Enkel Paella i en Stekpanna

Paella är en spansk maträtt med saffarn ris och andra ingredienser. Detta recept är enkelt men mycket gott och ser bra ut. Dessutom passar den till fester. I denna paella är kyckling, räkor och grönsaker.

<Ingredienser> 4 portioner (30cm bred x 7cm djup stekpanna), tid: 45 min
[A] Ingredienser att stekas i början
1 gul lök
3 champinjoner
1 kycklingfilé
5 dl basmati ris
1,5 dl vatten
3msk olivolja
lite vitlök
1,5 kub buljong
1 påse saffran

[B] Topping
1 champinjon
1/2 röd paprika
2 tomater
6 sparris
12 räkor med skall
2 lagerblad
citron
0,5 dl torr vitvin
2-3dl vatten
salt och peppar

<Gör så här>
1. Hack [A] gul lök, champinjoner. Skär kycklingfilé i små bitar. Skölj riset med vatten i skål tills vatten inte blir vit och avlägsna vatten.
2. Skär [B] topping; champinjon, paprika, tomater, sparris och citron. Ta bort en del av räkor skall (magen del).
3. Använd en djup stekpanna med lock. Här använde jag 30cm x 7cm djup stekpanna. Värm upp stekpannan och sätta olivolja, sedan vitlök, hackad gul lök och champinjoner, sedan kycklingfile. Steka dem tills gul löken blir lite genomskinlig och ytan på kyckling bränns.
4. Lägg ris i stekpannan. Tillsätt 1,5 dl vatten, 1,5 kub buljong och 1 påse saffran. Bland tills ris blir gul med saffran. Gör riset platt för att lägga toppning.
5. Dekorera toppning (utan citron) vackert över riset. Säta lagarblad, salt och peppar. Hack in i vitvin och vatten över det. Sätt lock och laga några minuter. Prov lite ris. Ris kan vara al dente men om riset är för hårt, tillsätt mer vatten och laga mer.
6. När riset är nästan klar, ta bort lagarblad och tillsätta citron i toppen och lämna lock för et par minuter. Servera.

 

Indisk Kyckling Curry och Naan

Jag älskar indisk curry och brukade äta det en gång om veckan när jag jobbade i Tokyo… Det finns många indisk restauranger i Japan.
Jag var sååå glad att hitta recept på naan i en japansk webplats. Det var faktiskt jättelätt, man kan bara steka dem med en stekpanna. Jag bytade naan receptet lite dock.  

<Ingredienser> 2 porsioner, tid 1 timme
[kyckling curry]
1 gul lök
4 morötter
1 kyckingfile eller 4 kycklingben
500g (1 packet) krossade tomater
3 dl vatten
1 msk hel kummin
2.5 msk curry
1/2 tsk ingefära
1 tsk kanel
1 tsk timjan
6 nejlikor
3 lagerblad
2 cub bujong
2 msk creme fraiche *om man gillar creme fraiche, kan man tillsätta mer.
salt och peppar
olivolja

[naan] 4 naan
200g vetemjöl
2 dl vatten
2 msk honung
2 msk naturell yogurt
lite salt
1.5 msk bakpulver
10g smör

<Gör så här>
[kyckling curry]
1. Hacka gul lök och skiva morötter. Skära kycklingfile till små delar.
2. Värma upp en gryta och lägga lite olivolja. Lägga hackad gul lök, kummin, och curry kryddor. Om det är för värmt, blir kummin brunt så kontrollera värme. Kryddor luktar mer och smakar bättre om man värma det med olja.
3. Lägga morötter och kycklingben (om man använder kyckling små bitar, lägga dem senare) och steka lite. Ta bort kyckling eftersom man använder hand blender senare.
4. Lägga crossade tomater, ingefära, timjan, och vatten.
5. När morötter blir mjukare, använda hand blender och göra liksom sopa.
6. Lägga lagerblad, nejlikor, bujong, kyckling, salt och peppar, och koka. Använda en lock.
7. När kyckling kokas, lägga creme fraiche och servera.

[naan]
1. Blanda alla ingredienser utan smör i en skål. När det blir deg, lägga smör.
2. Dela degen till 4 delar och göra den platt.
3. Steka dem en i taget i teflonbelagd stekpanna.

Mabo Tofu (Tofu och köttfärs)

“Mabo Tofu” är en kinesisk maträtt, men den infördes till Japan. Det är ursprungligen mycket kryddig och stark. Speciella ingredienser också används för att laga rätten. Men jag anpassade den till svenska versionen utan att använda speciella ingredienser (jag gjorde ett experiement med min tunga, med vanliga ingredienser). Detta recept egentligen inte representerar verkliga “mabo tofu” och kanske du tror att det är konstigt att se ingredienserna, men jag tycker att det är nära den ursprungliga utom kryddighet. Det är inte kryddig, men smaka gott med lite sötsur.

