträtt som kokt köttfärs rullade med kål liksom koldolmar i Sverige. Men det finns fortfarande många recept med denna kinesiska sallad också. Jag tror att kål är för hårt i Sverige så jag användade kinieska sallad eller sallad vitkål. Detta recept är inte rullande malet kött men att lager med minerade kött och sallad. Bilden är en fjärdedel av det hela.

<Ingredienser> 2 portioner, tid 40 min
150g köttfärs
1/2 gul lök
1/2 morötter
1/4 salladkål
1/2 kyckling buljong
1 msk majsstärkelse
salt och peppar

<Gör så här>
1. Hacka gul lök och morot. Skär kinesiska cabbase i två delar.
2. Mikro dem för 30 seconder och lägg köttfärs, majsstärkelse, salt och peppar, och blenda med hander.
3. Dela upp blandningen i två. Vi gör två lager av köttfärs blandning.
4. Förbereda en liten kastrull och börja sätta kinesisk sallad från botten. Det är bättre att använda vita delen på botten.
5. Lägg hälften av malet kött blankt över salladen.
6. Göra ytterligare ett lager av sallad och köttfärs blandningen.
7. Tillsätt vatten till 2 / 3 av kastrullen och när det börjar koka lägga kyckling buljong, salt och peppar.
8. Koka den i ca 20-30 minuter. Dekorera med persilja och servera den.

2011/12/21

Tonjiru (Misosoppa med fläsk)

Tonjiru är ett slags misosoppa med fläsk och massor av grönsaker. Japaner gillar att äta den på vintern eftersom soppan gör dig varmt. Tonjiru är mer som att äta snarare än att dricka eftersom den innehåller fläsk och mycket grönsaker.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 20 min
80g tunt skivad fläsk
1-2 potatis
1 morot
10cm purlök
10cm vit rättika (om man vill)
1 paket dashi pulver eller 1 / 2 kub fiskbuljong
3-4 msk miso
800ml vatten
1/2 msk soja

<Gör så här>
1. Skala och skär potatisen i lagom storlekar. Skala och skiva morot och vit rättika, och skiva purlök.
2. Värm upp vatten i en kastrull och tillsätt rotfrukter (potatis, morot och vit rättika).
3. När kokar, tillsätt fläsk och ta sedan bort avskum.
4. Lägg till dashi eller fisk buljong och koka upp. Lägg purlök och koka upp.
5. När grönsaker och fläsk kokas, minska värmen och lägg miso och koka det i en minut. Gör kokar inte när du har lagt miso, eftersom det kan förstöra smaken lite.
6. Stäng av värmen och till sist lägga soja. Detta är hemligheten att göra den mer välsmakande.

2011/12/17

Tori Tsukune Nabe Goma Fumi (Kyckling köttfärsbullar gryta med sesami smak)

Under vintern är Nabe, grytor, mycket populärt i Japan.  Men det finns så många typer av grytor och även ingredienser är baserade på ditt val. Detta är bara ett slag så att ingredienserna kan vara olika och soppa kan vara olika.

Kyckling köttfärsbullar smakar mycket gott och går bra med sesami soppa. Dessutom kan man äta mycket grönsaker med gryta.

<Ingredienser> 2-3 portioner, 30min

<Kyckling köttfärsbullar>
200g Kyckling köttfärs
1 / 2 gul lök
1 ägg
salt och peppar
1 msk sesami
10g ingefära

900ml vatten
100-150ml sesamisås
* Sesami såsen var i receptet.  Det beror på hur tjock sås du vill ha. Så snälla justera. Du kan använda den för många rätter och kan bevaras i en vecka eller så, därför rekommenderas att göra en större portion. Men om det är nästan exakta beloppet, kanske så här.

<Sesamisås>
100ml vatten
0.25 eller 1/4 kub kyckling buljong
0.75 eller 3/4 msk soja
1.25 eller 1 1/2 msk tahini utan salt
0.5 eller 1/2 msk rörsocker

1 salladkål
1 morot
50g harusame (japansk glasnudel) / glasnudlar
1 / 2 paket tofu

* Sallad kål är en kinf grundläggande men man kan välja ingredienser som man vill. Du behöver inte lägga till saker skrivna i receptet men du kan även använda följande:

lettace
champinjoner / svamp
potatis
gul lök
purjolök

<Gör så här>

1. [sesamisås]Blanda alla ingredienser i sesami sås och koka den i några minuter. Se sesami är blandad.
2. [kyckling köttbullar] Hacka gul lök och micro i 30 sekunder. Blanda den med hackad ingefära och kyckling köttfärs i en skål. Tillsätt ägg, salt och peppar och blanda med händerna. Lägg sesami och blanda dem.
3. Skär alla grönsaker.
4. I en gryta, sätta sesami sås, tillsätt vatten och koka den.
5. När kokar, tillsätt grönsaker (från hårda grönsaker, till exempel potatis och morötter). Tillsätt sedan kyckling köttfärsbullar ingredienser, vilket gör bollar med två skedar.
6. När kyckling köttfärsbullar är nästan kokas lägga harusame / glas noodle och tofu. Tofu är skör, så alltid sätta dem till sist.

2011/12/09

Mat återanvändning: Potatis för Nikujaga (gryta med kött och potatis)

Nikujaga betyder “kött och potatis” på japanska, som är en typisk husmanskost. Så det finns alltid artiklar som sedan om du kan laga laga Nikujaga bra, kommer din pojkvän tror att du kommer att bli en bra fru.

