Archive for ‘Grönsaker’

2013/04/04

Harusame Sallad

harusame sallad

Harusame ser liksom ris glasnudel ut men det är oftast gjord av potatisstärkelse. De används ofta för att göra sallader eller som ingrediens i gryta. Harusame har lågt kaloriinnehåll, 50g torkade harusame/en portion är 171kcal och användas ofta för bantning i Japan. Harusame blir ca 3 gånger i vikt efter att man kokar det.

<Ingredienser> 2 portioner, 30 min
100g Harusame (torkad)
1 morrot
5cm gurka
sötbönor (frivillig)
1 ägg + 2msk vatten + 1/4paket buljong (frivillig)
5 skinka (frivillig)
sesame

[sås]
3 msk japansk soja
3 msk japansk vinegär
2 msk rörsocker
salt och peppar
sesamolja

<Gör så här>
1. Skiva morott, gurka och skinka liksom linje. Staka eller mikro ägg blandning och skiva liksom linje.
2. Blanda ingrediener av såsen i en skål
3. Koka vatten. Tillsätta harusame och skivad morrot och koka dem.
4. Blanda harusame och såsen medan harusame är varm.
5. Tillsätta andra ingredienser och servera.

Advertisements
2013/01/19

Vietnamesiska Färska Vårrullar /Gỏi cuốn

varrullar

024s

Jag gillar vietnamesiska mat och jag åt vietnamesiska mat gånska ofta när jag bodde i Japan. Vietnamesiska mat är popular i Japan eftersom det är färskt och hälsosam.

Denna maträtt kallas färsk vårrullar, och “Gỏi cuốn” på vitnamsiska. Egentligen gillar jag inte friterad vårrullar så mycket men jag gillar det. Det använda mycket grönsaker och färsk och rulla dem med ris papper. Man kan välja vad man använda till fylling men vanliga fylling är isbergssallad, räkor, tunn ris nudel, kokt kyckling småfile, och färsk koriander. Jag använde lite olika ingredienser så att man kan smaka mer konsistens. Man kan också välja sås: sweet chili sås eller jordnötssås.

Jag tror det kan blir vegetariensk maträtt om man välja fylling.

Denna maträtt är inte riktigt huvud rätt men det kan bli förrätt. 

<Ingredienser>4 portioner, 1 timme
12 Rispapper (torkade) *Man kan köpa i asiatiska butiker.
100g räkor
100g böngroddar
10g kokt tunn ris nudel
1 paprika *Det är min arrangering och det användas inte i original.
1 avocado *Det är min arrangering och det användas inte i original.
2-3 blad isbergssallad
färska koriander *Om man vill

rispapper

rispapper

[Jordnöttsås]
3 msk Chrunchy peanut butter (utan socker eller ytterligare smak)
1 msk tahini
1/2 tsk rörsocker
1,5 msk japansk soja
1 msk mirin eller 1/2 tsk rörsocker
1msk vätten

[Sweet chili sås]
Man kan köpa på vanliga mataffär.

<Gör så här>
1. Koka ris nudel. Koka bönggroddar för 1 min. Skära grönsaker i omkring 7mm bred.
2. Göra jordnöttsås (man behöver inte om man bara använda sötsursås). Blanda alla ingredienser i en lite skål och mikro för 30 sekunder och blanda igen.
3. Efter alla fylling är färdig, börja laga rispapper. Gör hushållspapper blött och avlägsna överskottsvatten.  Sätt den blötta hushållspapper senare mellan rispapper för att undvika att de klibbar ihop. Sätta fingervärmvatten i skål och lägga varje ris papper i skålen om 1 sekund och lägga det i tallrik. Lägga blött hushållspapper över det. Gör samma för alla rispapper. Man måste göra det fort annars rispapper blir för mjuk.  [3/2 uppderade] Det var lättare att göra hela processen en efter en: gör en rispapper blött, rulla med ingredienser. gör en annan rispapper blött och rulla…
4. Vik kanten av rispapper lite mot insidan. Lägga grönsaker där och räkor i annan kanten. Vik båda sidor och rulla. Om rispapper blir klibbiga, använda vatten. Skära vårrulle halv och servera med sås.

022

vårrullar och pho

Vietnamesisk Pho (risnudel) och färska vårrullar

2013/01/12

Tonfisk, Avocado och Soja Bakad Potatis

I Japan är bakad potatis serveras ofta med soja och smör. Det kan låta konstigt att svenskar men det är bra. Men här använde jag tonfisk, avokado, soja och gräddefil. Det är ganska lätt.

