Archive for ‘Godis’

2013/12/06

Bakad “Yatsuhashi”, Japanska Vegan och Glutenfria Pepparkakor

Bakad yatuhashi

Yatsuhashi är trationella kakor i Kyoto och det finns två typer, ångkokta och bakad.
Wikipedia Yatsuhashi
Idutsu Yatsuhashi (på japanska)

Här är bakad Yatsuhashi, det är liksom pepparkakor men det är gjord av rismjöl, kanel, socker, rapsolja och vatten. Det är hårt men gott och hälsosamt.

<Ingredienser> ca 25 kakor (4cm x 4cm)
100g rismjöl
50g rörsocker
8g kanel
10cc rapsolja
70cc vatten

<Gör så här>
1. Värm upp ugnen till 200 grader.
2. Lägga alla ingredienser i en plast påse. Man kan mäta ingredienser med köksvåg samt lägga ingrediens en av en.
3. Blanda ingredienser i påsen med hander.
4. Göra degen/ingredienser platt.
5. Skära påsen och lägga degen/ingredienser i bakplåtspapper.
6. Göra tunn linjer som ca 4cm x 4cm.
7. Baka degen/ingredienser för 10-15 minuter i ugnen.
yatsuhashi deg

Tags: , ,
2013/03/23

Chokladfudge på 15 min (exklusive kyltid)

chokladfudge

<Ingredienser> ca.40-50 små bitar
340g mörk choklad 
2 msk  smör
50g  marshmallow
180ml grädde
lite havsalt

[Topping]
A. torkade frukt
B. russin och Baileys (blanda dem i en skål innan man använder)

<Gör så här>
1. Skära marshmallow till små bitar.
2. Lägga alla ingredienser utan topping (A eller B) i en kastrull och smällter dem.
3. Sätta bakning papper i plasthållare och lägga A eller B.
4. När choklad blandningen blir slät, lägg den i en plastbehållare över A eller B.
5. Lägga den i kylskåpet minst 30 minuter.

chokladfudge

2013/02/03

Fransk “Chou à la Crème”

chou a la creme

Jag gillar svenska kanelbullar såå mycket men jag undrar alltid varför det finns inte fransk “chou a la creme” här i Sverige som jag brukade äta i Japan.

Som jag skrev tidigare, kan jag tänka mig att många svenskar tycker att japaner bara äter godis som är gjord av bönor eller ris snack eller någonting.  Men det är så fel. I Japan finns många olika sorter av tårtor från hela välden.

Till exempel, “La patissier Takagi”, som jag  brukade köpa tårtor. http://www.lplctakagi.jp/home/index.phtml?cont=cake/pati2

“Chou a la creme” ser lite liksom svenska samlor men bullar användas inte jäst och är mycket krispig och utan mandelmassa.

<Ingredienser>  ca 12-15 bullar (6-7 cm diameter), 1 timme
125 ml vatten
70g smör
8g  sallad olja
80g vetemjöl
3 ägg

[Fyllning 1: custard kräm ]
2 dl mjölk
1 msk vaniljsocker
30g rörsockr
2 äggulor
20g vetemjöl

[Fylling 2: vispgrädde]
2 dl vispgrädde
30g rörsocker
lite alkohol t.ex.Baileys

<Gör så här>
1. [Förbreda ingredienser] Blanda 3 ägg i skål. Sila vetemjöl. Värm upp en ugn till 190 grader.
2. [Deg] Lägg smör, vatten och salladolja  i en kastrull och värma det upp tills det kokar.
3. Ta bort den från värmen och tillsätt vetemjöl och blanda det snabbt tills det blir slät.
4. Igen värma det upp omkring 20 sekunder medan blanda det snabbt. Ta bort den från värmen.
5. Lägga blandad ägg lite i taget.
6. När det blir lite hårt och smidig liksom majonnäs, lägg degen till en plastpose.
7. Pressa degen och gör runda formen på ca 4 cm. Sätta vatten med fingret och gör toppen av varje deg platt.
8. Göra 4 linjer i varje deg för att det blir stor med bättre form.
9. Stänk mist över degen och lägga dem i ugnen. 190 grader för 20 minuter och sedan 180 grader för 15minuter.
10. Efter det, lämna det 5-10 minuter i ugnen för att torka dem nog bra (degen blir krispig)

