Posts tagged ‘mirin’

2013/01/31

“Buta no miso yaki” Fläsk stekt med miso

buta no miso yaki

Det är jätteenkel och snabb japansk husmanskost. Det tar kanske 20 minuter att laga men det är gott.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 20 min
350g fläsk file eller ytterfile
1 dl mirin (japansk söt sake) *om man har inte mirin, kan man använda rörsocker (1msk) och vatten (1dl) istället.
2 msk japansk soja
3 msk miso
salt och peppar

lite salladolja

<Gör så har>
1. Skiva fläsk file ca 1 cm bred.
2. Lägga lite olja i en stekpanna. Steka fläsk till nästan tillagad.
3. Tillsätt mirin till stekpannan och steka 20 sekunder eller så, sedan tillsätt soja, miso och salt och peppar. Försiktig så att inte steka dem för mycket eftersom det kan brännas efter tillsättning soja och miso.
4. Servera det med isbergssallad och kokt ris.

Advertisements
2012/03/16

Lax Teriyaki Ankake

Jag gillar Teriyaki med mycket sås. Tjockna såsen med majsstärkelse benämnas “ankake” på japanska. Så det här är “teriyaki ankake”. Det är enkelt och smakar gott!

<Ingredienser> 2 portioner, tid 30 min
2 laxfiler
1 gul lök
1-2 champinjoner
1 dl vatten
1 dl mirin eller 1msk rörsocker + 1 dl Vatten
2 msk soja

1 dl vatten
1/2 msk majsstärkelse

<Gör så här>
1. Skiva gul lök och champinjoner.
2. Fräs lök och champinjoner med en stekpanna (med lock). Lägg laxen och stek båda sidor att ha lite brun färg.
3. Lägg 1 dl vatten och mirin (eller rörsocker + vatten). Sätt ett lock (eftersom lax är oftast tjock, så använd vatten för att koka inuti).
4. När laxen är lagad, tillsätt blandningen av vatten och majsstärkelse för att göra tjock sås. Om det inte finns så mycket vatten kvar, tillsätt mer innan sätter majsstärkelse.
5. När såsen blir mer transparent, är den klar. Man kan servera detta med ris eller potatis.

2011/12/12

Tendon (Tempura och ris med sås i skål)

Tendon är en maträtt med tempura på ris skål, nämligen en kort version av Tempura Don. Don betyder ris i en skål och vanligtvis något kommer på toppen. Tendon smakar gott och enkelt, så när jag lagar mat tempura, jag laga stor portion och använda den för senan på nästa dag.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 10 min
överblivna tempura, aubergine, bönor och sådant
kokt ris

<Tentsuyu / Sås>
400ml vatten
3 msk Mirin eller Om man har integre mirin, 1,5 msk rörsocker
2,5 msk soja
0,5 msk rörsocker

<Gör så här>
1. värma upp kokt ris med mikro.
2. satte vatten i en stekpanna och värma upp. lägga Mirin, socker och soja och koka den i en minut.
3. Lägg överblivna tempura och koka den i en minut eller så. tempura blir mjukt efter kokning. Men koka inte tempura för mycket och även vara försiktig när du tjänar tempura som den är bräcklig.
4. Sätt ris på en skål och lägg kokta tempura och sås över den.

2011/11/30

Grillad Sesami & Miso Kyckling


När jag först kom till Sverige var jag förvånad över att färsk kyckling är så dyrt .. I Japan använder vi knappast fryst men färsk kyckling. Men färsk kyckling är billigt i Japan, kanske 45 kronor för 1 kg och till försäljning 30 kr för 1 kg. Men nu har jag vant sig vid att köpa fryst kyckling.

Grillad kyckling med miso är en sorts traditionell maträtt i en region i Japan. Men jag ordnade det lite att lägga till mer smak av sesami. Det smakar gott och enkelt. Du kan bara grilla den i en ugn. Det smakar bättre du bränner det lite men var försiktig så inte bränner för mycket.

