Grillad Sesami & Miso Kyckling

När jag först kom till Sverige var jag förvånad över att färsk kyckling är så dyrt .. I Japan använder vi knappast fryst men färsk kyckling. Men färsk kyckling är billigt i Japan, kanske 45 kronor för 1 kg och till försäljning 30 kr för 1 kg. Men nu har jag vant sig vid att köpa fryst kyckling.

Grillad kyckling med miso är en sorts traditionell maträtt i en region i Japan. Men jag ordnade det lite att lägga till mer smak av sesami. Det smakar gott och enkelt. Du kan bara grilla den i en ugn. Det smakar bättre du bränner det lite men var försiktig så inte bränner för mycket.

2 portioner, tid: 35-50 min (marinera i ett par timmar innan tillagning)
2 kycklinglårfilé eller kycklingfilé
* Jag tycker att det smakar bättre med kyckling hud.

<Sesami och miso sås>
70g Miso
2 msk Mirin
2 msk Tahini / sesamipasta
1 msk rörsöcker
1 / 2 tsk soja
*Miso och Mirin är Japanska ingredienser. Titta på Grunderna 1

 

<Gör så här>
1. [Marinering] Blanda alla ingredienser av sesami och miso sås in i plastlåda. Marinera kyckling med pasta för mer än några timmar. Man kan börja marinering efter middagen dagen innan du äter.
2. Varm ugnen på 175 grader.
3. [Pre-matlagning som det är lätt att brännas] Ta bort sesami och miso sås in från marinerad kyckling (* Använd såsen när man grillar). Lägg kycklingen i en tallrik och täck med plast. Laga med mikro i 3 minuter (beroende på hur stor kycklingen är men bör halv kokta. ).
4. Sätt förkokt kyckling i en form och lägg i resten av såsen ovanpå kycklingen.
5. Lägg den i en ugn och grill det i 20-30 minuter. Det smakar bättre att bränna lite men inte bränner för mycket. Det är lätt att bli bränd. Man kan också steka med stekpanna om du vill.

 

Udon Nudel (Japansk nudel)

Udon är en typ av japansk nudel, som är gjord av mjöl, salt och vatten. The Noodle är tjock, mer än 1.7mm i diameter, som är som italiensk Linguine pasta. Jämfört med Soba (en annan typ av japansk nudel) är Udon mer populär i västra delen av Japan och soppa är ursprungligen nästan genomskinlig. Jag blev förvånad över att det finns även Udon museet som Udon är så populär i västra delen.

Udon museet (bara på japanska)
http://udon.mu/

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 20 minuter
160g Udon nudel
2 ägg
1 / 4 lettace
50g tång Wakame (om du vill)

1000 ml vatten (för att koka Udon)

<Udon sauce>
1000ml Vatten
1 paket dashi (japansk buljong, Hondashi)
0,75 msk salt
0,5 msk soja

Eller
1000 ml Vatten
2 paket Udon soppa lager

<Gör så här>
1. Koka vatten i en kastrull och koka Udon för ca 10min (följ instruktionerna i paketet).
2. När Udon är kokt, avlopp med ett durkslag och skölj med kallt vatten snabbt.
3. Koka upp vatten med en kastrull och tillsätt ingredienserna Udon såsen och koka upp.
4. Lägg lettace, Wakame och aggs. lägg sedan till Udon och koka i en minut.

Soba Nudel (Japansk bovetemjöl nudel)

Soba är en typ av tunn nudel gjorda av bovetemjöl. I Japan är Soba nudlar serveras i en mängd olika inställningar: de är en populär billig snabbmat på tågstationer över hela Japan, men betjänas också av exklusiva och dyra restauranger. Soba är beredd mycket snabbt, kanske i 10 min inklusive skära grönsaker.

