Bakad “Yatsuhashi”, Japanska Vegan och Glutenfria Pepparkakor

Yatsuhashi är trationella kakor i Kyoto och det finns två typer, ångkokta och bakad.
Wikipedia Yatsuhashi
Idutsu Yatsuhashi (på japanska)

Här är bakad Yatsuhashi, det är liksom pepparkakor men det är gjord av rismjöl, kanel, socker, rapsolja och vatten. Det är hårt men gott och hälsosamt.

<Ingredienser> ca 25 kakor (4cm x 4cm)
100g rismjöl
50g rörsocker
8g kanel
10cc rapsolja
70cc vatten

<Gör så här>
1. Värm upp ugnen till 200 grader.
2. Lägga alla ingredienser i en plast påse. Man kan mäta ingredienser med köksvåg samt lägga ingrediens en av en.
3. Blanda ingredienser i påsen med hander.
4. Göra degen/ingredienser platt.
5. Skära påsen och lägga degen/ingredienser i bakplåtspapper.
6. Göra tunn linjer som ca 4cm x 4cm.
7. Baka degen/ingredienser för 10-15 minuter i ugnen.

Stekt Torsk med Grönsaker Sötsur Sås

Jag har inte skrivit min blogg… Men jag lagar fortfarande japansk mat. I Japan äter man många sorter av fisk och torsk är en av dem. Men man får använda andra sorter av vita fisk. Såsen smakar sötsur och kan främja apetite. Det är mycket sås men det är gott att äta såsen med ris också.

<Ingredienser> 2 portioner, 30 min
2 Torsk file
majsstärkelse
salt och peppar

[Sötsursås]
1/2 röd paprika
1/2 grön paprika
1/2 morrot
1/4-1/2 gul lök
1 kub fisk buljong
2,5 msk socker
2 msk vinegär
1 msk japansksoja
3dl vatten
salt och peppar

1 msk majsstärkelse
1/2 dl vatten

<Gör så här>
1. Skiva grönsaker likesom tunna linjer
2. Lägg salt och peppar i torsk och sedan majsstärkelse över torsk.
3. Lägg lite olja i en kastrull och steka skivad gul lök och morrot. När de blir lite genomskinlig, lägg paprika och vatten sedan buljong, socker, och vinegär.
4. Börja steka tosk med olja på en stekpanna.
5. Lägg soja, salt och peppar i såsen och ordna smak. Om vatten förångas för mycket, lägg mer vatten.
6. I en lite skål, blanda majsstärkelse och vatten och lägg i såsen och gör det tjock.
7. Servera torsk med sås och kokt ris.

Enkel Paella i en Stekpanna

Paella är en spansk maträtt med saffarn ris och andra ingredienser. Detta recept är enkelt men mycket gott och ser bra ut. Dessutom passar den till fester. I denna paella är kyckling, räkor och grönsaker.

<Ingredienser> 4 portioner (30cm bred x 7cm djup stekpanna), tid: 45 min
[A] Ingredienser att stekas i början
1 gul lök
3 champinjoner
1 kycklingfilé
5 dl basmati ris
1,5 dl vatten
3msk olivolja
lite vitlök
1,5 kub buljong
1 påse saffran

[B] Topping
1 champinjon
1/2 röd paprika
2 tomater
6 sparris
12 räkor med skall
2 lagerblad
citron
0,5 dl torr vitvin
2-3dl vatten
salt och peppar

<Gör så här>
1. Hack [A] gul lök, champinjoner. Skär kycklingfilé i små bitar. Skölj riset med vatten i skål tills vatten inte blir vit och avlägsna vatten.
2. Skär [B] topping; champinjon, paprika, tomater, sparris och citron. Ta bort en del av räkor skall (magen del).
3. Använd en djup stekpanna med lock. Här använde jag 30cm x 7cm djup stekpanna. Värm upp stekpannan och sätta olivolja, sedan vitlök, hackad gul lök och champinjoner, sedan kycklingfile. Steka dem tills gul löken blir lite genomskinlig och ytan på kyckling bränns.
4. Lägg ris i stekpannan. Tillsätt 1,5 dl vatten, 1,5 kub buljong och 1 påse saffran. Bland tills ris blir gul med saffran. Gör riset platt för att lägga toppning.
5. Dekorera toppning (utan citron) vackert över riset. Säta lagarblad, salt och peppar. Hack in i vitvin och vatten över det. Sätt lock och laga några minuter. Prov lite ris. Ris kan vara al dente men om riset är för hårt, tillsätt mer vatten och laga mer.
6. När riset är nästan klar, ta bort lagarblad och tillsätta citron i toppen och lämna lock för et par minuter. Servera.

 

Harusame Sallad

Harusame ser liksom ris glasnudel ut men det är oftast gjord av potatisstärkelse. De används ofta för att göra sallader eller som ingrediens i gryta. Harusame har lågt kaloriinnehåll, 50g torkade harusame/en portion är 171kcal och användas ofta för bantning i Japan. Harusame blir ca 3 gånger i vikt efter att man kokar det.