<Ingredienser> 2 portioner, tid 40 min
2 bakade potatisar
1 avokado
1,5 gräddefil
1/2 msk soja
1/2 burk tonfisk (ca 75g)
salt och peppar
3cm wasabi * om man vill

<Gör så här>
1. Värm upp ugnen till 225 grader.
2. Linda potatis med plastfilm och mikro i 3 minuter vardera.
3. Ta bort plastfilmen och linda potatis med aluminium-film och sätta dem i ugnen för ca 20 min
4. Skär avokado i små bitar
5. Blanda avokado med resten av ingredienserna i en liten skål.
6. Servera bakad potatis med avocado såsen. Om du vill lägga till mer soja.

2012/08/16

Goma Wakame Sallad

“Goma wakame sallad” betyder sesam och alger sallad.  Wakame är en typ av alger som du kan köpa på japansk mat butik. Det är mycket hälsosam och jag gillar det! Speciellt sallad med vit rättika/daikon är krispig och fräsch och bra för sommaren.

Den sesam dressing kan användas för många ändamål, såsom för avokado, kyckling eller fläsk rätter eller till och med för lax Carpaccio. Idag testade jag avocado med den sesam dressing till lunch… det var gott!

<Ingredienser>  tid 15min
isbergssallad
daikon/ vit rättika
morötter
gurka
torr wakame (Lägg kokt vatten för att göra den mjuk.)

[Sesam dressing]
1/2 hackad gul lök
1dl sallad olja ( ex. solrosolja)
1dl sesam
3msk vitvinsvinäger 
2msk vit balsamicovinäger
1msk rörsocker
4msk japansk soja (ex. kikoman) 
3msk tahini
lite salt

<Gör så här>
1. Skära och skiva grönsaker
2. Blanda alla ingredienser i sesam dressing med blandare tills det blir krämigt.
3. Servera salladen med dressing. Tillsätt sesam i toppen för dekoration.

2012/03/29

Mat återanvändning:Taco köttfärs till japansk korokke

Korokke är japanska husmanskost baserad på västerländsk mat. Det sägs att ursprunget korokke är franska krokett som införde till Japan 1872. Det finns huvudsakligen två typer av korokke: en består i huvudsak av potatismos och den andra är gjord av sås béchamelsås. Detta är en baserad på potatismos.Om det potatismos baserad lägger man vanligtvis grönsaker eller köttfärs.Jag lagade taco dagen innan och har fortfarande överblivna taco kryddor köttfärs. Så jag använde den.
I Japan använder vi Worcestershire sås (bruna) men du kan även använda andra såsen jag skrev recept. Bilden används en för Worcestershire sås och den andra för den andra såsen med recept.

<Ingredienser>2-3 portioner, tid 45min
6-7 potatis
250g överblivna taco kryddor köttfärs eller lagad köttfärs med salt och peppar
50ml grädde
salt och peppar
mjöl
1 ägg
ströbröd

[sås]
5 msk remoulad sås
4 msk heins chilisås

<Gör så här>
1. Koka potatis och mosa dem grovt.
2. Tillsätt salt, peppar, grädde och taco kryddor köttfärs och blanda.
3. Förbered 4 platta behållare för mjöl, ägg, ströbröd och tom (för att sätta efter).
4. Gör en form med potatis blandningen, täck den med den första mjöl, sedan ägg, sedan ströbröd. Det är lätt att först förbereda alla behållare, sedan göra former potatis blandning, sedan lägga använder höger hand för att torka saker (mjöl och ströbröd) och vänster hand för torra saker (ägg).
5. Stek dem med olja. Ingredienserna är alla tillagas redan så man bara behöver göra fin brun färg till båda sidor. Efter stek dem, ta bort olja med hushållspapper.
6. Blanda ingredienserna i såsen och servera med den.

2012/03/23

Japansk vit rättika och tonfisk sallad

Detta är typiskt sallad du kan hitta i Japan. Så många kedja restauranger och närbutik säljer denna typ av sallad. Det är med soja dressing.

<Ingredienser>
vit rättika
gurka
isbergssallad
conseverad tonfisk

[soja dressing]
2 msk japansk soja
1 msk vinäger
1 msl extra virgin olivolja
salt och peppar
(om man vill) 1cm wasabi

<Gör så här>
1. skära och skiva grönsaker
2. satte tonfisk på toppen
3. blanda alla ingredienser i dressing och servera med salladen.

2012/03/17

Franska Galette

Jag älskar franska galette. Jag har varit till några galette restauranger i Tokyo och jag älskar dem! Galette är en fransk bovetemjöl pannkakor brukar toppning med ägg, kött, fisk, ost, grönsaker skurna, äpple skivor, bär eller liknande ingredienser. Den berömda galette är galette komplett med emmentalerost, en skiva skinka och ett ägg. Här har jag kokat det med riven ost, prosciutto och ett ägg. Dessutom, kokta jag galette med räkor, mozzarella, baby spenat, hackad morot och riven ost. Det är enkelt och gott!

Jag hade ett misstag och detta räkor galette är för tjock, men ..

<Ingredienser> 2 portioner, tid 30 min
[galette] 4-5 galette
100g bovetemjöl
lite salt
1 ägg
300 ml vatten
*Man kan köpa bovetemjöl på mataffärer. Jag använder Saltås bovetemjöl.

