“Aburi” Lax och Avocado Don

Detta recept används nästan samma ingredienser som Aburi lax och avokado recept. Men det är med ris i bottom i skål och det är en huvudrätt. “Don” betyder “ris i skål” på japanska.

“Aburi” på japanska betyder att grilla eller rosta; bränna ytan med direkt brand.
Man brukar använder en brännare för att bränna ytan. Att bränna ytan minskar fisk lukt och adderar annan consistens.

Man kan se i bilden att omkring 1-2mm av yttersida är brunnt. Jag har inte en brännare men jag bara använde en teflonbelagd stekpanna. Lax stekas bara omkring en minut och sedan rullas det med plastfilm och gör det kallt det med is för att hålla kvallitet (kvallitet av fisk bli lågre när det är värmt så man gör det kallt).

<Ingredienser> 2 portioner, tid 40 min
250g Lax  för sashimi, till exempel, Salma Lax
naturligt havssalt
is (för att kalla lax efter bränning) *man kan använda vanlig plastpacket möblerad i kyskåp, ett plastpacket med vatten i och frysa det.
sesamiolja (inte måste)

kokt sushi ris (kokt ris med sushi vinäger) 
100g vitt rättika
50g gurka
2-3 blad isbegsallad
sesami
japansk soja (kikkoman)

[Avocado sås]
2 avocado
1 dl gräddfil
1 msk japansk soja (kikkoman)
2 cm wasabi
salt

<Gör så här>
1. Strimla vit rättika, skära gurka och isbergsallad som linje, och skära avokado liksom små kubar (4x4mm).
2. Tillsätt naturligt havssalt till lax och låt den stå 5 minuter.
3. Blanda avocado och andre ingredienser av avocado sås.
4. Om lax är för lång, skära till 2 delar så att det är lättare att vända det. Förbereda en tallrik och lägga plastfilm.
Förbreda is. Eftersom lax stekas bara omkring en minut och sedan rulla det med plastfilm och kalla det med is för att hålla kvallitet.
5. Värme upp stekpannan (det måste vara riktigt värmt..) och tillsätt lite sesamiolja eller kunde vara utan olja men stekpannan måste vara teflonbelagd. Steka varje sidor av lax snabbt. Inte steka lax för mycket, likesom 20 sekunder nere, 20 sekunder uppe och lite till båda sidor, omkring 1 minut tills yttersida är lite brunt.
6. Ta bort lax från stekpannan och lägga det i tallrik med plastfilm. Rulla upp det med plastfilm och gör det kallt med is för 1-2 minuter.
7. Skära lax  (8-12 mm bredd) med en sashimi kniv noggrant.
8. Lägga sushi ris i skål, sedan vit rättika, isberssallad, avocado sås, och gurka. Lägga skivad lax i toppen och decoratera med sesami. Tillsätta japansk soja över dem när man äter det. Om man vill, servera det med miso soppa.

Lax och Avocado Don

Jag glömde att ladda upp här … Jag lagade detta recept med överbliven lax efter att ha ätit sashimi. Jag hade bara en liten bit av lax kvar så tillagad med avocado och grönsaker. Don betyder “ris i en skål” på japanska. Så under lax och grönsaker, ris gömmer ..

<Ingredienser> 2 portioner, tid 15min
kokt ris med sushi vinäger
80g lax *på bilden, är det mycket mindre lax men det är bättre att ha mer faktiskt …
1 avocado
1 blad isbergssallad
3cm gurka
1/2 paket guacamole mix
1/2 dl gräddfil
1/2 msk soja
salt och peppar
1 tsk citron saft
soja

<Gör så här>
1. Skiva isbergssallad och gurka. Skär avokado i små bitar. Skiva lax.
2. Blanda avokado, gräddfil, guacamole mix, citronsaft, salt och peppar och soja i en liten skål.
3. I en skål/tallrik, lägg sushi ris, sedan isbergssallad och gurka, och avokado blandning och lax.
4. Tillsätt mer soja från toppen när du äter Don.

Oyakodon (Kyckling, ägg och ris i skål)

Oyako Don är en annan typ av don (ris skål). Namnet på maträtten “Oyako” som betyder föräldrar och barn kommer från det faktum att kycking (föräldrarna) och ägg (barn) används som ingredienser. Detta är en populär maträtt i Japan och det finns Michelinstjärna restauranger som specialiserat sig på oyakodon.

