Pannbiff med Teriyakisås

Pannbiff är en av husmanskost i Japan, vi kallar det “humberg”. Kanske “humberg” kommer från “humberger”.

<Ingredienser> 2 portioner, tid 30 min
200-300g köttfärs
1/2 gul lök
1 ägg
salt och peppar

50g böngroddar

[Teriyakisås]
50ml eller 1/2dl mirin
2msk japansk soja
2msk rörsocker
1dl vatten

[För att göra sås tjockare]
1msk majsstärkelse
1dl vatten
1/2 msk japansk soja

<Gör så här>
1. Hacka gul lök och lägga i skål. Mikro det för 30 sekunder.
2. Tillsätta köttfärs, ägg, salt och peppar till skålen och blanda det med hander.
3. Dela köttfärs blandning till två delar och gör rund form med var.
4. Värme upp en stekpanna och tillsätta lite olja och steka köttfärs blandning.
5. När båda sidor av pannbiff blir lite bruna, sätta mirin, japansk soja , rörsocker och vatten. Använda locket till.
6. Blanda majsstärkelse och vatten i en lite skål och sätta till stekpannan. Lägga majsstärkelse blandning och gör såsen tjockare. Om såsen är för tjock, lägga mer vatten.
7. Lägga böngroddar och äntligen lägga soja eftersom smaken och lukten av soja kan vara lite vilse när man lagar det länge. Så det smakar bättre att lägga det till lite i den allra sista. Rätten måste klar mindre än 1 minut efter att lägga böngroddar. Servera det mer ris.

Stekt Torsk med Tartarsås/äggsås

Jag vet inte varför men Tartarsås/äggsås är verkligen populär i Japan och jag brukade äta tartarsås med många rätter, till exempel, smågös, fisk och friterade oyster och rakor. Tartarsås är gjorde av kokt ägg, majonnäs, och ibland pickles. Hmm, jag måste säga att majonnäs är mycket populär i Japan och kanske många människor äter nästan varje dag med sallad eller någonting. Det finns även ett ord “majorar”, manniskör som älskar majonnäs, använder majonnäs så mycket som möjligt, och bär även egen majonnäs 🙂  Det låter kanske konstig men jag tycker att japanska majonnäs är så gott!

Japaner äter ofta fisk och torsk är en av dem. Min mamma brukade steka torsk. Det är husmanskost. Som jag skrev tidigare, importerade japaner många rätter från hela världen och gjorde många rätter husmanskost, liksom kyckling med currysås i Sverige.

Men jag ordnade det som lite modernt än vanliga husmanskost i Japan. Jag personligen gillar inte att koka torsk eftersom jag tror texturen blir mindre saftiga om man kokar det… och det är mer roligare att smaka olika textur; krispig yta och mjuk konsistens inut, med mjuk och krämig sås.

<Ingredienser>2 portioner, tid 1 timme
2 torsk file
majsstärkelse
3 sparris
havssalt och peppar
olivolja och smör

kokta potatis *det kan serveras med kokta potatis

[Tartarsås/äggsås]
3 ägg
1,5 dl Hellmann’s majonnäs
2 msk naturell yogurt
2 msk Johnney’s senap
2 msk fransk senap med hela frön
salt och peppar
*Såsen kan användas till andra rätter också, till exempel, grilla hummer med såsen, friterade oyster och m.m.

<Gör så här>
1. Koka ägg.
2. Avfrosta och sätta havssalt och peppar till torsk file.
3. Bland alla ingredienser av tartarsås utan kokt ägg.
4. Skära kokt ägg till halv och sätta äggula till blandingen. Hacka äggvita till små delar (4mm x 4mm eller mer) och tillsätta till såsblandingen.
5. Sätta majsstärkelse yten av torsk filen. Steka file och sparris med olivolja och smör.
*Sätta majsstärkelse strax före stekning för att det kan bli krispig.
6. Servera dem med tartarsås och kanske med kokta potatis.

Yakisoba (Stekt nudel)

Jag fick en fråga från en läsare om att skriva om Yakisoba. Yakisoba är stekt nudel med några ingredienser och sås. Typiska ingredienser är gul lök, vitkål och bacon.

Yakisoba kategoriseras som mer som skräpmat i Japan, kanske något rankas mellan varmkorv och pizza. Då är Yakisoba någonting som inte serveras på restauranger men det serveras ofta i utomhusevenemang, till exempel, sommarfestival. Så jag var förvånad att se att Yakisoba serverades på restauranger i Sverige. Men beroende på hur man lagar mat, vet jag att det kan vara nog gott.

