Stekt Torsk med Tartarsås/äggsås

Jag vet inte varför men Tartarsås/äggsås är verkligen populär i Japan och jag brukade äta tartarsås med många rätter, till exempel, smågös, fisk och friterade oyster och rakor. Tartarsås är gjorde av kokt ägg, majonnäs, och ibland pickles. Hmm, jag måste säga att majonnäs är mycket populär i Japan och kanske många människor äter nästan varje dag med sallad eller någonting. Det finns även ett ord “majorar”, manniskör som älskar majonnäs, använder majonnäs så mycket som möjligt, och bär även egen majonnäs 🙂  Det låter kanske konstig men jag tycker att japanska majonnäs är så gott!

Japaner äter ofta fisk och torsk är en av dem. Min mamma brukade steka torsk. Det är husmanskost. Som jag skrev tidigare, importerade japaner många rätter från hela världen och gjorde många rätter husmanskost, liksom kyckling med currysås i Sverige.

Men jag ordnade det som lite modernt än vanliga husmanskost i Japan. Jag personligen gillar inte att koka torsk eftersom jag tror texturen blir mindre saftiga om man kokar det… och det är mer roligare att smaka olika textur; krispig yta och mjuk konsistens inut, med mjuk och krämig sås.

<Ingredienser>2 portioner, tid 1 timme
2 torsk file
majsstärkelse
3 sparris
havssalt och peppar
olivolja och smör

kokta potatis *det kan serveras med kokta potatis

[Tartarsås/äggsås]
3 ägg
1,5 dl Hellmann’s majonnäs
2 msk naturell yogurt
2 msk Johnney’s senap
2 msk fransk senap med hela frön
salt och peppar
*Såsen kan användas till andra rätter också, till exempel, grilla hummer med såsen, friterade oyster och m.m.

<Gör så här>
1. Koka ägg.
2. Avfrosta och sätta havssalt och peppar till torsk file.
3. Bland alla ingredienser av tartarsås utan kokt ägg.
4. Skära kokt ägg till halv och sätta äggula till blandingen. Hacka äggvita till små delar (4mm x 4mm eller mer) och tillsätta till såsblandingen.
5. Sätta majsstärkelse yten av torsk filen. Steka file och sparris med olivolja och smör.
*Sätta majsstärkelse strax före stekning för att det kan bli krispig.
6. Servera dem med tartarsås och kanske med kokta potatis.

Yakisoba (Stekt nudel)

Jag fick en fråga från en läsare om att skriva om Yakisoba. Yakisoba är stekt nudel med några ingredienser och sås. Typiska ingredienser är gul lök, vitkål och bacon.

Yakisoba kategoriseras som mer som skräpmat i Japan, kanske något rankas mellan varmkorv och pizza. Då är Yakisoba någonting som inte serveras på restauranger men det serveras ofta i utomhusevenemang, till exempel, sommarfestival. Så jag var förvånad att se att Yakisoba serverades på restauranger i Sverige. Men beroende på hur man lagar mat, vet jag att det kan vara nog gott.

<Ingredienser> 1 portion, tid 20 min
1 paket yakisoba *Man kan köpa på Japanska Torget.
200g vitkål
1/4 gul lök
2-3 skiva bacon

*I Japan använder vi färsk nudel till yakisoba men det är svårt att hitta i Sverige. Så använde jag torkad nudel.
*Jag tror man kan använda ramen nudel men textur är lite annalunda…om man använder ramen nudel, använda Bulldog sås (Man kan köpa i japansk mataffärer) till såsen.

<Gör så här>
1. Skiva gul lök , och skära vit kål och bacon.
2. Koka upp vatten i en kastrull eller en djup stekpanna (använder stekpannan senare).
3. Koka Yakisoba nudel och vitkål. Man kan bara steka vitkål senare men jag tycker att det är bättre att koka det först eftersom vit kål är hårt.
4. Ta bort Nudel, vitkål och vatten från stekpannan och lägga lite olja i stekpannan.
5. Steka gul lök och bacon. Sätta kokt nudel och vitkål och steka.
6. Tillägga sås pulver som ingår i Yakisoba paketet.
7. Servera det.

“Buta no Misoduke” (Grillad föremarinerad fläsk med Miso)

Jag skrev om “Buta no Miso Yaki” förreut men skilnaden är att såsen innehåller mindre soja och är tjockare. Plus, fläsk är marinerad med miso såsen innan grillad och det är grillad i en ugn. Fläsk kottlet var rea… så använde jag det.

<Ingredienser> 2-3 potioner, tid 1 timme
2-3 Fläsk Kottlett
salt och peppar

[Miso sås]
3 msk Miso (Vit miso, jag använde Hanamaruki Okaasan-miso)
2 msk Mirin
1 msk rörsocker
1 msk japansk soja
salt
*Smaken kan vara olika beroende på vilken miso man använder.

