Temarizushi (Små boll sushi)

Temarizushi är en typ av Sushi. Temari betyder liten hand bollar. Temarizushi är mycket liten och ser söt ut. Man kan äta det med en bit. På så sätt kanske det är mer för kvinnor. Om du har en fest, kanske du kan göra många olika typer av Temarizushi. Det är lite jobbigt men dina gäster kommer säkert vara glad!

<Ingredienser> 2 portioner, tid 1 timme

500g kokt ris (grötris eller sushiris)

[Sushi vinäger]
*Använda ca 80ml av den här sushi vinäger.
100ml vit balsamvinäger
1 msk socker

ca 180g salma lax eller gravad lax
1 avocado
5cm gurka
1/2 paket cavier
2-3 surimi sticks

<Gör så här>
1. Koka ris. Blenda vit balsamvinäger och socker för att göra sushi vinäger.
Man kan titta på Temakizushi för mer information för att koka sushiris.
*I Japan använder vi risvinäger, men jag tror att vi kan använda vitt balsamvinäger som ett substitut.
2. Skiva alla grönsaker och lax tunt.
3. Blanda sushi ris och sushi vinäger.
4. Använd plast och gör en boll med sushi ris ca 3 cm diameter på din hand.
5. Öppna plast och tillsätt lax eller något på den toppen och täck med plast för att göra den runda formen på nytt. Ta ut från plasten och dekorera.

Jag gjorde fyra sorters temarizushi:
– Lax dekorerad med skivade gurka på toppen
– Lax och avokado dekorerade med skivad gurka på toppen
– Avocado med kaviar på toppen
– Gurka och surimi dekorerad med kaviar på toppen

Det finns ytterligare typer som:
– Räkor, kaviar och gurka med lite soja majonnäs
– Avokado och räkor med kaviar

Man kan göra sina egna temarisushi 😀

Sushi Tårta

Detta är för fest! Om du gör detta för parti, kommer dina vänner att bli förvånad! Det är bara lätt och packa ingredienser i en form! Det kan vara små en för varje person eller stor en för många människor. Men när du gör en stor sushi tårta, du måste vara försiktig när du klipper. Om du inte är säker på skärning, kan du göra små för varje person.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 30min
200g Lax
2 avocado
400-500g sushi ris
sesami

<Gör så här>

1. Förbered sushi ris och skär lax och avokado. Se information om sushi ris på Temaki sushi.
2. Sätt plast i en form (jag använder ett tomt paket med skogenröra), och sedan lägga skivad lax och avokado. Lägg sedan sushi ris och trycker på för att göra det svårt. Varje lager ska vara platt.
3. Lägg till ytterligare lager av lax, etc. Men det sista lagret ska vara ris.
4. Vänd formen på en tallrik och ta ut det ur formen.
5. Ta bort plast och lägg sesami på toppen.
6. När du tjänar, kan du klippa försiktigt med våt kniv.
7. Ät med soja och wasabi.

Balsamvinäger och Soja Lax

Grillad lax i sig smakar mycket bra men kanske ibland en lust att försöka på annat sätt att laga mat lax. Detta är ett recept på stekt lax med balsamico vinäger och soja. Man inte använder kräm för detta recept, så det kan vara bra för magen som är trött från tunga rätter.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 30 min

2 lax
1 gul lök
100ml vatten

3 msk balsamvinäger
1,5 msk rörsoker
2 msk soja
0,5 msk majsstärkelse
50ml vatten

<Gör så här>

1. Avfrostning lax i Mikro om den är fryst.
2. Skiva gul lök.
3. Med lite rapsoilja, stek lök och sedan lax till båda sidor.
4. Tillsätt vatten och koka med lock. Om det finns avskum, ta bort den. * Jag använder vatten eftersom laxen är oftast tjock och det är svårt att laga mat inne utan att göra det för svårt och göra det lättare att blanda sås när du bara yngel.
5. Tillsätt rörsocker och koka i en halv minut sedan lägga balsamico vinäger.
6. Tillsätt soja och se till att såsen blandas väl.
7. I en skål, blanda vatten och majsstärkelse och lägg i grytan och blanda det snabbt för en minut. Om du gillar att ha mycket sås, kan du ordna mängden vatten och majsstärkelse.