<Ingredienser> 3-4 portioner tid 20min
1,5 paket / Ca 450g tofu (ca 300 g / förpackning) * Man kan använda resten av tofu med miso soppa eller avokado dip med tofu. Ta bort lite vätten genom att mikro 30 sec när man användar tofu till dip.
200g kyckling Eller blandas malet kött
40g bacon (om du har)
2 champinjoner
1 hackad gul lök
10cm purjolök

[Sås]
3 msk amerikansk BBQ-sås orinigal (SantaMarias)
2 msk balsamvinäger
2 msk japansk soja
1 kub buljong
2 dl vatten
salt och peppar
*Om man gillar kryddor och stark, tillsätt chili.

0,5 msk japansk soja * Lägg i allra sista

1,5 msk majsstärkelse
1,5 dl vatten

<Gör så här>
1. Hacka gul lök, champinjoner och bacon. Skiva purjolöken. Skär tofu liksom 2-3cm kub.
2. Värm upp en stekpanna, tillsätt lite sallad olja. Stek gul lök och champinjoner.
3. Tillsätt bacon, köttfärs och lite salt och peppar till stekpannan och stek tills ytan är kokt.
4. Tillsätt BBS sås, balsamico vinäger, soja och stek.
5. Tillsätt 2 dl vatten och buljong och blanda.
6. Tillsätt purjolöken (för att spara grön färg, lägga till den här i sista minuten).
7. Blanda 1.5msk majsstärkelse och 1,5 dl vatten i en liten skål.
8. Lägg blandningen till stekpannan och lägg sedan till tofu (tofu är skör så att en lägga till i sista minuten). Blanda inte för mycket för att bryta tofu.
9. När såsen blir genomskinlig är den färdig. Lägg 1/2msk Soja att lägga smak i den allra sista.
10. Servera med ris.

Kyckling Grönsaker Rulle

Min mamma brukade laga detta med skivad fläsk. Det ser fint och det är inte så svårt. Jag lagade med salt och peppar med citronsaft, men du kan laga mat med teriyakisås, kanske det smakar bättre.

<Ingredienser> 2 portioner, tid 1 timme
2 kycklingfilé
2 morötter
3-4 sparris
salt och peppar
citronsaft

 

<Gör så här>
1. Skär sparrisen i 2 delar och katten morot som pinnar. Micro dem för 1,5 min med lock. För dekoration, kan du klippa sparris i 4 delar och morötter till små skivor.
2. Skär öppna kycklingfilé och rulla med grönsaker och sätta fast med käppar eller strängar.
3. Stek den med en stekpanna med lock. Tillsätt grönsaker för dekoration. Tillsätt salt och peppar och koka tills den är kokt. Eller så kan du grilla den med ugn. Du kan laga det med mirin / rörsocker och soja eller balsamvinäger, om du vill. Ta bort pinnar eller strängar och skiva ca 2 cm.
4. Lägg citronsaft. Servera den med bröd eller ris.

Tofu och Kyckling Köttfärs Hamburgare

Jag gillar den här Tofu och kyckling köttfärs hamburgare eftersom det är hälsosamt, enkelt och gott. Detta är japanska husmanskost och man kan äta detta med ris.

<Ingredienser> 2-3 portioner, tid 30min
ca 225 g kyckling malet kött (halv paket)
* Jag brukar köpa ett paket och frysa hälften.
1/2 gul lök
1/2 paket tofu (ca 170g)
liten bit ingefära (t.ex. liksom storleken på halv tumme)
1 msk sesam
1 msk majsstärkelse
salt och peppar

[när steka]
1 dl vatten
1/2 dl mirin eller 1/2dl vatten + 1 tsk rörsocker
1 msk soja

[sista delen]
1 dl vatten
1 msk majsstärkelse

<Gör så här>

1. Hacka gul lök och riva hälften av ingefära och skiva hälften.
2. Mikro gul lök i 30 sekunder.
3. Blanda alla ingredienser (gul lök, riven ingefära, kyckling köttfärs, tofu, sesam, majsstärkelse och salt och peppar) i en skål med händerna. Se till att krossa tofu att blanda väl.
4. Gör platta och runda former med det och stek dem i en stekpanna.
5. Efter stekning båda sidor samt och nästan tillagad, tillsätt vatten, mirin och soja. Koka några minuter.
6. Blanda majsstärkelse och vatten i en liten skål och tillsätt den. När såsen blir mer transparent, är den klar. Servera den med skivad ingefära på toppen.