För nikujaga använder vi oftast skivad fläsk eller nötkött men här jag använder malet kycklingkött. Nikujaga är oftast inte huvudrätten, men bara små rätter, så i Japan du brukar äta med ris och soppa, med mera.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 30min
500-600ml vatten
3-4 överblivna potatis
1 gul lök
1 morot
50g bönor
200g malet kycklingkött *man kan använda fläsk eller nötkött i stället.
0,5 kub fiskbuljong Eller en dashi
2msk råsocker
2,5 msk soja

<Gör så här>
1. Skiva lök och morötter och skär varje potatis till 1 stycken eller så.
2. Koka dem med vatten i en kastrull.
3. Lägg till malet kycklingkött, sedan ta av avskum.
4. Tillsätt buljong och socker.
5. Tillsätt soja och bönor till sist och koka i 5 minuter.

2011/11/29

Udon Nudel (Japansk nudel)

Udon är en typ av japansk nudel, som är gjord av mjöl, salt och vatten. The Noodle är tjock, mer än 1.7mm i diameter, som är som italiensk Linguine pasta. Jämfört med Soba (en annan typ av japansk nudel) är Udon mer populär i västra delen av Japan och soppa är ursprungligen nästan genomskinlig. Jag blev förvånad över att det finns även Udon museet som Udon är så populär i västra delen.

Udon museet (bara på japanska)
http://udon.mu/

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 20 minuter
160g Udon nudel
2 ägg
1 / 4 lettace
50g tång Wakame (om du vill)

1000 ml vatten (för att koka Udon)

<Udon sauce>
1000ml Vatten
1 paket dashi (japansk buljong, Hondashi)
0,75 msk salt
0,5 msk soja

Eller
1000 ml Vatten
2 paket Udon soppa lager

<Gör så här>
1. Koka vatten i en kastrull och koka Udon för ca 10min (följ instruktionerna i paketet).
2. När Udon är kokt, avlopp med ett durkslag och skölj med kallt vatten snabbt.
3. Koka upp vatten med en kastrull och tillsätt ingredienserna Udon såsen och koka upp.
4. Lägg lettace, Wakame och aggs. lägg sedan till Udon och koka i en minut.

2011/11/23

Sukiyaki (nötkött gryta)

Kanske “Sukiyaki” är känd vid namn, som också är en titel av en berömd sång. I japansk historia i allmänhet människor inte äter kött tills den japanska regeringen öppnade landet 1859.
Men nu äter många människor nötkött i många rätter. “Sukiyaki” är en slags gryta med nötkött och grönsaker som kokas med soja, mirin, socker och sake. Jag gillar att ha mycket soppa och mycket grönsaker, så följande recept är som det men du kan laga med mindre soppa.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 30 min
soppa:
*1000ml vatten
*200ml Mirin
*200ml soja
*2 msk råsocker
*50ml sake * Om man inte har behöver du inte använda.

250g entrecote eller andra nötkött * tunt skivad: frysa och avfrostning lite att skära tunna.
100g glasnudlar / harusame *harusame är japansk glasnudlar.
7 champinjoner
1 / 4 sallad salladkål
1 paket (5-6) salladlök
1 gul lök

1 ägg

<Gör så här>
1. Frosta entrecote och skiva tunt om 3mm.


2. Skär sallad kål och sallad lök (vit till ljusgrön delen) om 4cm och skiva gul lök och svamp. Skär gröna delen av sallad lök ca 1 cm för toppning.
3. Koka vatten, mirin, soja, socker, sake i en köttgryta.
4. Tillsätt gul lök, sallad lök (endast vit till ljusgrön del) och sallad vitkål.
5. Lägg glasnudlar och svamp
6. Lägg skivad nötkött.
7. Tillsätt gröna delen av sallad lök för dekoration
8. Servera med blandade färska ägg i en liten skål som en dippsås. Men du behöver inte använda ägg för dippsås men ät som den är. Man kan servera detta med kokt ris också.

2011/11/18

Ishikari Nabe (Lax Gryta)

På vintern har vi japanska laga gryta ganska ofta. Gryta är vinterns specialitet. Ishikari nabe (Lax gryta) är en traditionell maträtt från Hokkaido, norra delen av Japan där klimatet är nära till Sverige.

Ingredienser: 2 portioner, 30 minuter
2 lax
1 / 4 salladskål
4 potatis
1 morot
1 shirataki (mycket lågt kolhydratinnehåll, lågt kaloriinnehåll, tunn, genomskinlig, geléartad traditionella japanska nudlar gjorda av djävulens tunga yam, om du har)
5 champinjoner
1 tofu (om man vill)
1 ramen noodle (om man vill)

700 ml Vatten
5cm kombu (tång för att utvinna buljong) * Om man inte har kombu, använd “dashi” eller fisk buljong.
1 msk sake
1 msk mirin
1 msk soja
3-4 msk vit miso
1 / 2 msk smör

<Gör så här>

1. Sätt vatten på en kastrull och tillsätt kombu och låt den stå 30 min.
* Om du inte har kombu, lägger du bara till “dashi (japansk buljong)” eller fiskbuljong senare.
2. Skär salladskåll i 5cm och skiva morot och champinjoner och skär potatis och lax i 4-6 bitar.
3. Koka grytan och ta bort kombu. Om man inte har kombu, bara lägga till 1 “dashi” eller fisk buljong.
4. Tillsätt potatis och morot och koka tills de blir lite mjuka.
5. Lägg lax, salladskål, shirataki och champinjor.
6. När de nästan är genomstekta, lägg skull, mirin, soja och vit miso.
Om du inte har skull och Mirin, bara tillsätt 1 / 2 msk socker och vitt vin.
7. Äntligen, tillsätt smör.
8. Efter att ha ätit vissa ingredienser kan du lägga Ramen nudlar och koka den igen. Ramen nudel suger soppa och smakar gott.