Soba är väldigt hälsosam mat. Näringsmässigt bovete ger vitamin B1 och B2, flera mineraler, och nästan dubbelt så mycket proteiner som finns i ris. Rutin, ett slags bioflavonoid som innehåller katekinerna av grönt te och polyfenoler i rött vin, inte finns i andra korn eller bönor, men finns i stor mängd i bovete. Detta bioflavonoid stärker kapillärerna och så hjälper människor som lider av åderförkalkning och högt blodtryck. Färska studier visar att rutin är också en kraftfull antioxidant som bekämpar fria radikaler, som är ansvariga för många cancerformer.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 10 minuter
200g soba nudel
2 ägg
1 lång lök eller gul lök
10g tång Wakame (om du vill)
50g lettace (om du vill)
50g skivad fläsk eller kyckling (om du vill)

600ml vatten * se nedan

<Soba Sås>
* Detta är condenced sås. När du använder Tillsätt vatten, soba sås: vatten = 50ml: 300ml
3 msk soja
0,5 msk rörsöcker
lite salt
100ml Vatten
1 paket dashi (japansk fisk buljong)

Eller om du har mirin
50ml mirin
50ml soja
100 ml vatten
1 paket dashi

<Gör så här>

1. Koka ca 1000 ml vatten i en kastrull.
2. Skär grönsaker och fläsk eller kyckling (om du vill).
3. Sätt Soba nudel i kokande vatten och koka 3-5 min (följ instruktionerna i paketet).
4. Efter kokning, avlopp med ett durkslag och skölj soba med kallt vatten snabbt.
5. Koka 600ml vatten med Soba sås.
6. Lägg skivad grönsaker, fläsk eller kyckling (om du vill) och ägg.
7. När ingredienserna är kokta slutligen lägga soba och koka den i en minut. Inte koka för mycket eftersom soba blir för mjuk. Dessutom, om du lämnar soba för mycket tid i såsen, det blir för mjuk och det är inte gott. Bara att förbereda och äta snabbt!

Matkultur i Japan 1: Vardagsmaten i Japan

Kanske många svenskar tror att japaner bara äter ris och misosoppa eller sushi. Det är väldigt fel! Japaner äter så många olika typer av rätter. Till exempel, när jag jobbade i Japan, åt jag bröd ganska ofta till frukost. Sedan till lunch, under en vecka kanske åt jag italienska 3 gånger, japanska 2 gånger, koreanska en gång, och indiska en gång. Till middag på en vecka, äter jag kanske ett par gånger japansk mat, ett par gånger västerländsk mat, ett par gånger kinesisk eller annan sorts mat.
Till exempel kan du hitta 3800 italienska restauranger i Tokyo om du söker i en av gourmet webbplats i Japan (på japanska). Många japanska chefer åker till Italien för att lära sig rätter och det finns också många italienska chefer i Japan.

http://www.hotpepper.jp/A_11100/smd0_svcSA11_grcG006_sgcg060_grf1.html

Jo, Tokyo är känt för gourmet. Det finns många Michelin-stjärna restauranger. Jag har varit till en fransk trestjärning Michelin restaurang, Joel Robuchon och jag blev sååå imponerad av maten. http://www.robuchon.jp/roppongi/lateier.html

Men även i Japan finns japanska snabbmatsrestauranger. Många ensamstående speciellt killar använder dessa snabbmatsrestauranger. Egentligen är det väldigt billigt och bra affär. Till exempel koster en skål med nötkött (biff på ris) 35 kr och du kan välja extra misosoppa för 10 kronor.

http://www.yoshinoya.com/menu/don/gyudon.html
Dessutom kan du ha en fast meny som på bilden för ca 45 kronor. Menyn innehåller ris, misosoppa, grillad lax, kokt nötkött och lök och saltgurka.

Och detta är tempura meny för en annan snabbmatsrestaurang. Det innehåller tempura av 2 räkor, 1 aubergine, 1 pampukin och 1 bönor och nudel. Det kostar ca 64 kronor. Tycker du inte att det är en bra affär?

http://www.tenya.co.jp/menu/index.html

 

Tofu och Grönsaker Lasagne

I Japan hade jag ibland lasagne (jag tror japansk äta italiensk mat ganska ofta) och jag har dem här, men jag alltid tror att lasagne är mycket bra men för tungt … speciellt efter att ha ätit det du känner det. Så jag gjorde mer friska lasagne med tofu och grönsaker. När du äter det, du känner dig väldigt bra! Men det smakar inte tofu alls om du inte berättar det.