<Ingredienser> 1 portion, tid 20 min
1 paket yakisoba *Man kan köpa på Japanska Torget.
200g vitkål
1/4 gul lök
2-3 skiva bacon

*I Japan använder vi färsk nudel till yakisoba men det är svårt att hitta i Sverige. Så använde jag torkad nudel.
*Jag tror man kan använda ramen nudel men textur är lite annalunda…om man använder ramen nudel, använda Bulldog sås (Man kan köpa i japansk mataffärer) till såsen.

<Gör så här>
1. Skiva gul lök , och skära vit kål och bacon.
2. Koka upp vatten i en kastrull eller en djup stekpanna (använder stekpannan senare).
3. Koka Yakisoba nudel och vitkål. Man kan bara steka vitkål senare men jag tycker att det är bättre att koka det först eftersom vit kål är hårt.
4. Ta bort Nudel, vitkål och vatten från stekpannan och lägga lite olja i stekpannan.
5. Steka gul lök och bacon. Sätta kokt nudel och vitkål och steka.
6. Tillägga sås pulver som ingår i Yakisoba paketet.
7. Servera det.

“Buta no Misoduke” (Grillad föremarinerad fläsk med Miso)

Jag skrev om “Buta no Miso Yaki” förreut men skilnaden är att såsen innehåller mindre soja och är tjockare. Plus, fläsk är marinerad med miso såsen innan grillad och det är grillad i en ugn. Fläsk kottlet var rea… så använde jag det.

<Ingredienser> 2-3 potioner, tid 1 timme
2-3 Fläsk Kottlett
salt och peppar

[Miso sås]
3 msk Miso (Vit miso, jag använde Hanamaruki Okaasan-miso)
2 msk Mirin
1 msk rörsocker
1 msk japansk soja
salt
*Smaken kan vara olika beroende på vilken miso man använder.

<Gör så här>
1. Värm upp ugnen till 225 grader.
2. Använd baksidan av en kniv och dunka fläsk kottlett med kiven för att göra den lite mer platt. Sätta salt och peppar över köttet.
3. Blanda alla ingredienser av Misosås.
4. Sätta såsen över fläsk kottlett och förpacka med plastfilm för att marinera köttet. Lämna det i kylskåpet mer än 15 minuter.
5. Lägga köttet i form och sätta lite Miso såsen till och lägga det i ugun tills det blir lagad. Sänk värmen i ugnen till 200 grader om såsen verker att förbränna.
6. Servera det med tunt skivad vitkål(ca 1-2mm bredd) och isbergssallad, samt kokt ris. Om man vill, kan man också sätta sesami i toppen.
*Man kan också steka köttet med sås men såsen är lätt att brännas så man kan bara vara försiktig.

Takoyaki (Japansk pizza boll med åttaarmad bläckfisk)

Takoyaki är välkänd mat i västra delar i Japan, särskilt i Osaka. Jag fick en fråga  från en läsare om att skriva om Takoyaki. Så jag skriver detta recept. Takoyaki är som en rund-formad pizza eller pannkakor, som är gjord av mjöl och några andra ingredienser, inklusive åttaarmad bläckfisk.
Det måste vara rund annars blir det Okonomiyaki, den andra typen av japansk pizza. Därför måste det kokas med en speciell form eller Takoyaki maskin. Men tyvärr är det ganska svårt att få den form här i Sverige.

Men jag hörde att Dansk Æbleskiver är rund form så kanske kan man använda form för det om man bor nära Danmark.
Dansk Æbleskiver http://sv.wikipedia.org/wiki/%C3%86bleskiver

Jag hade inte båda Takoyaki eller Dansk Æbleskiver form så att jag använde plast ägg behållare för att göra rund form. I mitt fall (faktiskt det verkligen rekommenderas inte) men jag först mikro degen med bläckfisk i en plastfilm-täckt ägg plastbehållare och stek dem med en stekpanna eftersom takoyaki måste krispiga utanför och mjuk insida.

Dessutom behöver man använda åttaarmad bläckfisk inte tioarmad bläckfisk. Jag har inte sett färsk åttaarmad bläckfisk här i Sverige men jag hittade små åttaarmad bläckfisk i fryst “Seafood Mix” så plockade jag åttaarmad bläckfisk från “Seafood mix” och  använde det.

Men jag måste säga att det är kanske inte riktigt Takoyaki eftersom man kan inte få riktig stor åttaarmad bläckfisk här heller takoyaki form eller maskin…

<Ingredienser> 2-3 portioner, tid 1 timme
ca 50g   åttaarmad bläckfisk
3 dl vatten *Om man har form, använda 5dl vatten
2dl vetemjöl
2 ägg
1/2 packet japansk dashi/fisk buljong *Om man har form, använda 2/3 packet
1 tsk japansk soja

[Majonnäs sås]
Japanska majonnäs eller
1 dl Hellmann’s majonnaise  + 1 msk Johnny’s senap
* Lägga i en plastpåse och skiva kanten av påsen lite då kan man göra linjer.

