Pannbiff med Teriyakisås

Pannbiff är en av husmanskost i Japan, vi kallar det “humberg”. Kanske “humberg” kommer från “humberger”.

<Ingredienser> 2 portioner, tid 30 min
200-300g köttfärs
1/2 gul lök
1 ägg
salt och peppar

50g böngroddar

[Teriyakisås]
50ml eller 1/2dl mirin
2msk japansk soja
2msk rörsocker
1dl vatten

[För att göra sås tjockare]
1msk majsstärkelse
1dl vatten
1/2 msk japansk soja

<Gör så här>
1. Hacka gul lök och lägga i skål. Mikro det för 30 sekunder.
2. Tillsätta köttfärs, ägg, salt och peppar till skålen och blanda det med hander.
3. Dela köttfärs blandning till två delar och gör rund form med var.
4. Värme upp en stekpanna och tillsätta lite olja och steka köttfärs blandning.
5. När båda sidor av pannbiff blir lite bruna, sätta mirin, japansk soja , rörsocker och vatten. Använda locket till.
6. Blanda majsstärkelse och vatten i en lite skål och sätta till stekpannan. Lägga majsstärkelse blandning och gör såsen tjockare. Om såsen är för tjock, lägga mer vatten.
7. Lägga böngroddar och äntligen lägga soja eftersom smaken och lukten av soja kan vara lite vilse när man lagar det länge. Så det smakar bättre att lägga det till lite i den allra sista. Rätten måste klar mindre än 1 minut efter att lägga böngroddar. Servera det mer ris.

Koreansk “Bibimbap” (Ris, grönsaker och biff i skål)

Jag gillar Koreansk mat mycket. Som man kan se, ligger Sydkorea nära till Japan och många koreansk människor bor i Japan. Då finns det mycket påverkan från Sydkorea och det finns många koreanska restauranger i Japan. När jag var i Japan, brukade jag äta på koreanska restauranger. Men jag har inte lagat koreansk mat eftersom det är svårt att hitta ingredienser. Men efter att jag såg Jenny på Sverigesmästerkock, ville jag laga koreansk mat.

“Bibimbap” betyder “blandade ris”. Bibimbap serveras som en skål med varm vitt ris toppad med namul (sauterade och kryddat grönsaker) och gochujang (chilipeppar paste). Det kan vara stark beroende på hur mycket gochujang man använder.

<Ingredienser> 2 portioner, tid 1 timme
100g biff *Det kan vara köttfärs också.
5cm gurka
1 morot
5cm vit rättika
60g böngroddar
*Plus, jag också använde lite “harusame” stekt med soja och rörsocker eftersom jag hade reste av det. Men det var kanske inte så vanligt att använda harusame till bibimbap.
sesamolja
sesame
salt
Gochujang(koreansk chilipeppar paste) *Man kan köpa det i koreansk mataffärer vid Rådmansgatan.
3 msk soja
3 msk rörsocker
kokt ägg
kokt ris

<Gör så här>
1. Skiva gurka, morot, vit rättika, och beef som linjer
2. Marinera biff med 3 msk soja, 3 msk rörsocker och lite gochujang.
3. Marinera skivad vit rättika och gurka med salt respektive och lämna dem lite. Pressa dem för att avlägsna vatten. Sedan marinera dem med sesamolja och salt respektive.
4. Koka vatten och koka morot och böngroddar respektive och marinera med sesamolja, salt, om man vill, och sesame.
5. Steka biff med marineradsås.
6. Sätta kokt ris i en skål och sätta ingredienser över det vackert. Sätta kokt ägg över det.
7. Servera det med Gochujang. Innan man äter det, blanda allt i skål. Det är “Bibimbap” (blandade ris).

Yakisoba (Stekt nudel)

Jag fick en fråga från en läsare om att skriva om Yakisoba. Yakisoba är stekt nudel med några ingredienser och sås. Typiska ingredienser är gul lök, vitkål och bacon.