<Gör så här>
1. Värm upp ugnen till 225 grader.
2. Använd baksidan av en kniv och dunka fläsk kottlett med kiven för att göra den lite mer platt. Sätta salt och peppar över köttet.
3. Blanda alla ingredienser av Misosås.
4. Sätta såsen över fläsk kottlett och förpacka med plastfilm för att marinera köttet. Lämna det i kylskåpet mer än 15 minuter.
5. Lägga köttet i form och sätta lite Miso såsen till och lägga det i ugun tills det blir lagad. Sänk värmen i ugnen till 200 grader om såsen verker att förbränna.
6. Servera det med tunt skivad vitkål(ca 1-2mm bredd) och isbergssallad, samt kokt ris. Om man vill, kan man också sätta sesami i toppen.
*Man kan också steka köttet med sås men såsen är lätt att brännas så man kan bara vara försiktig.

Takoyaki (Japansk pizza boll med åttaarmad bläckfisk)

Takoyaki är välkänd mat i västra delar i Japan, särskilt i Osaka. Jag fick en fråga  från en läsare om att skriva om Takoyaki. Så jag skriver detta recept. Takoyaki är som en rund-formad pizza eller pannkakor, som är gjord av mjöl och några andra ingredienser, inklusive åttaarmad bläckfisk.
Det måste vara rund annars blir det Okonomiyaki, den andra typen av japansk pizza. Därför måste det kokas med en speciell form eller Takoyaki maskin. Men tyvärr är det ganska svårt att få den form här i Sverige.

Men jag hörde att Dansk Æbleskiver är rund form så kanske kan man använda form för det om man bor nära Danmark.
Dansk Æbleskiver http://sv.wikipedia.org/wiki/%C3%86bleskiver

Jag hade inte båda Takoyaki eller Dansk Æbleskiver form så att jag använde plast ägg behållare för att göra rund form. I mitt fall (faktiskt det verkligen rekommenderas inte) men jag först mikro degen med bläckfisk i en plastfilm-täckt ägg plastbehållare och stek dem med en stekpanna eftersom takoyaki måste krispiga utanför och mjuk insida.

Dessutom behöver man använda åttaarmad bläckfisk inte tioarmad bläckfisk. Jag har inte sett färsk åttaarmad bläckfisk här i Sverige men jag hittade små åttaarmad bläckfisk i fryst “Seafood Mix” så plockade jag åttaarmad bläckfisk från “Seafood mix” och  använde det.

Men jag måste säga att det är kanske inte riktigt Takoyaki eftersom man kan inte få riktig stor åttaarmad bläckfisk här heller takoyaki form eller maskin…

<Ingredienser> 2-3 portioner, tid 1 timme
ca 50g   åttaarmad bläckfisk
3 dl vatten *Om man har form, använda 5dl vatten
2dl vetemjöl
2 ägg
1/2 packet japansk dashi/fisk buljong *Om man har form, använda 2/3 packet
1 tsk japansk soja

[Majonnäs sås]
Japanska majonnäs eller
1 dl Hellmann’s majonnaise  + 1 msk Johnny’s senap
* Lägga i en plastpåse och skiva kanten av påsen lite då kan man göra linjer.

[Takoyaki sås]
Japansk Takoyaki sås eller Japansk Bulldog sås

Aonori(tång) eller persilja

<Gör så här>

[Om man har en Takoyaki form]
1. Blanda alla ingredienser av deg utan bläckfisk. Utplåna formuläret med hushållspapper med olja. Lägg degen och tillsätta åttaarmad bläckfisk i mitten. Steka dem båda sidor.
2. Servera med Takoyaki sås, majonnäs och Aonori.

[Om man har inte Takoyaki form] (Inte riktigt rekommenderas dock….jag försökte bara att lag någonting liknar Takoyaki)
1. Blanda alla ingredienser av deg utan bläckfisk. Täcka ägg plastbehållare  med plastfilm.
2. Lägga deg i ägg plastbehållare och mikro för 1 eller 1.5 minuter.
3. Stek dem med en stekpanna.
4. Servera med Takoyaki sås, majonnäs och Aonori.

Alla hjärtans dags sushi

Hmm, vad ska jag laga i Alla hjärtans dag???  Jag tycker att många undrar om samma sak.
Kanske kan jag lägga gravad lax rosor i toppen av sushi tårta och gör sallad med hjärta rättika…

Följande recept är den man kan referera till.　

♥　Gravad lax sås med lite japansk smak/ gravad lax rosor
https://lagajapanskmat.wordpress.com/2012/03/28/gravad-lax-sas-med-lite-japansk-smak/

♥　Hur kan man skära Hjärta Rädisa https://lagajapanskmat.wordpress.com/2012/02/15/hur-att-skara-hjarta-radisa/

♥　Sushi Tårta     https://lagajapanskmat.wordpress.com/2011/12/30/sushi-tarta/

♥　Alla hjärtans dag sallad med tomater
https://lagajapanskmat.wordpress.com/2012/02/02/alla-hjartans-dag-sallad-%e2%99%a5-med-tomato/

 

Indisk Kyckling Curry och Naan

Jag älskar indisk curry och brukade äta det en gång om veckan när jag jobbade i Tokyo… Det finns många indisk restauranger i Japan.
Jag var sååå glad att hitta recept på naan i en japansk webplats. Det var faktiskt jättelätt, man kan bara steka dem med en stekpanna. Jag bytade naan receptet lite dock.  