<Ingredienser> 2-3 portioner, tid 30 min
ca 330g kycklinginnefile
400ml vatten
1.5 gul lök
2 champinjoner
70g socker bönor
50ml mirin eller 40ml vatten + 1 tsk rörsocker
1 msk rörsocker
2 msk soja
1/2 fisk buljong
3 ägg

kokt ris

<Gör så här>
1. Skiva gul lök, champinjoner, och socker bönor. Skär kycklingen i små bitar liksom 3 x 3 cm.
2. Koka vatten med en stekpanna (jag vet att det låter konstigt men det bör vara plan)
3. När vattnet börjar koka, tillsätt lök och champinjoner, därefter kyckling.
4. Lägg rörsocker och mirin (eller dess substitut) och koka den för några minuter.
5. Lägg fisk buljong. Om det inte finns så mycket vatten, tillsätt mer 50 ml eller något.
6. Tillsätt socker bönor och soja.
7. Blanda ägg i en liten skål och lägg den över stekpannan.
8. När ägget nästan kokt, är den klar. Inte koka inte för mycket efter mannen lägga ägg.
9. Sätt kokt ris på en skål och servera med oyakodon över ris.

Tonakai-don (Renskav och ris i skål)

I Japan är “Gyudon” (nötkött i ris skål på japanska) en välkänd maträtt men här använde jag renkött i stället för nötkött, som jag tror att renkött smakar nästan nötkött och man kan lätt få tunna skivor renkött medan det är svårt att få tunna skivad nötkött.

“Gyudon” betyder nötkött (Gyu) och ris i skål (Don), så jag kallar det “Tonakai-don” som betyder ren (Tonakai) och ris skål (Don).  Det finns ingen riktig Tonakai-don i Japan, dock. Som jag skrev i den andra “Don” recept, det finns så många typer av rätter med ris skål (Don) i Japan.

<Ingredienser> 2 portioner, tid 30min
240g fryst renskav (1 paket)
1 gul lök
200ml vatten
4 msk mirin * Om du inte har Mirin kan du ersätta med ca lite mindre än 1msk rörsoker.
4 msk soja
1 msk rörsoker
ca 40g ingefära (marinerad med vinäger) * Du kan lägga till fler om du vill eller så kan du använda färska istället.

kokt ris

<Gör så här>
1. Skiva lök och ingefära.
2. Tillsätt vatten i en stekpanna och koka lök.
3. Lägg fryst renskav och hälften av ingefära. Ta bort avskum om något.
4. Lägg mirin och rörsoker och koka upp.
5. Lägg till soja.
6. Värm upp kokt ris sedan lägga i en skål. Under riset sätta kokta renskav och dekorera med ingefära.

 

Tendon (Tempura och ris med sås i skål)

Tendon är en maträtt med tempura på ris skål, nämligen en kort version av Tempura Don. Don betyder ris i en skål och vanligtvis något kommer på toppen. Tendon smakar gott och enkelt, så när jag lagar mat tempura, jag laga stor portion och använda den för senan på nästa dag.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 10 min
överblivna tempura, aubergine, bönor och sådant
kokt ris

<Tentsuyu / Sås>
400ml vatten
3 msk Mirin eller Om man har integre mirin, 1,5 msk rörsocker
2,5 msk soja
0,5 msk rörsocker

<Gör så här>
1. värma upp kokt ris med mikro.
2. satte vatten i en stekpanna och värma upp. lägga Mirin, socker och soja och koka den i en minut.
3. Lägg överblivna tempura och koka den i en minut eller så. tempura blir mjukt efter kokning. Men koka inte tempura för mycket och även vara försiktig när du tjänar tempura som den är bräcklig.
4. Sätt ris på en skål och lägg kokta tempura och sås över den.

Kaisen Don (Fisk och skaldjur sushi ris skål)

Som jag skrev i Salmon Don, Japanska “donburi” eller förkortningen “don”, betyder “ris skål” som består av fisk, kött, sjuda grönsaker eller andra ingredienser tillsammans och serveras över ris.