Matkultur i Japan 1: Vardagsmaten i Japan

Kanske många svenskar tror att japaner bara äter ris och misosoppa eller sushi. Det är väldigt fel! Japaner äter så många olika typer av rätter. Till exempel, när jag jobbade i Japan, åt jag bröd ganska ofta till frukost. Sedan till lunch, under en vecka kanske åt jag italienska 3 gånger, japanska 2 gånger, koreanska en gång, och indiska en gång. Till middag på en vecka, äter jag kanske ett par gånger japansk mat, ett par gånger västerländsk mat, ett par gånger kinesisk eller annan sorts mat.
Till exempel kan du hitta 3800 italienska restauranger i Tokyo om du söker i en av gourmet webbplats i Japan (på japanska). Många japanska chefer åker till Italien för att lära sig rätter och det finns också många italienska chefer i Japan.

http://www.hotpepper.jp/A_11100/smd0_svcSA11_grcG006_sgcg060_grf1.html

Jo, Tokyo är känt för gourmet. Det finns många Michelin-stjärna restauranger. Jag har varit till en fransk trestjärning Michelin restaurang, Joel Robuchon och jag blev sååå imponerad av maten. http://www.robuchon.jp/roppongi/lateier.html

Men även i Japan finns japanska snabbmatsrestauranger. Många ensamstående speciellt killar använder dessa snabbmatsrestauranger. Egentligen är det väldigt billigt och bra affär. Till exempel koster en skål med nötkött (biff på ris) 35 kr och du kan välja extra misosoppa för 10 kronor.

http://www.yoshinoya.com/menu/don/gyudon.html
Dessutom kan du ha en fast meny som på bilden för ca 45 kronor. Menyn innehåller ris, misosoppa, grillad lax, kokt nötkött och lök och saltgurka.

Och detta är tempura meny för en annan snabbmatsrestaurang. Det innehåller tempura av 2 räkor, 1 aubergine, 1 pampukin och 1 bönor och nudel. Det kostar ca 64 kronor. Tycker du inte att det är en bra affär?

http://www.tenya.co.jp/menu/index.html

 

Ishikari Nabe (Lax Gryta)

På vintern har vi japanska laga gryta ganska ofta. Gryta är vinterns specialitet. Ishikari nabe (Lax gryta) är en traditionell maträtt från Hokkaido, norra delen av Japan där klimatet är nära till Sverige.

Ingredienser: 2 portioner, 30 minuter
2 lax
1 / 4 salladskål
4 potatis
1 morot
1 shirataki (mycket lågt kolhydratinnehåll, lågt kaloriinnehåll, tunn, genomskinlig, geléartad traditionella japanska nudlar gjorda av djävulens tunga yam, om du har)
5 champinjoner
1 tofu (om man vill)
1 ramen noodle (om man vill)

700 ml Vatten
5cm kombu (tång för att utvinna buljong) * Om man inte har kombu, använd “dashi” eller fisk buljong.
1 msk sake
1 msk mirin
1 msk soja
3-4 msk vit miso
1 / 2 msk smör

<Gör så här>

1. Sätt vatten på en kastrull och tillsätt kombu och låt den stå 30 min.
* Om du inte har kombu, lägger du bara till “dashi (japansk buljong)” eller fiskbuljong senare.
2. Skär salladskåll i 5cm och skiva morot och champinjoner och skär potatis och lax i 4-6 bitar.
3. Koka grytan och ta bort kombu. Om man inte har kombu, bara lägga till 1 “dashi” eller fisk buljong.
4. Tillsätt potatis och morot och koka tills de blir lite mjuka.
5. Lägg lax, salladskål, shirataki och champinjor.
6. När de nästan är genomstekta, lägg skull, mirin, soja och vit miso.
Om du inte har skull och Mirin, bara tillsätt 1 / 2 msk socker och vitt vin.
7. Äntligen, tillsätt smör.
8. Efter att ha ätit vissa ingredienser kan du lägga Ramen nudlar och koka den igen. Ramen nudel suger soppa och smakar gott.