11. [custard kräm] blanda äggulor, rörsocker, vaniljsocker, och silad vetemjöl.
12. Värma upp mjölk med en kastrull.
13. Lägga värm mjölk till blandningen av äggulor lite i taget.
14. Sila det och tillbaka till kastrullen. Värma upp lite i taget och gör det kräm.
15. [vispgrädde] Visp vispgrädde med rörsocker och tillsätta lite alkohol i sist.

16. Skiva degen till 2 delar och lägga custard kräm och vispgrädde. Decorera med florsocker till toppen.

2012/03/27

Tiramisu på 20 min (utan kyltid)

Tiramisu är en av mina favorit efterrätt. Tiramisu är mycket populärt i Japan. Det låter svårt att laga tiramisu men det är ganska lätt ..

<Ingredienser> 4-6 portioner (16cm x 16cm x 7cm form), tid 20 min (utan kyltid)

kakor (e.x. guld marie eller tårte botten)
espresso eller stark kaffe

[a] stor eller medelstor skål
1 äggvita
1 msk socker

[b] medelstor eller liten skål
1,5 dl grädde
1,5 msk socker
liten salt *en halv nypa för att markera sötma

[c] liten skål
1 äggula
1 packet cream cheese eller mascarpone ost (ca 200g-225g)
2.5 msk socker
1/2 msk baileys eller andra liquor

<Gör så här>
1. vispa [a], [b], [c] i varje skål i beställningen. * Om du startar från en annan, måste du tvätta och torka vispa maskinen noggrant att piska en annan skål. Äggvita kan inte piskas bra om du piska med våt eller något sticker.
2. lägg [b] till [c] och blanda noga. sedan lägga [a] genom att försöka att inte bryta bubblor.
3. satte kakor på botten av formen och lägg expresso eller stark café, tillsätt sedan blandningen. Upprepa detta för 2 gånger och gör tre lager.
4. Lägg den i ett kylskåp för mer än 30 minuter. När man serverar den, satte kakao på toppen.

Tags: ,
2012/02/14

Chokladmousse med Hallon

Idag är Alla hjärtans dag! Så kanske detta är något för idag: D Balans mellan söt choklad och syrlig hallon är mycket bra!

[Choklad kaka på bottom]
30g smör
1 dl rårsocker
1.5 dl mjöl
1 ägg
3 msk mjölk
3 msk kakao

hallon

[Choklad mousse]
100g mörk choklad
2 äggula
100ml grädde
25cc bailleys
2 äggvita
20g socker

<Gör så här>
1.Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.
sätta smöret i rumstemperatur
2. [kaka] Blanda smör och socker, sedan ägg och alla andra ingredienser. Lägg degen som torget i bakplåtspapper och baka i ca 10 min. När det blir kallt, skärs den till formen av formen eller kuber.
3. [mousse] Spricka chokladen i små bitar i en skål och tillsätt 50 ml (en halv av 100ml) grädde. Mikro det under 45 sekunder. Därefter blanda för att smälta. Man kan micro för lite mer om det är svårt att smälta.
4. Lägg äggula till den och blanda. Tillsätt sedan Bailleys.
5. Vispa äggvita med 10g socker och vispa 50 ml grädde med 10 g socker.
6. Lägg vispad grädde till choklad blandningen och blanda noga. Tillsätt sedan vispad äggvita och blanda.
7. I botten av formen, lägg kakan, sedan hallon, sedan mousse. Lägg den i kylen i mer än 30 minuter. Dekorera med skivad choklad på toppen med choklad, bären och vaniljglass.

2012/01/29

Ett exempel på middag för att bjuda in gäster

I fredags ​​hade jag gäster så jag lagade en rätters middag. Detta är i grunden franska och italienska rätter … Bara ett exempel. Senare kommer jag att presentera några av de recept!