Jag lagade Temaki sushi (hand-rullade eller DIY sushi) igår och jag har lax sashimi kvar.
Så lagar jag Don med lax dagen efter sushi. Det är snabbt (bara 10 minuter) och gott!

<Sushi Ris>

• kokt ris
• sushi vinäger *Om man har inte japansk ris vinäger, kan man  använda recepten nedan.

<Sushi vinäger med vit balsamvinäger>
*Detta är mer än du behöver för en måltid, men du kan bevara den i en flaska.

• 150 ml vit balsamvinäger
• 1 msk rörsöcker
• lite salt

<Ingredienser att lägga över riset>

• ca 150g lax *SALMA LAX är mycket rekommenderas! Det smakar mycket bra! http://www.salmalax.se/
• 5cm gurka
• 1 avokado
• 2 surimi
• 2 blad av lettace eller
• sesami
• soja och wasabi

<Gör så här>

1. Värma upp kokt ris med mikro och blanda med sushi vinäger.
2. Avfrostning surimi

3. Skiva lax, surimi, gurka och avokado i 1 cm kuber. Skär lettace tunn som 0.5cm eller strimla daikon.

4. Lägg sushi ris i en skål och över den lägg lettace eller daikon, sedan sprid ut skivad lax, surimi, gurka och avokado över det, och sesami på toppen.
5. Tillsätt soya blandad med wasabi i önskad mängd.

Mat återanvändning: Sukiyaki för Sukiyaki Don

Jag gillar att återanvända matrester på ett bra sätt för att göra ytterligare en maträtt, vilket är mycket vanligt i Japan. Don är något med skål och ris, som du brukar lägga något ovanpå ris.
Jag återanvända Sukiyaki överblivna och kokta Sukiyaki Don. Det är mycket bra med mycket soppa dränkta i ris.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 20minuter
ca 500g överblivna Sukiyaki (inklusive soppa)
* Det är bättre smak med en hel del soppa.
beroende på hur mycket det överblivna kan du lägga till som:
1 gul lök
3 blad av sallad vitkål
6-8 söta bönor (för dekoration)

400g kokt ris
3 ägg

<Gör så här>
1. Skär grönsaker att lägga till överblivna.
2. Sätt överblivna till stekpannan (eftersom platt köttgryta är att föredra) och tillsätt grönsaker och koka upp.

3. Blanda äggen i en skål och häll över alla ingredienser i stekpannan och koka den 1 minute. Eggs ska vara mjuk och serveras innan för mycket kokt.
4. I en skål lägger kokt ris, och över den lade blandningen och dekorera med söta bönor på toppen.

Lax Don (Lax med sushi ris i skål)

Japanska “donburi” eller förkortningen “don”, betyder “ris skål” som består av fisk, kött, sjuda grönsaker eller andra ingredienser tillsammans och serveras över ris.
Eftersom jag gillar lax mycket, så lagar jag Lax Don dagen efter sushi. Det är snabbt (bara 10 minuter) och gott!
Man behöver bara värma upp kokt ris med micro och blanda med sushi vinäger (Skrev under Temaki sushi). Lägg sedan lax sashimi och grönsaker över riset. Tillsätt soya blandad med wasabi i önskad mängd.

Ingredienser: 4 portion

<Sushi Ris>

• kokt ris
• sushi vinäger * Man kan använda vit balsamico vinäger och lite socker istället för sushi vinäger.

<Ingredienser att lägga över riset>

• lax *SALMA LAX är mycket rekommenderas! Det smakar mycket bra! http://www.salmalax.se/
• gurka
• avokado
• rödlök

<Att Laga>

1. Värma upp kokt ris med mikro och blanda med sushi vinäger.
2. Skiva rödlök, lax, gurka och avokado.

3. Lägg ris i en skål och över den lägg skivad rödlök, lax, gurka och avokado.
4. Tillsätt soya blandad med wasabi i önskad mängd.

Alltid när jag lagar ris så kokar jag extra mycket som jag kan frysa in och ta fram när jag vill. Jag packar riset i plast i portionsstora bitar som är praktiska att ta fram till lunch eller middag. Då behöver jag inte koka till varje måltid vilket sparar tid och smakar minst lika gott!!!