“Aburi” Lax och Avocado Don

Detta recept används nästan samma ingredienser som Aburi lax och avokado recept. Men det är med ris i bottom i skål och det är en huvudrätt. “Don” betyder “ris i skål” på japanska.

“Aburi” på japanska betyder att grilla eller rosta; bränna ytan med direkt brand.
Man brukar använder en brännare för att bränna ytan. Att bränna ytan minskar fisk lukt och adderar annan consistens.

Man kan se i bilden att omkring 1-2mm av yttersida är brunnt. Jag har inte en brännare men jag bara använde en teflonbelagd stekpanna. Lax stekas bara omkring en minut och sedan rullas det med plastfilm och gör det kallt det med is för att hålla kvallitet (kvallitet av fisk bli lågre när det är värmt så man gör det kallt).

<Ingredienser> 2 portioner, tid 40 min
250g Lax  för sashimi, till exempel, Salma Lax
naturligt havssalt
is (för att kalla lax efter bränning) *man kan använda vanlig plastpacket möblerad i kyskåp, ett plastpacket med vatten i och frysa det.
sesamiolja (inte måste)

kokt sushi ris (kokt ris med sushi vinäger) 
100g vitt rättika
50g gurka
2-3 blad isbegsallad
sesami
japansk soja (kikkoman)

[Avocado sås]
2 avocado
1 dl gräddfil
1 msk japansk soja (kikkoman)
2 cm wasabi
salt

<Gör så här>
1. Strimla vit rättika, skära gurka och isbergsallad som linje, och skära avokado liksom små kubar (4x4mm).
2. Tillsätt naturligt havssalt till lax och låt den stå 5 minuter.
3. Blanda avocado och andre ingredienser av avocado sås.
4. Om lax är för lång, skära till 2 delar så att det är lättare att vända det. Förbereda en tallrik och lägga plastfilm.
Förbreda is. Eftersom lax stekas bara omkring en minut och sedan rulla det med plastfilm och kalla det med is för att hålla kvallitet.
5. Värme upp stekpannan (det måste vara riktigt värmt..) och tillsätt lite sesamiolja eller kunde vara utan olja men stekpannan måste vara teflonbelagd. Steka varje sidor av lax snabbt. Inte steka lax för mycket, likesom 20 sekunder nere, 20 sekunder uppe och lite till båda sidor, omkring 1 minut tills yttersida är lite brunt.
6. Ta bort lax från stekpannan och lägga det i tallrik med plastfilm. Rulla upp det med plastfilm och gör det kallt med is för 1-2 minuter.
7. Skära lax  (8-12 mm bredd) med en sashimi kniv noggrant.
8. Lägga sushi ris i skål, sedan vit rättika, isberssallad, avocado sås, och gurka. Lägga skivad lax i toppen och decoratera med sesami. Tillsätta japansk soja över dem när man äter det. Om man vill, servera det med miso soppa.

Lax och Avocado Don

Jag glömde att ladda upp här … Jag lagade detta recept med överbliven lax efter att ha ätit sashimi. Jag hade bara en liten bit av lax kvar så tillagad med avocado och grönsaker. Don betyder “ris i en skål” på japanska. Så under lax och grönsaker, ris gömmer ..

<Ingredienser> 2 portioner, tid 15min
kokt ris med sushi vinäger
80g lax *på bilden, är det mycket mindre lax men det är bättre att ha mer faktiskt …
1 avocado
1 blad isbergssallad
3cm gurka
1/2 paket guacamole mix
1/2 dl gräddfil
1/2 msk soja
salt och peppar
1 tsk citron saft
soja

<Gör så här>
1. Skiva isbergssallad och gurka. Skär avokado i små bitar. Skiva lax.
2. Blanda avokado, gräddfil, guacamole mix, citronsaft, salt och peppar och soja i en liten skål.
3. I en skål/tallrik, lägg sushi ris, sedan isbergssallad och gurka, och avokado blandning och lax.
4. Tillsätt mer soja från toppen när du äter Don.

Tonakai-don (Renskav och ris i skål)

I Japan är “Gyudon” (nötkött i ris skål på japanska) en välkänd maträtt men här använde jag renkött i stället för nötkött, som jag tror att renkött smakar nästan nötkött och man kan lätt få tunna skivor renkött medan det är svårt att få tunna skivad nötkött.

“Gyudon” betyder nötkött (Gyu) och ris i skål (Don), så jag kallar det “Tonakai-don” som betyder ren (Tonakai) och ris skål (Don).  Det finns ingen riktig Tonakai-don i Japan, dock. Som jag skrev i den andra “Don” recept, det finns så många typer av rätter med ris skål (Don) i Japan.

<Ingredienser> 2 portioner, tid 30min
240g fryst renskav (1 paket)
1 gul lök
200ml vatten
4 msk mirin * Om du inte har Mirin kan du ersätta med ca lite mindre än 1msk rörsoker.
4 msk soja
1 msk rörsoker
ca 40g ingefära (marinerad med vinäger) * Du kan lägga till fler om du vill eller så kan du använda färska istället.

kokt ris

<Gör så här>
1. Skiva lök och ingefära.
2. Tillsätt vatten i en stekpanna och koka lök.
3. Lägg fryst renskav och hälften av ingefära. Ta bort avskum om något.
4. Lägg mirin och rörsoker och koka upp.
5. Lägg till soja.
6. Värm upp kokt ris sedan lägga i en skål. Under riset sätta kokta renskav och dekorera med ingefära.

 

Tendon (Tempura och ris med sås i skål)

Tendon är en maträtt med tempura på ris skål, nämligen en kort version av Tempura Don. Don betyder ris i en skål och vanligtvis något kommer på toppen. Tendon smakar gott och enkelt, så när jag lagar mat tempura, jag laga stor portion och använda den för senan på nästa dag.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 10 min
överblivna tempura, aubergine, bönor och sådant
kokt ris

<Tentsuyu / Sås>
400ml vatten
3 msk Mirin eller Om man har integre mirin, 1,5 msk rörsocker
2,5 msk soja
0,5 msk rörsocker

<Gör så här>
1. värma upp kokt ris med mikro.
2. satte vatten i en stekpanna och värma upp. lägga Mirin, socker och soja och koka den i en minut.
3. Lägg överblivna tempura och koka den i en minut eller så. tempura blir mjukt efter kokning. Men koka inte tempura för mycket och även vara försiktig när du tjänar tempura som den är bräcklig.
4. Sätt ris på en skål och lägg kokta tempura och sås över den.