Archive for ‘Fransk’

2013/02/03

Fransk “Chou à la Crème”

chou a la creme

Jag gillar svenska kanelbullar såå mycket men jag undrar alltid varför det finns inte fransk “chou a la creme” här i Sverige som jag brukade äta i Japan.

Som jag skrev tidigare, kan jag tänka mig att många svenskar tycker att japaner bara äter godis som är gjord av bönor eller ris snack eller någonting.  Men det är så fel. I Japan finns många olika sorter av tårtor från hela välden.

Till exempel, “La patissier Takagi”, som jag  brukade köpa tårtor. http://www.lplctakagi.jp/home/index.phtml?cont=cake/pati2

“Chou a la creme” ser lite liksom svenska samlor men bullar användas inte jäst och är mycket krispig och utan mandelmassa.

<Ingredienser>  ca 12-15 bullar (6-7 cm diameter), 1 timme
125 ml vatten
70g smör
8g  sallad olja
80g vetemjöl
3 ägg

[Fyllning 1: custard kräm ]
2 dl mjölk
1 msk vaniljsocker
30g rörsockr
2 äggulor
20g vetemjöl

[Fylling 2: vispgrädde]
2 dl vispgrädde
30g rörsocker
lite alkohol t.ex.Baileys

<Gör så här>
1. [Förbreda ingredienser] Blanda 3 ägg i skål. Sila vetemjöl. Värm upp en ugn till 190 grader.
2. [Deg] Lägg smör, vatten och salladolja  i en kastrull och värma det upp tills det kokar.
3. Ta bort den från värmen och tillsätt vetemjöl och blanda det snabbt tills det blir slät.
4. Igen värma det upp omkring 20 sekunder medan blanda det snabbt. Ta bort den från värmen.
5. Lägga blandad ägg lite i taget.
6. När det blir lite hårt och smidig liksom majonnäs, lägg degen till en plastpose.
7. Pressa degen och gör runda formen på ca 4 cm. Sätta vatten med fingret och gör toppen av varje deg platt.
8. Göra 4 linjer i varje deg för att det blir stor med bättre form.
9. Stänk mist över degen och lägga dem i ugnen. 190 grader för 20 minuter och sedan 180 grader för 15minuter.
10. Efter det, lämna det 5-10 minuter i ugnen för att torka dem nog bra (degen blir krispig)

11. [custard kräm] blanda äggulor, rörsocker, vaniljsocker, och silad vetemjöl.
12. Värma upp mjölk med en kastrull.
13. Lägga värm mjölk till blandningen av äggulor lite i taget.
14. Sila det och tillbaka till kastrullen. Värma upp lite i taget och gör det kräm.
15. [vispgrädde] Visp vispgrädde med rörsocker och tillsätta lite alkohol i sist.

16. Skiva degen till 2 delar och lägga custard kräm och vispgrädde. Decorera med florsocker till toppen.

Advertisements
2012/03/17

Franska Galette

Jag älskar franska galette. Jag har varit till några galette restauranger i Tokyo och jag älskar dem! Galette är en fransk bovetemjöl pannkakor brukar toppning med ägg, kött, fisk, ost, grönsaker skurna, äpple skivor, bär eller liknande ingredienser. Den berömda galette är galette komplett med emmentalerost, en skiva skinka och ett ägg. Här har jag kokat det med riven ost, prosciutto och ett ägg. Dessutom, kokta jag galette med räkor, mozzarella, baby spenat, hackad morot och riven ost. Det är enkelt och gott!

Jag hade ett misstag och detta räkor galette är för tjock, men ..

<Ingredienser> 2 portioner, tid 30 min
[galette] 4-5 galette
100g bovetemjöl
lite salt
1 ägg
300 ml vatten
*Man kan köpa bovetemjöl på mataffärer. Jag använder Saltås bovetemjöl.

[topping galette complete]
3-4 skivor prosciutto
2 ägg
riven ost
salt och svartpeppar
* Detta är för två galette, så för varje galette: 1 ägg, 1-2 proscuitto och riven ost.

[topping galette med räka]
80 g räkor utan scal
1 paket mozzarellaost
babyspenat
1 hackad morot
riven ost
salt och svartpeppar

<Gör så här>
1. Blanda bovetemjöl, ägg och 100 ml vatten. Sedan tillsätta resten av vattnet lite i taget i en skål. Lägg den i kylen i 2-3 timmar.
2. Skär mozzarellaost i små bitar och hacka morot.
3. Värma upp en stekpanna (teflon) med ett lock. utan att lägga olja, satte en stor sked av bovetemjöl blandningen och gör den platt rulla stekpannan.
4. Tillsätt ingredienser och stek med ett lock. Vika de 4 kanterna mot insidan ans tjäna.