1. Vichyssoise med vit sparris
2. Fetaost rullade med gurka dekorerad med avokado och kaviar
3. Mini tomater och paprika marinerade med basilikasås

Köttgryta med demi-glace sås med potatismos och sparris

chokladmousse med hallon och choklad tårta på botten dekorerad med bär och vaniljglass

2012/01/17

Pannacotta på 10 min (exklusive kyltid)

Jag älskar italiensk efterrätt och denna enkla matlagning pannacotta med marshmallow infördes i en japansk tv-program (Receptet var lite annorlunda, dock). Så enkelt och gott. Du kan bara använda micro för detta recept. marshmallow innehåller gelatin och socker, vilket gör det enkelt att göra pannacottan.

<Ingredienser> 2 portioner (ca 180ml cup x 2), tid 10 minuter (exclusive kyltid)
12-13 marshmallow (ca 85g)
200ml mjölk
100ml grädde
1 msk/sked vaniljglass ( inte måste)

[Hallon sås]
40g hallon (frysta)
1 msk rörsocker

<Gör så här>
1. Skär varje marshmallow i 4 bitar eller mer så att de smälter lätt.
2. Sätt marshmallow, mjölk och grädde och mikro den för 1,5 min. Blanda sedan den och igen mikro i 1 min. Blanda tills alla marshmallow är smälter helt. Om den inte smälter nog, micro lite mer som 30 sekunder eller 1 minut.
* Om man laga mindre del, mikro kortare tid.
3. Lägg en sked vaniljglass att lägga till mer smak och smälter men det är inte ett måste.
4. Häll blandningen i små glas eller skål och svalka dem i kylskåp i mer än 30 min.
* Jag rekommenderar att använda ett litet glas eller skål för varje person som pannacotta är så mjuk och skör. Om det är för fester, är det också trevligt att använda plast vin glas du kan köpa i mataffärerna.
5. [hallon sås] Lägg frysta hallon i en liten skål och tillsätta socker över den och mikro för 30 sekund. Blanda sedan den igen och mikro för 15 sekund.
6. När hallon såsen är svalna. häll den över pannacottan.

2011/12/19

Fransk Godis: Choklad Macarone

Som jag skrev tidigare, jag älskar godis! Så förra helgen, försökte jag göra fransk choklad macarone bygger på ett recept i en japansk matlagning hemsida. Det sägs att detta är ett enkelt recept utan fel.
Det var mitt första försök men jag tror jag lyckats! mandel pulver är svårt att få i Sverige men jag hittade den i Lidl.

<Ingredienser> 25 par +
2 äggvita
3 msk socker
120g florsocker (innehållande majsstärkelse)
40g mandel pulver/malde mandel (krossad mandel till pulver)
1,5 msk kakao

* Det finns mindre möjlighet att misslyckas om du använder lite gammal ägg (naturligtvis före utgångsdatum) snarare än de du köpte igår eller idag.

[Ganache] * grädde till sand emellan.
ca 70 g choklad
50g vispgrädde

*Jag tycker det är mer gott att lägga till lite sprit som Bailerys eller Kahlua om det är för vuxna.

 

<Gör så här>
1. Sålla florsocker, kakao och mandel pulver/malde mandel. sätta blandningen i kylen.
2. Vispa äggvita i en skål upp till 70-80%. Tillsätt sedan suger av två gånger och gör det maräng.
3. Tillsätt pulvret och blanda från botten tills det blir lite blank. Var noga med att inte bryta marängen för mycket.
4. Lägg blandningen i en bakelse väska eller plastpåse med kanten klippa i 0.5mm.
5. Pressa den i en bakplåtspapper på 2,5 -3 cm i diameter.
6. Låt den stå ett par timmar tills ytan är torr nog att röra utan att känna klibbighet.
7. Värma upp ugnen till 150 grader.
8. Baka dem i 10-12 minuter i ugnen. Om ytan är att bryta, låt ner temperaturen till 130 grader.
9. [Ganache] Blanda alla ingredienser i ganache och mikro för 40 sekund till 1 minut tills de smälter. Om den är för lös, tillsätt mer choklad. Efter mikro, lägg den i en friedge så att den blir tjock.
10. Slipa ganache mellan macarone.