Yakisoba kategoriseras som mer som skräpmat i Japan, kanske något rankas mellan varmkorv och pizza. Då är Yakisoba någonting som inte serveras på restauranger men det serveras ofta i utomhusevenemang, till exempel, sommarfestival. Så jag var förvånad att se att Yakisoba serverades på restauranger i Sverige. Men beroende på hur man lagar mat, vet jag att det kan vara nog gott.

<Ingredienser> 1 portion, tid 20 min
1 paket yakisoba *Man kan köpa på Japanska Torget.
200g vitkål
1/4 gul lök
2-3 skiva bacon

*I Japan använder vi färsk nudel till yakisoba men det är svårt att hitta i Sverige. Så använde jag torkad nudel.
*Jag tror man kan använda ramen nudel men textur är lite annalunda…om man använder ramen nudel, använda Bulldog sås (Man kan köpa i japansk mataffärer) till såsen.

<Gör så här>
1. Skiva gul lök , och skära vit kål och bacon.
2. Koka upp vatten i en kastrull eller en djup stekpanna (använder stekpannan senare).
3. Koka Yakisoba nudel och vitkål. Man kan bara steka vitkål senare men jag tycker att det är bättre att koka det först eftersom vit kål är hårt.
4. Ta bort Nudel, vitkål och vatten från stekpannan och lägga lite olja i stekpannan.
5. Steka gul lök och bacon. Sätta kokt nudel och vitkål och steka.
6. Tillägga sås pulver som ingår i Yakisoba paketet.
7. Servera det.

“Buta no Misoduke” (Grillad föremarinerad fläsk med Miso)

Jag skrev om “Buta no Miso Yaki” förreut men skilnaden är att såsen innehåller mindre soja och är tjockare. Plus, fläsk är marinerad med miso såsen innan grillad och det är grillad i en ugn. Fläsk kottlet var rea… så använde jag det.

<Ingredienser> 2-3 potioner, tid 1 timme
2-3 Fläsk Kottlett
salt och peppar

[Miso sås]
3 msk Miso (Vit miso, jag använde Hanamaruki Okaasan-miso)
2 msk Mirin
1 msk rörsocker
1 msk japansk soja
salt
*Smaken kan vara olika beroende på vilken miso man använder.

<Gör så här>
1. Värm upp ugnen till 225 grader.
2. Använd baksidan av en kniv och dunka fläsk kottlett med kiven för att göra den lite mer platt. Sätta salt och peppar över köttet.
3. Blanda alla ingredienser av Misosås.
4. Sätta såsen över fläsk kottlett och förpacka med plastfilm för att marinera köttet. Lämna det i kylskåpet mer än 15 minuter.
5. Lägga köttet i form och sätta lite Miso såsen till och lägga det i ugun tills det blir lagad. Sänk värmen i ugnen till 200 grader om såsen verker att förbränna.
6. Servera det med tunt skivad vitkål(ca 1-2mm bredd) och isbergssallad, samt kokt ris. Om man vill, kan man också sätta sesami i toppen.
*Man kan också steka köttet med sås men såsen är lätt att brännas så man kan bara vara försiktig.

“Buta no miso yaki” Fläsk stekt med miso

Det är jätteenkel och snabb japansk husmanskost. Det tar kanske 20 minuter att laga men det är gott.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 20 min
350g fläsk file eller ytterfile
1 dl mirin (japansk söt sake) *om man har inte mirin, kan man använda rörsocker (1msk) och vatten (1dl) istället.
2 msk japansk soja
3 msk miso
salt och peppar

lite salladolja

<Gör så har>
1. Skiva fläsk file ca 1 cm bred.
2. Lägga lite olja i en stekpanna. Steka fläsk till nästan tillagad.
3. Tillsätt mirin till stekpannan och steka 20 sekunder eller så, sedan tillsätt soja, miso och salt och peppar. Försiktig så att inte steka dem för mycket eftersom det kan brännas efter tillsättning soja och miso.
4. Servera det med isbergssallad och kokt ris.