<Ingredienser> 2 porsioner, tid 1 timme
[kyckling curry]
1 gul lök
4 morötter
1 kyckingfile eller 4 kycklingben
500g (1 packet) krossade tomater
3 dl vatten
1 msk hel kummin
2.5 msk curry
1/2 tsk ingefära
1 tsk kanel
1 tsk timjan
6 nejlikor
3 lagerblad
2 cub bujong
2 msk creme fraiche *om man gillar creme fraiche, kan man tillsätta mer.
salt och peppar
olivolja

[naan] 4 naan
200g vetemjöl
2 dl vatten
2 msk honung
2 msk naturell yogurt
lite salt
1.5 msk bakpulver
10g smör

<Gör så här>
[kyckling curry]
1. Hacka gul lök och skiva morötter. Skära kycklingfile till små delar.
2. Värma upp en gryta och lägga lite olivolja. Lägga hackad gul lök, kummin, och curry kryddor. Om det är för värmt, blir kummin brunt så kontrollera värme. Kryddor luktar mer och smakar bättre om man värma det med olja.
3. Lägga morötter och kycklingben (om man använder kyckling små bitar, lägga dem senare) och steka lite. Ta bort kyckling eftersom man använder hand blender senare.
4. Lägga crossade tomater, ingefära, timjan, och vatten.
5. När morötter blir mjukare, använda hand blender och göra liksom sopa.
6. Lägga lagerblad, nejlikor, bujong, kyckling, salt och peppar, och koka. Använda en lock.
7. När kyckling kokas, lägga creme fraiche och servera.

[naan]
1. Blanda alla ingredienser utan smör i en skål. När det blir deg, lägga smör.
2. Dela degen till 4 delar och göra den platt.
3. Steka dem en i taget i teflonbelagd stekpanna.

Fransk “Chou à la Crème”

Jag gillar svenska kanelbullar såå mycket men jag undrar alltid varför det finns inte fransk “chou a la creme” här i Sverige som jag brukade äta i Japan.

Som jag skrev tidigare, kan jag tänka mig att många svenskar tycker att japaner bara äter godis som är gjord av bönor eller ris snack eller någonting.  Men det är så fel. I Japan finns många olika sorter av tårtor från hela välden.

Till exempel, “La patissier Takagi”, som jag  brukade köpa tårtor. http://www.lplctakagi.jp/home/index.phtml?cont=cake/pati2

“Chou a la creme” ser lite liksom svenska samlor men bullar användas inte jäst och är mycket krispig och utan mandelmassa.

<Ingredienser>  ca 12-15 bullar (6-7 cm diameter), 1 timme
125 ml vatten
70g smör
8g  sallad olja
80g vetemjöl
3 ägg

[Fyllning 1: custard kräm ]
2 dl mjölk
1 msk vaniljsocker
30g rörsockr
2 äggulor
20g vetemjöl

[Fylling 2: vispgrädde]
2 dl vispgrädde
30g rörsocker
lite alkohol t.ex.Baileys

<Gör så här>
1. [Förbreda ingredienser] Blanda 3 ägg i skål. Sila vetemjöl. Värm upp en ugn till 190 grader.
2. [Deg] Lägg smör, vatten och salladolja  i en kastrull och värma det upp tills det kokar.
3. Ta bort den från värmen och tillsätt vetemjöl och blanda det snabbt tills det blir slät.
4. Igen värma det upp omkring 20 sekunder medan blanda det snabbt. Ta bort den från värmen.
5. Lägga blandad ägg lite i taget.
6. När det blir lite hårt och smidig liksom majonnäs, lägg degen till en plastpose.
7. Pressa degen och gör runda formen på ca 4 cm. Sätta vatten med fingret och gör toppen av varje deg platt.
8. Göra 4 linjer i varje deg för att det blir stor med bättre form.
9. Stänk mist över degen och lägga dem i ugnen. 190 grader för 20 minuter och sedan 180 grader för 15minuter.
10. Efter det, lämna det 5-10 minuter i ugnen för att torka dem nog bra (degen blir krispig)

11. [custard kräm] blanda äggulor, rörsocker, vaniljsocker, och silad vetemjöl.
12. Värma upp mjölk med en kastrull.
13. Lägga värm mjölk till blandningen av äggulor lite i taget.
14. Sila det och tillbaka till kastrullen. Värma upp lite i taget och gör det kräm.
15. [vispgrädde] Visp vispgrädde med rörsocker och tillsätta lite alkohol i sist.

16. Skiva degen till 2 delar och lägga custard kräm och vispgrädde. Decorera med florsocker till toppen.