<Ingredienser> 2 portioner, 30 min
100g Harusame (torkad)
1 morrot
5cm gurka
sötbönor (frivillig)
1 ägg + 2msk vatten + 1/4paket buljong (frivillig)
5 skinka (frivillig)
sesame

[sås]
3 msk japansk soja
3 msk japansk vinegär
2 msk rörsocker
salt och peppar
sesamolja

<Gör så här>
1. Skiva morott, gurka och skinka liksom linje. Staka eller mikro ägg blandning och skiva liksom linje.
2. Blanda ingrediener av såsen i en skål
3. Koka vatten. Tillsätta harusame och skivad morrot och koka dem.
4. Blanda harusame och såsen medan harusame är varm.
5. Tillsätta andra ingredienser och servera.

Marinerad Ramen Ägg

En läsare frågade mig om marinerad ramen ägg så skriver jag recepten.
Ägg har smak eftersom det är marinerad och det användas ofta till Ramen.

<Ingredienser> För 4 ägg
4 ägg
[Marinering sås]
70ml Mirin
70ml japansk soja
100ml vatten
1/2 kub buljong

<Gör så här>
1. Lägga alla ingredienser av marinering såsen i en kastrull och värm det upp tills allting smälter.
2. Koka upp vatten och lägga ägg långsamt.
*Det är lättare att ta bort äggskal om man sätter ägg i kokt vatten,
eftersom utrymme mellan skalet och ägget skapas om ägget är kokt snabbt.
3. Koka ägg för 7 – 10 minuter. Om man vill halv kokt:7 minter
4. Lägga ägg till kallt vatten och ta bort äggskal plötsligt.
5. Medan ägg är värma, lägga dem i en påse med marinering såsen.
6. Lägga dem i kylskåp för mer än en dag.

Chokladfudge på 15 min (exklusive kyltid)

<Ingredienser> ca.40-50 små bitar
340ｇ mörk choklad 
2 msk  smör
50g  marshmallow
180ml grädde
lite havsalt

[Topping]
A. torkade frukt
B. russin och Baileys (blanda dem i en skål innan man använder)

<Gör så här>
1. Skära marshmallow till små bitar.
2. Lägga alla ingredienser utan topping (A eller B) i en kastrull och smällter dem.
3. Sätta bakning papper i plasthållare och lägga A eller B.
4. När choklad blandningen blir slät, lägg den i en plastbehållare över A eller B.
5. Lägga den i kylskåpet minst 30 minuter.

Pannbiff med Teriyakisås

Pannbiff är en av husmanskost i Japan, vi kallar det “humberg”. Kanske “humberg” kommer från “humberger”.

<Ingredienser> 2 portioner, tid 30 min
200-300g köttfärs
1/2 gul lök
1 ägg
salt och peppar

50g böngroddar

[Teriyakisås]
50ml eller 1/2dl mirin
2msk japansk soja
2msk rörsocker
1dl vatten

[För att göra sås tjockare]
1msk majsstärkelse
1dl vatten
1/2 msk japansk soja

<Gör så här>
1. Hacka gul lök och lägga i skål. Mikro det för 30 sekunder.
2. Tillsätta köttfärs, ägg, salt och peppar till skålen och blanda det med hander.
3. Dela köttfärs blandning till två delar och gör rund form med var.
4. Värme upp en stekpanna och tillsätta lite olja och steka köttfärs blandning.
5. När båda sidor av pannbiff blir lite bruna, sätta mirin, japansk soja , rörsocker och vatten. Använda locket till.
6. Blanda majsstärkelse och vatten i en lite skål och sätta till stekpannan. Lägga majsstärkelse blandning och gör såsen tjockare. Om såsen är för tjock, lägga mer vatten.
7. Lägga böngroddar och äntligen lägga soja eftersom smaken och lukten av soja kan vara lite vilse när man lagar det länge. Så det smakar bättre att lägga det till lite i den allra sista. Rätten måste klar mindre än 1 minut efter att lägga böngroddar. Servera det mer ris.

Koreansk “Bibimbap” (Ris, grönsaker och biff i skål)

Jag gillar Koreansk mat mycket. Som man kan se, ligger Sydkorea nära till Japan och många koreansk människor bor i Japan. Då finns det mycket påverkan från Sydkorea och det finns många koreanska restauranger i Japan. När jag var i Japan, brukade jag äta på koreanska restauranger. Men jag har inte lagat koreansk mat eftersom det är svårt att hitta ingredienser. Men efter att jag såg Jenny på Sverigesmästerkock, ville jag laga koreansk mat.

“Bibimbap” betyder “blandade ris”. Bibimbap serveras som en skål med varm vitt ris toppad med namul (sauterade och kryddat grönsaker) och gochujang (chilipeppar paste). Det kan vara stark beroende på hur mycket gochujang man använder.

