“Buta no Misoduke” (Grillad föremarinerad fläsk med Miso)

Jag skrev om “Buta no Miso Yaki” förreut men skilnaden är att såsen innehåller mindre soja och är tjockare. Plus, fläsk är marinerad med miso såsen innan grillad och det är grillad i en ugn. Fläsk kottlet var rea… så använde jag det.

<Ingredienser> 2-3 potioner, tid 1 timme
2-3 Fläsk Kottlett
salt och peppar

[Miso sås]
3 msk Miso (Vit miso, jag använde Hanamaruki Okaasan-miso)
2 msk Mirin
1 msk rörsocker
1 msk japansk soja
salt
*Smaken kan vara olika beroende på vilken miso man använder.

<Gör så här>
1. Värm upp ugnen till 225 grader.
2. Använd baksidan av en kniv och dunka fläsk kottlett med kiven för att göra den lite mer platt. Sätta salt och peppar över köttet.
3. Blanda alla ingredienser av Misosås.
4. Sätta såsen över fläsk kottlett och förpacka med plastfilm för att marinera köttet. Lämna det i kylskåpet mer än 15 minuter.
5. Lägga köttet i form och sätta lite Miso såsen till och lägga det i ugun tills det blir lagad. Sänk värmen i ugnen till 200 grader om såsen verker att förbränna.
6. Servera det med tunt skivad vitkål(ca 1-2mm bredd) och isbergssallad, samt kokt ris. Om man vill, kan man också sätta sesami i toppen.
*Man kan också steka köttet med sås men såsen är lätt att brännas så man kan bara vara försiktig.

“Buta no miso yaki” Fläsk stekt med miso

Det är jätteenkel och snabb japansk husmanskost. Det tar kanske 20 minuter att laga men det är gott.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 20 min
350g fläsk file eller ytterfile
1 dl mirin (japansk söt sake) *om man har inte mirin, kan man använda rörsocker (1msk) och vatten (1dl) istället.
2 msk japansk soja
3 msk miso
salt och peppar

lite salladolja

<Gör så har>
1. Skiva fläsk file ca 1 cm bred.
2. Lägga lite olja i en stekpanna. Steka fläsk till nästan tillagad.
3. Tillsätt mirin till stekpannan och steka 20 sekunder eller så, sedan tillsätt soja, miso och salt och peppar. Försiktig så att inte steka dem för mycket eftersom det kan brännas efter tillsättning soja och miso.
4. Servera det med isbergssallad och kokt ris.

Rödbetor och Morötter Sallad med Miso sesamsås

Jag provade Mattiass rödbetor recept i “Sevriges mästerkock” med olika smak. Men nu känner jag pinsammt att rätten är långt ifrån sofistikerad 😦 i alla fall, jag vet att jag behöver lära mer om presentation Hur som helst är det en miso sesam varmt sås och det går bra med rödbetor… Jag kunde inte hitta gula betor så.. som jag använde just morötter.
Bara för experiment, försökte jag både tunt skivade och skären rödbetor. Jag kände skären rödbetor smakar bättre så kanske man en behöver inte skär dem.

<Ingredienser> 2 portioner, tid 40min
ca 300g rödbetor
1 morot

[miso sesamsås]
50 g miso (“okaasan miso (mamma miso)” från hanamaruki)
50 ml mirin eller lite mindre an 1 msk rärsocker + 40ml vatten
1 msk tahini utan salt
20 ml vatten
10 g smör

<Gör så här>
1. Skär rödbetor och koka dem i 15-20 minuter tills de blir mjuka.
2. Skiva morot.
3. I en liten kastrull, tillsätt miso, tahini, vatten och mirin. Värm upp och smälta dem med låg värme. När allt är smält, tillsätt smöret och stäng av värmen.
4. Servera rödbetor och morötter med såsen och dekorera med persilja.

Miso Ramen

Ramen är mycket populärt noodle i Japan och det finns så många restauranger som bara serverar Ramen. Jag vet riktigt Ramen smakar så gott eftersom de restauranger förbereda buljong med många olika ingredienser och koka länge för att utvinna gott smak. Men jag vet också att det är en student mat i Sverige som den torkade Ramen är väldigt billigt.

Detta recept är mer för husmanskost. Miso Ramen är en Ramen nudel maträtt från norra delen av Japan.

<Ingredienser> 2portioner, tid: 30 min
2 paket Ramen nudel
150g kål
2 ägg
30g salladkål
30g Miso
konserverad majs
* Jag har precis lagt salladkål eftersom kål inte har fin grön färg. Så snälla bara ordna som du vill.
* Om du vill kan du lägga böngrodd och andra grönsaker och smör.
Den norra delen av Japan i Hokkaido producerar mjölkprodukter, majs och potatis. Det är därför majs och smör används …
*Om soppa lagar ingår inte i den ramen paketet, använda buljong.