2 portioner, tid: 35-50 min (marinera i ett par timmar innan tillagning)
2 kycklinglårfilé eller kycklingfilé
* Jag tycker att det smakar bättre med kyckling hud.

<Sesami och miso sås>
70g Miso
2 msk Mirin
2 msk Tahini / sesamipasta
1 msk rörsöcker
1 / 2 tsk soja
*Miso och Mirin är Japanska ingredienser. Titta på Grunderna 1

 

<Gör så här>
1. [Marinering] Blanda alla ingredienser av sesami och miso sås in i plastlåda. Marinera kyckling med pasta för mer än några timmar. Man kan börja marinering efter middagen dagen innan du äter.
2. Varm ugnen på 175 grader.
3. [Pre-matlagning som det är lätt att brännas] Ta bort sesami och miso sås in från marinerad kyckling (* Använd såsen när man grillar). Lägg kycklingen i en tallrik och täck med plast. Laga med mikro i 3 minuter (beroende på hur stor kycklingen är men bör halv kokta. ).
4. Sätt förkokt kyckling i en form och lägg i resten av såsen ovanpå kycklingen.
5. Lägg den i en ugn och grill det i 20-30 minuter. Det smakar bättre att bränna lite men inte bränner för mycket. Det är lätt att bli bränd. Man kan också steka med stekpanna om du vill.

 

2011/11/25

Teriyaki Ankake Kyckling

Jag gillar teriyaki kyckling och jag har provat köpt teriyakisås på  flaska i Sverige men jag föredrar definitivt att tillaga själv. Det är mycket bättre. “Ankake” betyder tjock sås med stärkelse. Jag tror att svenskarna gillar mer sås när man äter med  ris. Så Teriyaki Ankake Kyckling betyder Teriyaki Kyckling med mera tjock sås.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 30 minuter
2 kyckling fil eller kycklingbröst
1,5 gul lök

500ml Vatten
50ml skull
50ml mirin eller 1msk rörsöcker
50ml soja

<För att tjockna såsen>
100ml Vatten
1 msk majsstärkelse

<Gör så här>
1. Skiva gul lök.
2. Värm upp en stekpanna och stek gul lök och kyckling.
* För att förkorta tillagningstiden kan du pre-kock chicking med mikro i 3 minuter med plastfilm.
3. Ta bort avskum. Man kan ta bort ungefär 100 ml totalt.

 

 

 

 

 

4. När kycklingen är färdig, tillsätt vatten.
5. Lägg mirin och sake, och koka några minuter.
6. Lägg till soja koka några minuter.
7. Blanda vatten och majsstärkelse i liten skål. När kokar stekpannan, lägg blandningen och koka i 2-3 minuter.

2011/11/18

Ishikari Nabe (Lax Gryta)

På vintern har vi japanska laga gryta ganska ofta. Gryta är vinterns specialitet. Ishikari nabe (Lax gryta) är en traditionell maträtt från Hokkaido, norra delen av Japan där klimatet är nära till Sverige.

Ingredienser: 2 portioner, 30 minuter
2 lax
1 / 4 salladskål
4 potatis
1 morot
1 shirataki (mycket lågt kolhydratinnehåll, lågt kaloriinnehåll, tunn, genomskinlig, geléartad traditionella japanska nudlar gjorda av djävulens tunga yam, om du har)
5 champinjoner
1 tofu (om man vill)
1 ramen noodle (om man vill)

700 ml Vatten
5cm kombu (tång för att utvinna buljong) * Om man inte har kombu, använd “dashi” eller fisk buljong.
1 msk sake
1 msk mirin
1 msk soja
3-4 msk vit miso
1 / 2 msk smör

<Gör så här>

1. Sätt vatten på en kastrull och tillsätt kombu och låt den stå 30 min.
* Om du inte har kombu, lägger du bara till “dashi (japansk buljong)” eller fiskbuljong senare.
2. Skär salladskåll i 5cm och skiva morot och champinjoner och skär potatis och lax i 4-6 bitar.
3. Koka grytan och ta bort kombu. Om man inte har kombu, bara lägga till 1 “dashi” eller fisk buljong.
4. Tillsätt potatis och morot och koka tills de blir lite mjuka.
5. Lägg lax, salladskål, shirataki och champinjor.
6. När de nästan är genomstekta, lägg skull, mirin, soja och vit miso.
Om du inte har skull och Mirin, bara tillsätt 1 / 2 msk socker och vitt vin.
7. Äntligen, tillsätt smör.
8. Efter att ha ätit vissa ingredienser kan du lägga Ramen nudlar och koka den igen. Ramen nudel suger soppa och smakar gott.