Lax Don (Lax med sushi ris i skål)

Japanska “donburi” eller förkortningen “don”, betyder “ris skål” som består av fisk, kött, sjuda grönsaker eller andra ingredienser tillsammans och serveras över ris.
Eftersom jag gillar lax mycket, så lagar jag Lax Don dagen efter sushi. Det är snabbt (bara 10 minuter) och gott!
Man behöver bara värma upp kokt ris med micro och blanda med sushi vinäger (Skrev under Temaki sushi). Lägg sedan lax sashimi och grönsaker över riset. Tillsätt soya blandad med wasabi i önskad mängd.

Ingredienser: 4 portion

<Sushi Ris>

• kokt ris
• sushi vinäger * Man kan använda vit balsamico vinäger och lite socker istället för sushi vinäger.

<Ingredienser att lägga över riset>

• lax *SALMA LAX är mycket rekommenderas! Det smakar mycket bra! http://www.salmalax.se/
• gurka
• avokado
• rödlök

<Att Laga>

1. Värma upp kokt ris med mikro och blanda med sushi vinäger.
2. Skiva rödlök, lax, gurka och avokado.

3. Lägg ris i en skål och över den lägg skivad rödlök, lax, gurka och avokado.
4. Tillsätt soya blandad med wasabi i önskad mängd.

Alltid när jag lagar ris så kokar jag extra mycket som jag kan frysa in och ta fram när jag vill. Jag packar riset i plast i portionsstora bitar som är praktiska att ta fram till lunch eller middag. Då behöver jag inte koka till varje måltid vilket sparar tid och smakar minst lika gott!!!

Temaki Sushi (hand-rullade eller DIY sushi)

Jag känner alltid att det tar tid att rulla sushi och hemma i Japan äter vi ofta hand rullade sushi. Det är mycket lättare, man kan bara laga sushi ris och skär lax och grönsaker. När man äter hand rullade sushi, man kan välja vilken ingrediens för att rulla och rulla själv. Det tar lite mer än en timme för att laga ris men man kan också frysa kokt ris och använda micro.

Ingredienser: 4 portion
<Sushi Ris>
• 3 koppar grötris (Jag tror att grötris liknar japansk ris och bra pris)
• 3 1 / 4 dl vatten

• 1 / 3 kopp risvinäger
• 3 msk socker
• 1 tsk salt
* Man kan använda vit balsamico vinäger och lite socker istället för sushi vinäger.

<För att rulla>
• 300g-400g “Salma Lax” http://www.salma.no/ (Jag tror det är bästa!) eller rimmad lax
• 2 Avocado
• 1 Gurka
• 200g Daikon (vit rättika, sätts under lax)
*Om man vill, så kan man använda räkor, tonfisk, m.m.

• Nori (Papper tång)
• Soya
• Wasabi

Att laga
<Sushi ris>
1. Lägg riset i en kastrull och tvätta den med kallt vatten. Upprepa tvätt tills vattnet blir nästan klart. Tappa riset och lägg riset i en kastrull tillsätt vatten. Låt riset ligga i blöt i vatten minst 30 minuter.
2.  Starta uppvärmning potten med ett lock med stark värme så kokar byta till mitten på låg värme.
3. När riset är kokt, låt den ånga i ca 15 minuter.
4. Blanda risvinäger, socker och salt i en liten skål.
5. Blanda 4 och kokt ris lite i taget när ris är värmt.

<Ingredienser för sushi>
1. Skära ingredienser som fastnar
2. Strimla daikon (vit rättika)
3. Skär en nori i 4 delar (1/4)
4. Servera sushi ris i skål, och ingredienser och nori i tallrik.

Att rulla med händerna
1. Lägg det skurna noribladet i handen och lägg på ris och platta till riset. Lägg sedan ingredienserna du vill ha på riset och rulla ihop noribladet till en strut.
2. Dippa med soja och wasabi och ät!!!