<Gör så här>
1. Skiva kål eller salladkål.
2. Koka vatten (ca 800ml) och lägga Ramen nudlar, salladskål (utom grönt blad delen), kål och ägg.
3. När Ramen, ägg och nudlar kokas, tillsätt hälften av den soppa lager vanligtvis ingår i paketet.
4. Lägg till Miso och peppar. Prova smak och om det inte är tillräckligt, lägga till mer soppa lager.
5. Lägg blad av kål att lägga till färg och stänga av värmen.
6. Dekorera med majs och servera. Man kan även servera med lite smör (ca 10g) på toppen för att ge smak.

Misosoppa

Misosoppa är en mycket hälsosam japansk soppa, gjord av fiskbuljong, “dashi” och miso, och andra ingredienser. Många ingredienser tillsätts beroende på regionala och säsongsbetonade recept och personliga preferenser. Ja, misosoppa inte bara med tofu och sjögräs, men det finns så många olika sorters recept misosoppa. Detta är en japansk webbplats som visar att så många recept misosoppa, olika misosoppa i 365 dagar!

http://www.365miso.com/recipe/index.html

Så detta recept är bara ett exempel på misosoppa, men den söta bönor gå bra med misosoppa. Jag kommer att presentera olika typer av misosoppa senare.

<Ingredienser> 2 potioner, tid: 15min
800ml vatten
80g  söta bönor
6g torkat sjögräs (Wakame, om man vill)
1/2 tofu
1 paket dashi eller 1/2 fiskbuljong
3-4 msk miso

<Gör så här>
1. Koka vatten i en kastrull.
2. Skär grönsaker och tofu. Lägg grönsaker i grytan.
3. Lägg tång, tofu och dashi.
4. Äntligen lägger miso och koka i en minut. Gör koka inte efter du har lagt till Miso.

Tonjiru (Misosoppa med fläsk)

Tonjiru är ett slags misosoppa med fläsk och massor av grönsaker. Japaner gillar att äta den på vintern eftersom soppan gör dig varmt. Tonjiru är mer som att äta snarare än att dricka eftersom den innehåller fläsk och mycket grönsaker.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 20 min
80g tunt skivad fläsk
1-2 potatis
1 morot
10cm purlök
10cm vit rättika (om man vill)
1 paket dashi pulver eller 1 / 2 kub fiskbuljong
3-4 msk miso
800ml vatten
1/2 msk soja

<Gör så här>
1. Skala och skär potatisen i lagom storlekar. Skala och skiva morot och vit rättika, och skiva purlök.
2. Värm upp vatten i en kastrull och tillsätt rotfrukter (potatis, morot och vit rättika).
3. När kokar, tillsätt fläsk och ta sedan bort avskum.
4. Lägg till dashi eller fisk buljong och koka upp. Lägg purlök och koka upp.
5. När grönsaker och fläsk kokas, minska värmen och lägg miso och koka det i en minut. Gör kokar inte när du har lagt miso, eftersom det kan förstöra smaken lite.
6. Stäng av värmen och till sist lägga soja. Detta är hemligheten att göra den mer välsmakande.

Grillad Kyckling (Miso smak utan miso)

Jag är mycket glad över det här receptet när jag letade efter ersättning för Miso på grund av det faktum att man inte enkelt kan få miso i Sverige men endast tillgänglig på japansk matäffarer. Jag gjorde en del experiment och fann detta.

Det är lite konstigt, men genom att blanda svensk senap och soja, smakar det nästan som miso grillad kyckling!!! Detta är mycket lätt men mycket gott. Detta recept är ganska nära min andra recept “Grillad Sesami & Miso Kyckling”.

Om du inte äter kött, kan du använda denna sås till torsk eller en annan vit fisk, även för aubergine att grilla.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 1 timme
2 Kyckling klubbor
salt och peppar

<Miso smak sås>
90g svensk senap (Johnny’s senap)
1 msk soja
*i min recept, jag änvendar alltid japansk soja liksom kikkoman eller yamasa.

<Gör så här>
1. Värma upp ugnen till 225 grader.
2. Om kycklingen är fryst, avfrostning med mikro.
3. satte kycklingen i en form och lägg salt och peppar på toppen och grilla i 10 min i ugnen i 225 grader.
4. Blanda svensk senap och soja till såsen och lägg den över kycklingen.
5. grilla den för ca 30 min i ugn i 200 grader.

Grillad Sesami & Miso Kyckling

När jag först kom till Sverige var jag förvånad över att färsk kyckling är så dyrt .. I Japan använder vi knappast fryst men färsk kyckling. Men färsk kyckling är billigt i Japan, kanske 45 kronor för 1 kg och till försäljning 30 kr för 1 kg. Men nu har jag vant sig vid att köpa fryst kyckling.

Grillad kyckling med miso är en sorts traditionell maträtt i en region i Japan. Men jag ordnade det lite att lägga till mer smak av sesami. Det smakar gott och enkelt. Du kan bara grilla den i en ugn. Det smakar bättre du bränner det lite men var försiktig så inte bränner för mycket.

2 portioner, tid: 35-50 min (marinera i ett par timmar innan tillagning)
2 kycklinglårfilé eller kycklingfilé
* Jag tycker att det smakar bättre med kyckling hud.