Kycking Nanban (Snabbt Inlagd kycling med äggsås)

Kyckling nanban kom från Miyagi, södra delen av Japan. Efter fritering kyckling, doppa med sött vinäger och serverar med tartarsås. Det ser ut som friterad kyckling, men det är inte tungt alls. Kanske är detta lite liksom inlagd stektströmming.

<Ingredienser> 2 portion, tid 1 timme
2 kycklingfilé
1 msk majsstärkelse
1 msk soja
30g mjöl
salt och peppar

[söt vinäger]
1 msk soja
150ml vit balsamvinäger
1/4 msk soja
1 msk rörsocker

[äggsås/tartarsås]
2 ägg
50g majonnäs
1/4 röd lök
salt och peppar
citron saft

<Gör så här>
1. Blanda ingredienserna i söt vinäger i en grund behållare.
2. Sätt salt och peppar till kycklingfilé sedan täcka med en blandning av majsstärkelse, mjöl och soja. Om det är för torr, tillsätt lite vatten för blandningen.
3. Fritera kycklingen i en stekpanna.
4. Efter fritering, lägg dem till kök papper för att ta bort extra olja. När det är fortfarande varmt, lägg dem tills söta vinäger.
5. Koka ägg. Hacka kokt ägg och rödlök. Blanda med de andra ingredienserna i ägg sås.
6. Ta ut kycklingen ur söta vingar och lägga ägg sås/tartarsås.

Oyakodon (Kyckling, ägg och ris i skål)

Oyako Don är en annan typ av don (ris skål). Namnet på maträtten “Oyako” som betyder föräldrar och barn kommer från det faktum att kycking (föräldrarna) och ägg (barn) används som ingredienser. Detta är en populär maträtt i Japan och det finns Michelinstjärna restauranger som specialiserat sig på oyakodon.

<Ingredienser> 2-3 portioner, tid 30 min
ca 330g kycklinginnefile
400ml vatten
1.5 gul lök
2 champinjoner
70g socker bönor
50ml mirin eller 40ml vatten + 1 tsk rörsocker
1 msk rörsocker
2 msk soja
1/2 fisk buljong
3 ägg

kokt ris

<Gör så här>
1. Skiva gul lök, champinjoner, och socker bönor. Skär kycklingen i små bitar liksom 3 x 3 cm.
2. Koka vatten med en stekpanna (jag vet att det låter konstigt men det bör vara plan)
3. När vattnet börjar koka, tillsätt lök och champinjoner, därefter kyckling.
4. Lägg rörsocker och mirin (eller dess substitut) och koka den för några minuter.
5. Lägg fisk buljong. Om det inte finns så mycket vatten, tillsätt mer 50 ml eller något.
6. Tillsätt socker bönor och soja.
7. Blanda ägg i en liten skål och lägg den över stekpannan.
8. När ägget nästan kokt, är den klar. Inte koka inte för mycket efter mannen lägga ägg.
9. Sätt kokt ris på en skål och servera med oyakodon över ris.

Teriyaki Kyckling Pizza

Jag tror att japaner är nyfikna på nya saker och försöka integrera dem i deras kultur. Därför finns det många unika och skräddarsydda kupade som ursprungligen importerades till Japan.
Jag tror att Teriyaki kyckling pizza är en av dessa. Någon anpassade pizza till japanska sättet och det är populärt i Japan. Även pizza kedja restauranger har teriyaki pizza i deras meny.

Teriyaki Kyckling Pizza Meny(På Japanska)

Detta recept kan vara mycket annorlund och hårt för att prova för många svenskar, dock. Jag glömde att köpa pizza mix så jag använde tortilla i stället, men jag är säker på att det kommer att vara mer välsmakande med pizza mix.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 40 min
Pizza mix *Jag glömde att köpa pizza mix, så jag använder tortillas som pizzadeg.
ca 370 g kycklinginnerfile
1 gul lök
2 champinjoner
200 ml vatten
1.5 msk rörsoker
3 msk soja
mais
1.5msk majsstärkelse
100 ml vatten