[Takoyaki sås]
Japansk Takoyaki sås eller Japansk Bulldog sås

Aonori(tång) eller persilja

<Gör så här>

[Om man har en Takoyaki form]
1. Blanda alla ingredienser av deg utan bläckfisk. Utplåna formuläret med hushållspapper med olja. Lägg degen och tillsätta åttaarmad bläckfisk i mitten. Steka dem båda sidor.
2. Servera med Takoyaki sås, majonnäs och Aonori.

[Om man har inte Takoyaki form] (Inte riktigt rekommenderas dock….jag försökte bara att lag någonting liknar Takoyaki)
1. Blanda alla ingredienser av deg utan bläckfisk. Täcka ägg plastbehållare  med plastfilm.
2. Lägga deg i ägg plastbehållare och mikro för 1 eller 1.5 minuter.
3. Stek dem med en stekpanna.
4. Servera med Takoyaki sås, majonnäs och Aonori.

Goma Wakame Sallad

“Goma wakame sallad” betyder sesam och alger sallad.  Wakame är en typ av alger som du kan köpa på japansk mat butik. Det är mycket hälsosam och jag gillar det! Speciellt sallad med vit rättika/daikon är krispig och fräsch och bra för sommaren.

Den sesam dressing kan användas för många ändamål, såsom för avokado, kyckling eller fläsk rätter eller till och med för lax Carpaccio. Idag testade jag avocado med den sesam dressing till lunch… det var gott!

<Ingredienser>  tid 15min
isbergssallad
daikon/ vit rättika
morötter
gurka
torr wakame (Lägg kokt vatten för att göra den mjuk.)

[Sesam dressing]
1/2 hackad gul lök
1dl sallad olja ( ex. solrosolja)
1dl sesam
3msk vitvinsvinäger 
2msk vit balsamicovinäger
1msk rörsocker
4msk japansk soja (ex. kikoman) 
3msk tahini
lite salt

<Gör så här>
1. Skära och skiva grönsaker
2. Blanda alla ingredienser i sesam dressing med blandare tills det blir krämigt.
3. Servera salladen med dressing. Tillsätt sesam i toppen för dekoration.

Oyakodon (Kyckling, ägg och ris i skål)

Oyako Don är en annan typ av don (ris skål). Namnet på maträtten “Oyako” som betyder föräldrar och barn kommer från det faktum att kycking (föräldrarna) och ägg (barn) används som ingredienser. Detta är en populär maträtt i Japan och det finns Michelinstjärna restauranger som specialiserat sig på oyakodon.

<Ingredienser> 2-3 portioner, tid 30 min
ca 330g kycklinginnefile
400ml vatten
1.5 gul lök
2 champinjoner
70g socker bönor
50ml mirin eller 40ml vatten + 1 tsk rörsocker
1 msk rörsocker
2 msk soja
1/2 fisk buljong
3 ägg

kokt ris

<Gör så här>
1. Skiva gul lök, champinjoner, och socker bönor. Skär kycklingen i små bitar liksom 3 x 3 cm.
2. Koka vatten med en stekpanna (jag vet att det låter konstigt men det bör vara plan)
3. När vattnet börjar koka, tillsätt lök och champinjoner, därefter kyckling.
4. Lägg rörsocker och mirin (eller dess substitut) och koka den för några minuter.
5. Lägg fisk buljong. Om det inte finns så mycket vatten, tillsätt mer 50 ml eller något.
6. Tillsätt socker bönor och soja.
7. Blanda ägg i en liten skål och lägg den över stekpannan.
8. När ägget nästan kokt, är den klar. Inte koka inte för mycket efter mannen lägga ägg.
9. Sätt kokt ris på en skål och servera med oyakodon över ris.

Grunderna i japansk matlagning 3:

Vet ni att på japanska matlagning finns en ordning i tillsats av smakämnen? Det kallas basic “Sa, Shi, Su, Se, och So”, som är en linje av alpabets på japanska och en använde dem för att minnas lätt.
Varje alfabetet representerar:

Sa: socker (Satou)
Shi: salt (shio)
Su: vinäger (su)
Se: soja (shoyu: seuyu i gamla japanska
So: Miso (miso)

Det är den grundläggande japanska smakämnen. Beroende på egenskaperna för varje smakämn, gamla människor bestämma vilka bör läggas först. Beroende på vilken du först lägga till, kommer smaken faktiskt vara annorlunda.

Till exempel är molekylärt socker ganska stor, så att det tar tid att tränga in ingredienser. Om du lägger till salt första snarare än socker, kan det förhindra att socker genomsyrar de ingredienser som molekylära salt det mindre än socker och förhindra att socker för att komma in ingredienserna i molekylär nivå. På detta sätt blir de ingredienserna inte söt nog som det borde vara om du lägger till andra aromer än socker.