[topping galette complete]
3-4 skivor prosciutto
2 ägg
riven ost
salt och svartpeppar
* Detta är för två galette, så för varje galette: 1 ägg, 1-2 proscuitto och riven ost.

[topping galette med räka]
80 g räkor utan scal
1 paket mozzarellaost
babyspenat
1 hackad morot
riven ost
salt och svartpeppar

<Gör så här>
1. Blanda bovetemjöl, ägg och 100 ml vatten. Sedan tillsätta resten av vattnet lite i taget i en skål. Lägg den i kylen i 2-3 timmar.
2. Skär mozzarellaost i små bitar och hacka morot.
3. Värma upp en stekpanna (teflon) med ett lock. utan att lägga olja, satte en stor sked av bovetemjöl blandningen och gör den platt rulla stekpannan.
4. Tillsätt ingredienser och stek med ett lock. Vika de 4 kanterna mot insidan ans tjäna.

2012/03/09

Spanska Omelett med Falukorv

Jag har överbliven falukorv så att jag laga spanska omelett. Det är enkelt och bra! i Japan äter vi spanska omelett ibland också …

<Ingredienser> 2-3 potioner, tid 30min
5 potatis
10cm falukorv
50g broccoli
1 gul lök
4 ägg
1 dl mjölk
1 kub buljong
salt och peppar

[Tomatsås] eller ketchap
200g Passerade tomater
1/2 kub buljong
1 tsk rörsocker
salt och peppar

<Gör så här>
1. Skiva potatisar, gul lök, broccoli och falukorv i små bitar.
2. Stek dem i en stekpanna (med lock) med olivolja tills nästan lagat. Tillsätt salt och Papper.
3. Blanda ägg, mjölk och buljong i en skål. Lägg dem över hela pannan och sätta ett lock och koka en stund. När ägg blandningen lagas, är den klar.
4. I en liten kastrull, tillsätt ingredienserna i tomatsås och koka den. Du kan använda ketchap istället.Servera omelett med tomatsås eller ketchap.

2012/03/05

Korv Stroganoff på 20 min

I Japan nötkött Stroganoff är en välkänd maträtt. Men jag fick veta att folk äter korv stroganoff i Sverige. Men det är gott. Jag gjorde detta recept får idén från japanska recept webbplats. Man kan laga korv stroganoff snabbt men med djup smak genom att lägga till HP-sås.

<Ingredienser> 2 portioner, tid 20 min
1 gul lök
10cm falukorv
3 champinjoner
10g smör
250g passerade tomater
3 msk mjöl
3 msk HP-sås
1 kub buljong (grönsaker)
2 msk rödvin *om man vill, inte måste
4 dl vatten
1 dl creme fraîche
salt och peppar

<Gör så här>
1. Skiva gula lök och champinjoner och skär falukorv liksom 1 cm x 5 cm.
2. Värm upp en kastrull och tillsätt smör. Stek gul lök, champinjoner och falukorv. Tillsätt salt och peppar, och sedan mjöl.
3. Tillsätt vatten, buljong, passerade tomater och HP sås och koka i 5 min. Om du vill lägga rödvin.
4. Lägg creme fraiche. Dekorera med torkad persilja och servera med ris eller bröd.

2012/02/29

Tofu och Kyckling Köttfärs Hamburgare

Jag gillar den här Tofu och kyckling köttfärs hamburgare eftersom det är hälsosamt, enkelt och gott. Detta är japanska husmanskost och man kan äta detta med ris.

<Ingredienser> 2-3 portioner, tid 30min
ca 225 g kyckling malet kött (halv paket)
* Jag brukar köpa ett paket och frysa hälften.
1/2 gul lök
1/2 paket tofu (ca 170g)
liten bit ingefära (t.ex. liksom storleken på halv tumme)
1 msk sesam
1 msk majsstärkelse
salt och peppar

[när steka]
1 dl vatten
1/2 dl mirin eller 1/2dl vatten + 1 tsk rörsocker
1 msk soja

[sista delen]
1 dl vatten
1 msk majsstärkelse

<Gör så här>

1. Hacka gul lök och riva hälften av ingefära och skiva hälften.
2. Mikro gul lök i 30 sekunder.
3. Blanda alla ingredienser (gul lök, riven ingefära, kyckling köttfärs, tofu, sesam, majsstärkelse och salt och peppar) i en skål med händerna. Se till att krossa tofu att blanda väl.
4. Gör platta och runda former med det och stek dem i en stekpanna.
5. Efter stekning båda sidor samt och nästan tillagad, tillsätt vatten, mirin och soja. Koka några minuter.
6. Blanda majsstärkelse och vatten i en liten skål och tillsätt den. När såsen blir mer transparent, är den klar. Servera den med skivad ingefära på toppen.