2012/02/29

Snabbt Stekt Fläskfilé

Uppenbarligen är detta inte japansk matlagning, men min mamma i Japan kokta ibland och jag gillar det. Den är enkel och gott. Du kan servera detta med potatis eller bröd.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 20 min
ca 300g fläskfilé
naturligt havssalt
svartpeppar
majsstärkelse
flera sparris
lime
fransk senap

<Gör så här>
1. Skiva fläskfilé ca 1 – 1,5 cm.
2. Sätta naturligt havssalt och svartpeppar och sedan lägga majsstärkelse.
3. Skär varje sparris i mitten och skär lime i hälften.
4. Värma upp en stekpanna och stek sparris och fläskfilé med lite olja.
5. Tillsätta salt och peppar bara för sparris (steka båda fläsk or sparris i det samma stekpannan).
6. Steka båda sidor av fläskfilé.
7. Servera det med lime och fransk senap. Man kan äta den med potatis eller bröd (Om du kokar potatis, börja kokande potatis innan kapning ingredienser.)

2012/02/24

Helg Lunch: prosciutto och romansallad med äggsås

Jag fick en förkylning och har varit mycket sjuk i feber sedan i måndags… men nu känner jag mig bättre. Detta är bara ett förslag på en helg sallad lunch. Naturligtvis är detta inte japanska, men unga kvinnor ofta har detta slags lunch på helgerna i Japan.

<Ingredienser> 2 portioner, tid 20 min
5-6 blad romansallad
2-3 skiva prosciutto
1 avokado
ca 5cm gurka

[äggsås / tartarsås]
2 ägg
3-4 skivade gurka pickles (Smörgåsgurka)
60g majonnäs
1 tsk vit balsamvinäger
1 tsk citronsaft
1 tsk soja * Detta är bara min preferens.
salt och peppar
*Beroende på märke majonnäs, ändra delar av varje ingredienser.

<Gör så här>
1. Koka ägg.
2. Rive pickles och kokt ägg, och blanda med alla ingredienser av ägg sås i en liten skål.
3. Skär alla grönsaker.
4. Sätt prosciutto över salladen och servera med bröd. Om du vill kan du lägga till normal balsamvinäger också.

2012/01/29

Ett exempel på middag för att bjuda in gäster

I fredags ​​hade jag gäster så jag lagade en rätters middag. Detta är i grunden franska och italienska rätter … Bara ett exempel. Senare kommer jag att presentera några av de recept!

1. Vichyssoise med vit sparris
2. Fetaost rullade med gurka dekorerad med avokado och kaviar
3. Mini tomater och paprika marinerade med basilikasås

Köttgryta med demi-glace sås med potatismos och sparris

chokladmousse med hallon och choklad tårta på botten dekorerad med bär och vaniljglass

2012/01/07

Grönsaker och Korv Casserole

<Ingredienser> 3-4 portioner, tid 1 timme
2 tomater
1 aubergine
1 gul lök
4-5 potatis
5-6 champinjoner
100-150g korv        *Om man vill, man kan använda köttbullar istället.

250g tomat sås
100g riven ost
salt och peppar
persilja

<Gör så här>
1. Värm upp ugnen till 200 grader.
2. Skär alla grönsaker och korv.
3. Lägg grönsaker och korv som ett lager i en form och tillför salt och peppar.
4. Sätt tomatsås över den och sedan lägga riven ost.
5. Koka den i ugnen i ca 40 min. Dekorera med persilja och servera den.

2012/01/01

Modern Japansk Förrätt för Fester

Jag blev inbjuden till nyårsafton parti och bad också att göra förrätt. Så jag gjorde fyra olika typer av förrätt.

1. Franska “vichyssoise (kall soppa)” baserad gröna sojabönor (edamame) soppa
2. Söta bönor med sesami sås
3. Saltad tofu med färska tomater med balsamico, soja och olivolja
4. Räkor och avokado med soja och majonaise med dashi gelé

Jag vet att detta egentligen inte är för dagliga matlagningen men jag rekommenderar soja och majonnäs! Dessutom, om det bara är för vuxna “, soja, majonnäs och wasabi” är mycket bra kombination. Du borde verkligen prova!