2011/11/17

Grunderna i japansk matlagning 1: Ingredienser

Här är några grundläggande smaksättare av japansk matlagning.

Soja (Yamasa), Mirin (Mitzkan Honteri), Risvinäger (Mizkan), Matlagning Sake (Gekkeikan)

<Soja>

Soja (även kallad sojasås) är en smaksättare som produceras genom jäsning av sojabönor med Aspergillus oryzae eller Aspergillus sojae formar, tillsammans med vatten och salt. Efter jäsning, vilket ger jästa sojabönor pasta är pasta trycks och två substanser erhålls: en vätska, som är soja, och en kaka av (vete och) soja rester, det senare vanligtvis återanvänds som djurfoder. det vanligaste är ett korn används tillsammans med sojabönor i jäsningsprocessen, men inte alltid. även vissa sorter används rostade ax(från wiki). Kikkoman är ett känt märke.

<Mirin>

Mirin är en viktig smaksättare som används i japansk matlagning, bestående av 40% -50% socker. Det är ett slags risvin liknar skull, men med en lägre alkoholhalt-14% i stället för 20%. Det finns tre allmänna typer. Den första är HON Mirin (lit. sant Mirin) , som innehåller alkohol. Den andra är Shio Mirin, som innehåller alkohol samt 1,5% salt  för att undvika alkoholskatt. Den tredje är shin Mirin (lit. nytt Mirin),  eller Mirin-fu chomiryo (bokstavligen Mirin-liknande krydda),  som innehåller mindre än 1% alkohol men behåller samma smak. (från wiki)

<Risvinäger>

Japansk risvinäger är mycket mild och fyllig (ca 5% ättiksyra, mycket mindre än västerländska vinäger) och varierar i färg från färglös till svagt gul. Den är tillverkad av antingen ris eller bottensatsen sake(från wiki).

<Sake>

Sake är en ris-baserad alkoholhaltig dryck av japanskt ursprung. Det är ibland stavas saké att visa uttalet tydligare. Sake kallas också på engelska som en form av risvin. Men till skillnad från äkta vin, där alkohol framställs genom jäsning av det socker som finns naturligt i frukt, det skull ske genom en bryggningsprocessen mer likt öl, så det är mer som ett ris brygd än risvin.
Alkoholhalt sake är ofta runt 15%. Beroende på dess kvalitet, är skull används för matlagning. Gekkeikan som du kan köpa på Systembolaget är typisk matlagning sake. Jag tror Gekkeikan är inte för att dricka … Så de som drack Gekkeikam kan vara besviken, men ska försöka riktiga sake.

Miso (Hanamaruki)

<Miso>

Miso är en traditionell japansk smaksättning som produceras genom jäsning av ris, korn och / eller sojabönor, med salt och svampen kōjikin, som är den mest typiska miso gjort med soja. Resultatet är en tjock pasta används för såser och sprider sig, betning grönsaker eller kött, och blanda med dashi soppa lager för att fungera som misosoppa kallas misoshiru, en japansk kulinarisk stapelvara. Hög halt av protein och rik på vitaminer och mineraler, spelade miso en viktig näring roll i feodala Japan. Miso är fortfarande mycket vanligt förekommande i Japan, både i traditionell och modern matlagning, och har vunnit världsomfattande intresse. Det finns ett mycket brett utbud av Miso finns. Olika varianter av miso har beskrivits som salt, sött, jordnära, fruktig och kyndel.