<Ingredienser> 2 portioner, tid 1 timme
100g biff *Det kan vara köttfärs också.
5cm gurka
1 morot
5cm vit rättika
60g böngroddar
*Plus, jag också använde lite “harusame” stekt med soja och rörsocker eftersom jag hade reste av det. Men det var kanske inte så vanligt att använda harusame till bibimbap.
sesamolja
sesame
salt
Gochujang(koreansk chilipeppar paste) *Man kan köpa det i koreansk mataffärer vid Rådmansgatan.
3 msk soja
3 msk rörsocker
kokt ägg
kokt ris

<Gör så här>
1. Skiva gurka, morot, vit rättika, och beef som linjer
2. Marinera biff med 3 msk soja, 3 msk rörsocker och lite gochujang.
3. Marinera skivad vit rättika och gurka med salt respektive och lämna dem lite. Pressa dem för att avlägsna vatten. Sedan marinera dem med sesamolja och salt respektive.
4. Koka vatten och koka morot och böngroddar respektive och marinera med sesamolja, salt, om man vill, och sesame.
5. Steka biff med marineradsås.
6. Sätta kokt ris i en skål och sätta ingredienser över det vackert. Sätta kokt ägg över det.
7. Servera det med Gochujang. Innan man äter det, blanda allt i skål. Det är “Bibimbap” (blandade ris).

Stekt Torsk med Tartarsås/äggsås

Jag vet inte varför men Tartarsås/äggsås är verkligen populär i Japan och jag brukade äta tartarsås med många rätter, till exempel, smågös, fisk och friterade oyster och rakor. Tartarsås är gjorde av kokt ägg, majonnäs, och ibland pickles. Hmm, jag måste säga att majonnäs är mycket populär i Japan och kanske många människor äter nästan varje dag med sallad eller någonting. Det finns även ett ord “majorar”, manniskör som älskar majonnäs, använder majonnäs så mycket som möjligt, och bär även egen majonnäs 🙂  Det låter kanske konstig men jag tycker att japanska majonnäs är så gott!

Japaner äter ofta fisk och torsk är en av dem. Min mamma brukade steka torsk. Det är husmanskost. Som jag skrev tidigare, importerade japaner många rätter från hela världen och gjorde många rätter husmanskost, liksom kyckling med currysås i Sverige.

Men jag ordnade det som lite modernt än vanliga husmanskost i Japan. Jag personligen gillar inte att koka torsk eftersom jag tror texturen blir mindre saftiga om man kokar det… och det är mer roligare att smaka olika textur; krispig yta och mjuk konsistens inut, med mjuk och krämig sås.

<Ingredienser>2 portioner, tid 1 timme
2 torsk file
majsstärkelse
3 sparris
havssalt och peppar
olivolja och smör

kokta potatis *det kan serveras med kokta potatis

[Tartarsås/äggsås]
3 ägg
1,5 dl Hellmann’s majonnäs
2 msk naturell yogurt
2 msk Johnney’s senap
2 msk fransk senap med hela frön
salt och peppar
*Såsen kan användas till andra rätter också, till exempel, grilla hummer med såsen, friterade oyster och m.m.

<Gör så här>
1. Koka ägg.
2. Avfrosta och sätta havssalt och peppar till torsk file.
3. Bland alla ingredienser av tartarsås utan kokt ägg.
4. Skära kokt ägg till halv och sätta äggula till blandingen. Hacka äggvita till små delar (4mm x 4mm eller mer) och tillsätta till såsblandingen.
5. Sätta majsstärkelse yten av torsk filen. Steka file och sparris med olivolja och smör.
*Sätta majsstärkelse strax före stekning för att det kan bli krispig.
6. Servera dem med tartarsås och kanske med kokta potatis.

Yakisoba (Stekt nudel)

Jag fick en fråga från en läsare om att skriva om Yakisoba. Yakisoba är stekt nudel med några ingredienser och sås. Typiska ingredienser är gul lök, vitkål och bacon.

Yakisoba kategoriseras som mer som skräpmat i Japan, kanske något rankas mellan varmkorv och pizza. Då är Yakisoba någonting som inte serveras på restauranger men det serveras ofta i utomhusevenemang, till exempel, sommarfestival. Så jag var förvånad att se att Yakisoba serverades på restauranger i Sverige. Men beroende på hur man lagar mat, vet jag att det kan vara nog gott.

<Ingredienser> 1 portion, tid 20 min
1 paket yakisoba *Man kan köpa på Japanska Torget.
200g vitkål
1/4 gul lök
2-3 skiva bacon

*I Japan använder vi färsk nudel till yakisoba men det är svårt att hitta i Sverige. Så använde jag torkad nudel.
*Jag tror man kan använda ramen nudel men textur är lite annalunda…om man använder ramen nudel, använda Bulldog sås (Man kan köpa i japansk mataffärer) till såsen.

<Gör så här>
1. Skiva gul lök , och skära vit kål och bacon.
2. Koka upp vatten i en kastrull eller en djup stekpanna (använder stekpannan senare).
3. Koka Yakisoba nudel och vitkål. Man kan bara steka vitkål senare men jag tycker att det är bättre att koka det först eftersom vit kål är hårt.
4. Ta bort Nudel, vitkål och vatten från stekpannan och lägga lite olja i stekpannan.
5. Steka gul lök och bacon. Sätta kokt nudel och vitkål och steka.
6. Tillägga sås pulver som ingår i Yakisoba paketet.
7. Servera det.