[majonnäs sås]
50 g majonnäs
1/2 msk Soja
salt och peppar

3-4 blad isbergssallad

<Gör så här>
1. Värma upp ugnen till 200 grader
2. Skiva gul lök och champinjoner. Skär kyckling i små bitar.
3. Stek gul lök och champinjoner och sedan lägga kycklingen att steka mer. När kycklingen yta blir vita som ska tillagas, tillsätt 200 ml vatten och sedan rörsoker.
4. Lägg soja och kock. Blanda majsstärkelse och 100ml vatten i en liten skål och lägga till stekpannan och stek tills det blir transparent och tjock.
5. Gör pizzadegen med pizza mix. Gör rund form lägenhet med pizza deg.
6. Under pizzadeg, första gången tas sås av Teriyaki kyckling, sedan Teriyaki kyckling blandningen, och majs.
7. Blanda ingredienserna i majonnäs sås och sätta i en liten plastpåse. Skars sedan en av den nedre kanten av påsen under ca 1 mm. Rita horisontella och vertikala linjer med majonnäs sås.
8. Sätt pizza i ugnen och stek i ca 8-15 min. Beroende på storleken av pizzan kan du ändra tid till grill i ugnen.
9. Skär isbergssallad till 2-3mm och servera pizza med isbergssallad.

 

Kyckling Pho (vietnamesisk nudelsoppa)

Pho är en vietnamesisk nudelsoppa, oftast serveras med kött (pho bo) eller kyckling. I Japan finns det många vietnamesiska restauranger och särskilt unga kvinnor gillar pho. Jag kände mig inte bra dessa dagarna kanske på grund av mycket kallt väder och jag ville äta något varmt, snabbt och skönt för magen. Så jag lagade det. Man kan använda ägg i stället för kyckling också.

<Ingredienser> 2 portioner, tid 10 min
200g glasnudel
200g kycklinginnefile
4-5 blad isbergssallad
1 kyckling buljong
ca 1000ml vatten
salt och peppar

koriander *Om man vill
nam pla (fisk sås) *Om man vill

<Gör så här>
1.skära isbergssallad i små bitar och kycklinginnefile.
2.koka vattnet och tillsätt glasnudlar
3.tillsätt kyckling anad isbergssallad. Tillsätt sedan buljong och salt och peppar.

Teriyaki Kyckling med Majonnäs Sås

Jag vet teriyaki är ganska känd bland svenskar. Men i Japan teriyaki kyckling med majonnäs är ganska populär. Dessutom finns det teriyaki kyckling humburger med majonnäs i Japan; Egentligen McDonald hade teriyaki kyckling humberger under en begränsad period och också en annan humberger kedjan säljer teriyaki kyckling humberger. Majonnäs kan lägga komplex smak och mycket välsmakande!

Kyckling Teriyaki Humberger i McDonald (på japanska)
http://news.mynavi.jp/news/2011/04/04/021/index.html

Kyckling Teriyaki Humberger i Mos Burger (på japanska)
http://www.mos.co.jp/menu/hamburger/teriyaki_chiken/

Jag tror att när du tillagar teriyaki det smakar bättre med kyckling hud. I Japan kan man köpa kyckling med hud och utan ben, men jag kunde inte få ett här så jag använde en med ben … Men jag tycker inte om när kycklingen huden är för fet, efter att jag grillat det, kokade jag det snabbt och kasta bort vattnet med fett.

<Ingredienser> 2 portioner, tid 1 timme
2 kycklingklubbor
200ml vatten (för att kasta bort fett)
100ml vatten (för att smälta rörsocker)
3msk rörsocker
3msk soja
salt
isbergssallad

[Majonnäs sås]
50g majonnäs
1 tsk soja
1 / 2 tsk pressad citron
* kombinationen av majonnäs, är soja och wasabi också mycket populärt i Japan.  Så om du vill kan du lägga wasabi.
1 / 2 tsk wasabi (inte nödvändigt, bara om du vill)

<Gör så här>
1. Värm upp ugnen till 225 grader. Grill kyckling i ugnen 20-30min med lite salt (jag bara använda ugnen eftersom det tar så mycket tid till denna typ av kyckling med stekpanna, men om den är liten kyckling klubbar, är det inte nödvändigt).
2. Värm upp en stekpanna med 200ml vatten och koka kycklingen att bli av med för mycket fett. Sedan täcker stekpannan med ett lock och kasta bort vattnet med kyckling fett.
3. Lägg till ytterligare 100 ml vatten i stekpannan med kycklingen. Tillsätt socker och smält med vatten. Tillsätt sedan soja.
4. Klipp isbergssallad och lägg kycklingen över den.
5. Blanda alla ingredienser i majonnäs sås och lägg i en liten plast påse. Klipp kanten av plastig påse för 2mm och rita linjer över kycklingen för dekoration. Serve it with rice.