Salt har små molekylära struktur än socker som skrivit ovan. Salt har också en funktion för att torka ingredienser.

Vinäger har syrlig smak och om du kokar den, syrlighet minskar. Så man kan lägga vinäger precis innan efterbehandling tillagning. Soya och Miso liknar. För att inte minska smaken, lägger du dem precis innan avsluta tillagningen.

Hur man gör nötkött mörare: Yakiniku

På japanska tv såg jag att kiwi gör köttet mörare och jag försökte med gryta förra gången men ändå var jag inte säker som jag kokade den för lång tid. Men den här gången försökte jag med yakiniku! Och resultatet är … ganska bra!

Jag hitta på den:

“En intressant egenskap hos kiwi är ett enzym som kallas aktinidin som gör denna frukt till en utmärkt till kött. Bara mosa färska kiwi och använda den som en marinad för nötkött, fågel eller fläsk. Låt stå ca 30 minuter före tillagning. Eller, om du vill möra köttet utan smaksättning det kan du klippa bara frukten på mitten och gnid den över köttet före tillagning.”

http://cancerresourcecenter.com/articles/article35.html(på engelska)

Jag tror att man kan kasta bort kiwi som användes för att göra köttet mörare, men jag försökte i såsen och det var bra! Här kiwi spelar en roll som lingonsylt till köttbullar. Jat tycker att kiwis sur smak är en bra kombination med nötkött.

<Ingredienser> 2 portioner, tid 30min (+30 min i  kylskåpet)

ca 400g nötkött rostbiff

2 kiwi

1 gul lök

2 champinjoner

150ml yakiniku sås

*Den här gången jag har precis köpt yakiniku sås men du kan använda vanlig i min yakiniku recept. Men i så fall bör du minska mängden gul lök, för att äpplen och päron använda för såsen och tillsätt mer soja för att ha en bra balans. Sesami sås ska inte passa här.

<Gör så här>

1. Frys för nötkött och sedan halv avfrostning att skära den tunn liksom 1-2mm.

2. Skär 1 kiwi i små bitar och krossa den andra kiwi. *Jag bara provade att göra som jag skriver men man kan kanske krossa båda tva kiwi också.

3. I en plastbehållare blanda den skivade nötkött och kiwi och lägga till yakiniku sås. Lägg den i kylen i mer än 30 minuter.

4. Skiva gult lök och champinjoner och stek med en liten olja med ett stekpanna. Lägga till Yakiniku sås och laga mat. När den är kokt, ta med dem bort från stekpannan.

5. Lägg till en skiva nötkött genom ett till stekpannan (lämna kiwi i plastbehållare). Lägg Yakiniku sås och stek båda sidor.

6. När du är klar stekning av pip, tillsätt kiwi och yakiniku sås och stek. Sätt kiwi sås över yakiniku och servera dem med ris och grönsaker.

Temarizushi (Små boll sushi)

Temarizushi är en typ av Sushi. Temari betyder liten hand bollar. Temarizushi är mycket liten och ser söt ut. Man kan äta det med en bit. På så sätt kanske det är mer för kvinnor. Om du har en fest, kanske du kan göra många olika typer av Temarizushi. Det är lite jobbigt men dina gäster kommer säkert vara glad!

<Ingredienser> 2 portioner, tid 1 timme

500g kokt ris (grötris eller sushiris)

[Sushi vinäger]
*Använda ca 80ml av den här sushi vinäger.
100ml vit balsamvinäger
1 msk socker

ca 180g salma lax eller gravad lax
1 avocado
5cm gurka
1/2 paket cavier
2-3 surimi sticks

<Gör så här>
1. Koka ris. Blenda vit balsamvinäger och socker för att göra sushi vinäger.
Man kan titta på Temakizushi för mer information för att koka sushiris.
*I Japan använder vi risvinäger, men jag tror att vi kan använda vitt balsamvinäger som ett substitut.
2. Skiva alla grönsaker och lax tunt.
3. Blanda sushi ris och sushi vinäger.
4. Använd plast och gör en boll med sushi ris ca 3 cm diameter på din hand.
5. Öppna plast och tillsätt lax eller något på den toppen och täck med plast för att göra den runda formen på nytt. Ta ut från plasten och dekorera.

Jag gjorde fyra sorters temarizushi:
– Lax dekorerad med skivade gurka på toppen
– Lax och avokado dekorerade med skivad gurka på toppen
– Avocado med kaviar på toppen
– Gurka och surimi dekorerad med kaviar på toppen

Det finns ytterligare typer som:
– Räkor, kaviar och gurka med lite soja majonnäs
– Avokado och räkor med kaviar

Man kan göra sina egna temarisushi 😀