<Sesami och miso sås>
70g Miso
2 msk Mirin
2 msk Tahini / sesamipasta
1 msk rörsöcker
1 / 2 tsk soja
*Miso och Mirin är Japanska ingredienser. Titta på Grunderna 1

 

<Gör så här>
1. [Marinering] Blanda alla ingredienser av sesami och miso sås in i plastlåda. Marinera kyckling med pasta för mer än några timmar. Man kan börja marinering efter middagen dagen innan du äter.
2. Varm ugnen på 175 grader.
3. [Pre-matlagning som det är lätt att brännas] Ta bort sesami och miso sås in från marinerad kyckling (* Använd såsen när man grillar). Lägg kycklingen i en tallrik och täck med plast. Laga med mikro i 3 minuter (beroende på hur stor kycklingen är men bör halv kokta. ).
4. Sätt förkokt kyckling i en form och lägg i resten av såsen ovanpå kycklingen.
5. Lägg den i en ugn och grill det i 20-30 minuter. Det smakar bättre att bränna lite men inte bränner för mycket. Det är lätt att bli bränd. Man kan också steka med stekpanna om du vill.

 

Matkultur i Japan 1: Vardagsmaten i Japan

Kanske många svenskar tror att japaner bara äter ris och misosoppa eller sushi. Det är väldigt fel! Japaner äter så många olika typer av rätter. Till exempel, när jag jobbade i Japan, åt jag bröd ganska ofta till frukost. Sedan till lunch, under en vecka kanske åt jag italienska 3 gånger, japanska 2 gånger, koreanska en gång, och indiska en gång. Till middag på en vecka, äter jag kanske ett par gånger japansk mat, ett par gånger västerländsk mat, ett par gånger kinesisk eller annan sorts mat.
Till exempel kan du hitta 3800 italienska restauranger i Tokyo om du söker i en av gourmet webbplats i Japan (på japanska). Många japanska chefer åker till Italien för att lära sig rätter och det finns också många italienska chefer i Japan.

http://www.hotpepper.jp/A_11100/smd0_svcSA11_grcG006_sgcg060_grf1.html

Jo, Tokyo är känt för gourmet. Det finns många Michelin-stjärna restauranger. Jag har varit till en fransk trestjärning Michelin restaurang, Joel Robuchon och jag blev sååå imponerad av maten. http://www.robuchon.jp/roppongi/lateier.html

Men även i Japan finns japanska snabbmatsrestauranger. Många ensamstående speciellt killar använder dessa snabbmatsrestauranger. Egentligen är det väldigt billigt och bra affär. Till exempel koster en skål med nötkött (biff på ris) 35 kr och du kan välja extra misosoppa för 10 kronor.

http://www.yoshinoya.com/menu/don/gyudon.html
Dessutom kan du ha en fast meny som på bilden för ca 45 kronor. Menyn innehåller ris, misosoppa, grillad lax, kokt nötkött och lök och saltgurka.

Och detta är tempura meny för en annan snabbmatsrestaurang. Det innehåller tempura av 2 räkor, 1 aubergine, 1 pampukin och 1 bönor och nudel. Det kostar ca 64 kronor. Tycker du inte att det är en bra affär?

http://www.tenya.co.jp/menu/index.html

 

Ishikari Nabe (Lax Gryta)

På vintern har vi japanska laga gryta ganska ofta. Gryta är vinterns specialitet. Ishikari nabe (Lax gryta) är en traditionell maträtt från Hokkaido, norra delen av Japan där klimatet är nära till Sverige.

Ingredienser: 2 portioner, 30 minuter
2 lax
1 / 4 salladskål
4 potatis
1 morot
1 shirataki (mycket lågt kolhydratinnehåll, lågt kaloriinnehåll, tunn, genomskinlig, geléartad traditionella japanska nudlar gjorda av djävulens tunga yam, om du har)
5 champinjoner
1 tofu (om man vill)
1 ramen noodle (om man vill)

700 ml Vatten
5cm kombu (tång för att utvinna buljong) * Om man inte har kombu, använd “dashi” eller fisk buljong.
1 msk sake
1 msk mirin
1 msk soja
3-4 msk vit miso
1 / 2 msk smör

<Gör så här>

1. Sätt vatten på en kastrull och tillsätt kombu och låt den stå 30 min.
* Om du inte har kombu, lägger du bara till “dashi (japansk buljong)” eller fiskbuljong senare.
2. Skär salladskåll i 5cm och skiva morot och champinjoner och skär potatis och lax i 4-6 bitar.
3. Koka grytan och ta bort kombu. Om man inte har kombu, bara lägga till 1 “dashi” eller fisk buljong.
4. Tillsätt potatis och morot och koka tills de blir lite mjuka.
5. Lägg lax, salladskål, shirataki och champinjor.
6. När de nästan är genomstekta, lägg skull, mirin, soja och vit miso.
Om du inte har skull och Mirin, bara tillsätt 1 / 2 msk socker och vitt vin.
7. Äntligen, tillsätt smör.
8. Efter att ha ätit vissa ingredienser kan du lägga Ramen nudlar och koka den igen. Ramen nudel suger soppa och smakar gott.