———————————————————

1. Franska “vichyssoise (Kall soppa)” baserad Gröna sojabönor (edamame) soppa
<Ingredienser> 2 portioner, tid: 1 timme
120g edamame (grön soja) bönor, bort mjuk hud  *Man kan köpa edamame på ICA eller Hemköp
1 / 4 gul lök
1 / 4 potatis
50ml grädde
200ml mjölk
150ml vatten
1 / 2 kyckling buljong
peppar och salt
persilja
1 / 2 tsk vit balsamvinäger
oliveolja /smör

<Gör så här>
1. Koka gröna sojabönor (edamame) med lite salt. Ta bort hård hud eller pod och mjuk hud som nästan är genomskinlig och täcker varje ärta.
* Man kan inte äta den hårda huden eller pod.
2. Skiva gul lök och potatis
3. Stek gul lök och potatis med olivolja eller smör i en stekpanna.
4. Lägg stekt lök och potatis, och edamame ärtor, vatten och mjölk i en mixer och mixa.
5. Om du vill ha mer smidig konsistens, sila blandningen.
6. Lägg blandningen i en kastrull, lägg kyckling buljong, creame och salt och peppar och koka ett par minuter.
7. Lägg blandningen i ett kylskåp och när det blir kallt, lägga vit balsamico vinäger.
8. Vid servering, dekorera med persilja. Om du vill kan du också lägga till lite extra virgin oliveolja när servng.

———————————————————————–

2. Söta bönor med sesami sås

<Ingredienser> 2 portioner, tid 30min
80g söt bönor
1 msk sesami
1 msk tahini
2-3 tsk soja
1 msk rörsocker

<Gör så här>
1. koka söta bönor och skär varje böna i 2 bitar på en vinkel.
2. Blanda alla ingredienser i sesami såsen i en liten kastrull och koka tills allt är smält och blandat.
3. Blanda sesami sås och kokt söta bönor. Dekorera den med sesami och servera den.

——————————————————————————

3. Saltad tofu med färska tomater med balsamico, soja och olivolja

<Ingredienser> 2 portioner, tid 10min , exklusive tid att göra saltade tofu (1 nat)
1/6 tofu *När du gör saltade tofu du använder för 1 paket tofu.
1 / 2 tsk salt
2 mini tomato
1 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
salt och peppar
1 tsk soja
bonito flingor (katsuobushi)

<Gör så här>
1. Sätt den 1 / 2 tsk salt till den totala tofu (1 förpackning) och linda med kök paprika och lägg den i plastbehållare. Sätt den i kylen över natten. Saltad tofu blev en populär recept under de senaste åren. Tofu blir som mozzarela ost efter att ha saltat.
2. Skär mini tomaterna i två delar och marinera med balsamvinäger, olivolja, salt och peppar.
3. Klipp saltade tofu och tillsätt marinerade tomater och lite soja. Dekorera med bonito flingor.

——————————————————————————

4. Räkor och avokado med soja och majonaise med dashi gelé

<Ingredienser> 2 portioner, tid 20min
60g räkor utan skal
1 avocado
2 msk majonnäs
1 tsk soja
1 tsk citronsaft
salt och peppar
lite wasabi (om man vill)

<Gör så här>

1. Frosta av räkor.
2. Skär avokadon i små bitar.
3. Blanda majonnäs, soja, citronsaft och salt och paprika (också wasabi, om du vill).
4. Blanda såsen med räkor och avokado.
5. Decorato med persilja och servera med gelé.

Gelé är inte nödvändigt att serveras med. Men det ser mer professionellt. när du äter, blanda räkor och avokado med gelé.

1 / 2 paket gelatin
2dl Vatten * följ instruktionerna i paketet, men borde vara mer mjukare så det borde vara. På så sätt använder mer vatten än det är skrivet.
1 paket dashi / fiskbuljong

2011/12/19

Fransk Godis: Choklad Macarone

Som jag skrev tidigare, jag älskar godis! Så förra helgen, försökte jag göra fransk choklad macarone bygger på ett recept i en japansk matlagning hemsida. Det sägs att detta är ett enkelt recept utan fel.
Det var mitt första försök men jag tror jag lyckats! mandel pulver är svårt att få i Sverige men jag hittade den i Lidl.

<Ingredienser> 25 par +
2 äggvita
3 msk socker
120g florsocker (innehållande majsstärkelse)
40g mandel pulver/malde mandel (krossad mandel till pulver)
1,5 msk kakao

* Det finns mindre möjlighet att misslyckas om du använder lite gammal ägg (naturligtvis före utgångsdatum) snarare än de du köpte igår eller idag.

[Ganache] * grädde till sand emellan.
ca 70 g choklad
50g vispgrädde

*Jag tycker det är mer gott att lägga till lite sprit som Bailerys eller Kahlua om det är för vuxna.