<Ingredienser> 6 portioner (35cm x 25 cm form, 3 lager), tid: 1.25timmer

<Bolognese Sås>
250g fläskfärs eller kycklingkött *tillval
1 gul lök
3 champinjoner
8 skivor aubergine
8 skivor zucchini
390g tomatpuré
100g tomatsås
1,5 bitar av buljong
100ml vatten
1/2 msk söcker
salt och peppar
olja

<Tofu Béchamelsås>
200ml Vatten
100ml mjölk
2 msk mjöl
1 paket silken tofu (morinaga)
1,5 bitar av buljong

9 stycken av lasagne pasta  *On man har inte lasagne pasta, man kan använda tunt skivad potatis istället.
1 mozzarela ost
kluven mozzarela ost
torkad persilja

<Gör så här>
1. värma upp ugnen till 200 grader.

<Bolognese Sås>
2. Riva och finhacka gul lök. Skär aubergine, zucchini och champinjoner.
3. värma upp flygande kastrull och fräs lök med olja. Lägg champinoer och malet kött.
4. Tillsätt tomatpuré, tomatsås, vatten och koka. Tillsätt aubergine och zucchini.
5. Tillsätt salt och peppar och buljong.

<Tofu Béchamelsås>
6. Innan uppvärmning, infoga mjöl, vatten och mjölk i en liten till medelstor kastrull och blanda dem.
7. Värm upp grytan och blanda snabbt att göra såsen slät.
8. Tillsätt buljong och smälta det.
9. Tillsätt tofu och blanda med vispen.

10. I en form som gör tre lager: köttfärssås sedan lasagne pasta, tofu bechamel sås, lasagne pasta, köttfärssås, mozzarela ost, lasagne pasta, tofu bechamel sås, köttfärssås och kluven mozzarela ost på toppen.
11. Sätt den i ugn och låt koka i 30 minuter.
12. Servera den med torkad persilja på toppen.

Teriyaki Ankake Kyckling

Jag gillar teriyaki kyckling och jag har provat köpt teriyakisås på  flaska i Sverige men jag föredrar definitivt att tillaga själv. Det är mycket bättre. “Ankake” betyder tjock sås med stärkelse. Jag tror att svenskarna gillar mer sås när man äter med  ris. Så Teriyaki Ankake Kyckling betyder Teriyaki Kyckling med mera tjock sås.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 30 minuter
2 kyckling fil eller kycklingbröst
1,5 gul lök

500ml Vatten
50ml skull
50ml mirin eller 1msk rörsöcker
50ml soja

<För att tjockna såsen>
100ml Vatten
1 msk majsstärkelse

<Gör så här>
1. Skiva gul lök.
2. Värm upp en stekpanna och stek gul lök och kyckling.
* För att förkorta tillagningstiden kan du pre-kock chicking med mikro i 3 minuter med plastfilm.
3. Ta bort avskum. Man kan ta bort ungefär 100 ml totalt.

 

 

 

 

 

4. När kycklingen är färdig, tillsätt vatten.
5. Lägg mirin och sake, och koka några minuter.
6. Lägg till soja koka några minuter.
7. Blanda vatten och majsstärkelse i liten skål. När kokar stekpannan, lägg blandningen och koka i 2-3 minuter.

Mat återanvändning: Sukiyaki för Sukiyaki Don

Jag gillar att återanvända matrester på ett bra sätt för att göra ytterligare en maträtt, vilket är mycket vanligt i Japan. Don är något med skål och ris, som du brukar lägga något ovanpå ris.
Jag återanvända Sukiyaki överblivna och kokta Sukiyaki Don. Det är mycket bra med mycket soppa dränkta i ris.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 20minuter
ca 500g överblivna Sukiyaki (inklusive soppa)
* Det är bättre smak med en hel del soppa.
beroende på hur mycket det överblivna kan du lägga till som:
1 gul lök
3 blad av sallad vitkål
6-8 söta bönor (för dekoration)

400g kokt ris
3 ägg

<Gör så här>
1. Skär grönsaker att lägga till överblivna.
2. Sätt överblivna till stekpannan (eftersom platt köttgryta är att föredra) och tillsätt grönsaker och koka upp.