 

<Gör så här>
1. Sålla florsocker, kakao och mandel pulver/malde mandel. sätta blandningen i kylen.
2. Vispa äggvita i en skål upp till 70-80%. Tillsätt sedan suger av två gånger och gör det maräng.
3. Tillsätt pulvret och blanda från botten tills det blir lite blank. Var noga med att inte bryta marängen för mycket.
4. Lägg blandningen i en bakelse väska eller plastpåse med kanten klippa i 0.5mm.
5. Pressa den i en bakplåtspapper på 2,5 -3 cm i diameter.
6. Låt den stå ett par timmar tills ytan är torr nog att röra utan att känna klibbighet.
7. Värma upp ugnen till 150 grader.
8. Baka dem i 10-12 minuter i ugnen. Om ytan är att bryta, låt ner temperaturen till 130 grader.
9. [Ganache] Blanda alla ingredienser i ganache och mikro för 40 sekund till 1 minut tills de smälter. Om den är för lös, tillsätt mer choklad. Efter mikro, lägg den i en friedge så att den blir tjock.
10. Slipa ganache mellan macarone.

2011/11/17

Mat återanvändning: Taco ingredienser för ris omelett

Hemma i Japan, återanvändning vi ofta överblivna och göra en ny maträtt. Detta är en av exemplet. Jag hade överblivna av Taco / tortilla ingredienser, så jag använder den för att göra ett ris omelett.

Ingredienser: 2 portioner, tid: 30 minuter

<Stekt ris>
150g överblivna taco köttfärs
100g överblivna grönsaker (röd, gul, grön paprika och lettace)
450g kokt ris
5 msk Heinz chili sås
salt och peppar
olja

<Omelette>
* Man lagar omelette en efter en med stekpanna. Följande är till en portion, så att du kan multiplicera med 2 om två portioner.
20ml mjölk
2 ägg
5g smör

<Fransk Demi-glace sås>
2 Demi-glace sås buljong *
1 lök  4 champinioner
2 msk Heinz chili sås
250ml vatten
olja

* I Japan kan vi köpa den här typen av demi-glace sås buljong, så att du kan bara tillsätta kokt vatten med grönsaker.

<Gör så här>
Fried ris:
1. Värm upp stekpanna och lägg olja.
2. Lägg till den överblivna taco köttfärs och stek.
3. Lägg till den överblivna taco grönsaker och stek.
4. Tillsätt kokt ris och blanda och stek
5. Lägg till heinz chilisås
<Fransk Demi-glace sås>
* Det är ok att bara använda en tomatketchup istället.
6. Värm upp en liten kruka och lägg olja, fräs lök och champinioner.
7. Tillsätt vatten och koka.
8. Lägg sås buljong.
<Omelette>
9. Blanda ägg och mjölk i en liten skål.
10. Värm upp en stekpanna och smält smör där.
11. Sätt äggsmeten och stek göra omelett.
12. I en tallrik lägger ris som ovala formen och lägg omeletten över den.
13. Lägg sallad (ingår ej i receptet) och häll fransk demi-glace sås eller tomatketchup över omeletten.
2011/11/12

Potatis och Grönsaksgratäng

Hemma i Japan, är gratäng en populär husmanskost i vintern. Kanske detta är mycket överraskande för många svenskar, men vi japansk älskar god mat från överallt i världen och anpassade dem till Japan. Ja, äter vi många olika typer av mat hemma.

I Japan använder vi vit sås som grund som skiljer sig från Sverige, där bara använda grädde. Men jag tror vit sås är mycket välsmakande.

Ingredienser: 4 portioner

  • 8-10 potatis
  • 3 lök
  • 1 broccoli
  • 8 svamp
  • 4 svenskkorv eller en bacon (om du vill)
  • 150g riven ost
  • 100ml matlagningsgrädde

<white sauce>

  • 50 g smör
  • 50 g mjöl
  • 1,5 buljong (grönsaker)
  • 500ml mjölk
  • 50ml matlagningsgrädde
  • salt
  • peppar

<Att laga>

1. Värm upp ugnen till 200 grader.
2. Skiva lök, potatis, broccoli, svamp och skär svensk korv eller bacon i små bitar.
3. Lägga smöret i en kastrull och värm tills det börjar smälta sedan lägga skivad lök. stek den tills den blir genomskinlig.
4. Ändra sedan till låg värme och sätta mjöl, blanda snabbt så den blandning av smör och mjöl blir smidig.
5. Häll mjölken lite i taget i blandningen och blanda snabbt att göra vit sås. Om du inte blandar fett, kommer såsen blir inte slät.
6. Efter att hälla mjölk, häll matlagningsgrädde och blanda mer.
7. Sätt alla skivade Vegatables i en form och lägg salt och peppar mellan lagren. Häll den vita såsen på toppen av det. Och häll extra matlagningsgrädde (100ml) också.
8. Lägg osten över det och lägga den i ugnen
9. Koka i ca 40 minuter.
10. När den är klar, lägg torkad persilja att lägga till lite färg.