3. Blanda äggen i en skål och häll över alla ingredienser i stekpannan och koka den 1 minute. Eggs ska vara mjuk och serveras innan för mycket kokt.
4. I en skål lägger kokt ris, och över den lade blandningen och dekorera med söta bönor på toppen.

Japanska butiker i Stockholm

Denna gång jag kommer att presentera om japansk butiker där du kan köpa japanska ingredienser i Stockholm. Så länge jag vet, det finns ett par japanska butiker som följer. Personligen tycker jag Japansk Torget är det bästa när det gäller sortimentet.

• Japansk Torget
  Adress: Tegnérgatan 6, nära Tunnelbanestation Rådmansgatan
  http://www.japanskatorget.com/
  http://www.alltomstockholm.se/shoppingmode/article20619.aos

      Det finns information om affärer i andra regioner i Sverige på Japansk Torget hemsida.

• Sun Ai Scandinavia
  Adress: Tegnergatan 15, nära Tunnelbanestation Rådmansgatan
  http://www.sunai.se/svenska/index_s.html

       Sun Ai ligger på exact andra sidan av Japansk Torget.
*Uppderad 2013-03-26, såg jag butiken var stängd. Men nätbutik är öppen.

• JFK
  Adress: Swedenborgsgatan 28, nära Tunnelbanestation Mariatorget eller Medborgarplatsen
  http://www.japanfood.se/

Dessutom nära till T-centralen finns det asiatiska butiker nära cityakuten. Du kan hitta några ingredienser där. Också jag insåg att i stora Hemköp de säljer mirin och andra japanska produkter och Ica och Konsum sälja några också.

Sukiyaki (nötkött gryta)

Kanske “Sukiyaki” är känd vid namn, som också är en titel av en berömd sång. I japansk historia i allmänhet människor inte äter kött tills den japanska regeringen öppnade landet 1859.
Men nu äter många människor nötkött i många rätter. “Sukiyaki” är en slags gryta med nötkött och grönsaker som kokas med soja, mirin, socker och sake. Jag gillar att ha mycket soppa och mycket grönsaker, så följande recept är som det men du kan laga med mindre soppa.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 30 min
soppa:
*1000ml vatten
*200ml Mirin
*200ml soja
*2 msk råsocker
*50ml sake * Om man inte har behöver du inte använda.

250g entrecote eller andra nötkött * tunt skivad: frysa och avfrostning lite att skära tunna.
100g glasnudlar / harusame *harusame är japansk glasnudlar.
7 champinjoner
1 / 4 sallad salladkål
1 paket (5-6) salladlök
1 gul lök

1 ägg

<Gör så här>
1. Frosta entrecote och skiva tunt om 3mm.

2. Skär sallad kål och sallad lök (vit till ljusgrön delen) om 4cm och skiva gul lök och svamp. Skär gröna delen av sallad lök ca 1 cm för toppning.
3. Koka vatten, mirin, soja, socker, sake i en köttgryta.
4. Tillsätt gul lök, sallad lök (endast vit till ljusgrön del) och sallad vitkål.
5. Lägg glasnudlar och svamp
6. Lägg skivad nötkött.
7. Tillsätt gröna delen av sallad lök för dekoration
8. Servera med blandade färska ägg i en liten skål som en dippsås. Men du behöver inte använda ägg för dippsås men ät som den är. Man kan servera detta med kokt ris också.

Stekt Strömming med Sesami

Egentligen har vi exakt samma maträtt som stekt strömming i Japan. Men detta är något nytt med soja och sesami. Sesami är väldigt krispig och god.

<Ingredienser> 2 portioner, tid:20min

5-6 kokt potatis
8-12 strömmingsfiléer
3 msk soja
5g ingefära
sesami
olja

<Gör så här>
1. Ta bort fenor av strömmingsfiléer.
2. I en behållare sätta soja och riven ingefära. Lämna strömmingsfiléer i blandningen i 5 minuter.
3. Ta ut strömmingen ur från blandningen och vand strömmingen i sesami.
4. Värm upp en stekpannan och stek strömmingen med mycket olja med mitt värme.
5. Servera med kokt potatis.