Japansk köttbullar

Innan jag hörde från min svenska vän, trodde jag att köttbullar är bara vanliga maträtt som man kan hitta överallt i världen, trott att  det finns skillnader. Så var jag förvånad att höra att köttbullar är svensk traditionell maträtt.

Jag ibland brukade äta köttbullar hemma i Japan. Men det var alltid med sås, det kan vara sötsur soja sås eller tomato sås. Detta recept användar sötsur soja sås. Eftersom jag kunde inte använda alla fylling av japanska dumplings/gyoza,  använde jag det samma fylling/köttfärs blandning den gången. Men detta är ett vanlig recept.

<Ingredienser> 2 portioner, tid 1 timme
250-300g fläsk köttfärs
1 hackad gullök
1 ägg
lite hackad ingefära
salt och papper

[Sötsur sås]
50ml mirin
4 msk japansk soja
4 msk  rörsöcker
1dl vatten
60ml japansk risvinäger
*Om man gillar mer söt smak, tillsätt 2msk tomatoketchap.

1dl vatten
1 msk majsstärkelse

<Gör så här>
1. Hacka gullök och ingefära. Bland alla ingredience med händer och gör bullar.
2. Fritera de köttbullar med en stekpanna, likesom med 1cm av olja i stekpannan. Efter fritering, ta det i hushållspapper för att ta bort extra olja.
3. Ren stekpannan och lägga mirin, rörsöcker, soja, vatten och risvinäger i stekpannan. Värme upp såsen och addera köttbullar.
4. Blanda 100ml vatten och 2msk majsstärkelse i skål och lägga i stekpannan. Addera sesami i toppen och servera. Dett här användade jag stek/kokt salladskåll. Tillsätta bara lite vatten i stekpanna och stek/koka det snabbt.

Japansk Dumplings/Gyoza

Jag var förvånad att se frysta japanska dumplings på Hemköp och tyckte att laga dem.
Japanska dumplings är liksom köttbullar täcks av mjöldeg.
Damplings impoterade från Kina men skillnaden är att kinesiska dumplings brukar kokas eller ångas medan japanska dumplings brukar stektas.

<Ingredienser> 2 portioner (24 dumplings), tid 1 timme
24 dumpling degplattor *Man kan köpa det på Japanska Torget. 

250-300g     fläsk köttfärs
1/4 salladskåll   (liten storlek)
1/2 gullök
1 tsk buljong pulver eller 1/2 krossade kub buljong
salt och peppar

sesami olja (frivilling) och sallad olja

vatten och 1/2 dl mjöl

[dippa sås]
Japansk soja
Japansk vinegär

<Gör så här>

1. Hacka salladskåll (liksom 3mm x 3mm) och lägga det i skål. Blanda med salt (natur salt är bättre) och pressa dem lite med händer. Lämna det 10 min.
2. Hacka gullök och tillsätta till skålen. Tillsätta gullök, räkor, köttfär, buljong, peppar till skålen och blanda med händer tills konsistens blir mjuk liksom när man lagar köttbullar. *Man kan tillsätta olika fylling liksom 50g hackad frysa räkor.
3. Lägga dumpling degplattor på en skärbräda och lägga 1.5msk blandningen till mitten av varje dumpling degplattor. Pensla halv cirkel av var platta med vatten och gör 3-4 draperier vid montering det.
4. Värma upp en djup stekpanna med ett lock, tillsätta salladolja och lite sesami olja. När stekpannan blir värmt, lägga dumplings.
5. Blanda mjöl och vatten (det beror på vilket stekpanna man användar men det blir halv djup av steckpanna, kanske 200-400ml). När botten av dumplings blir lite brun, tillsätt blandning av mjöl och vatten till halv djup av dumpling och lägga locket. Ånga och kokt omkring 3-5minuter sedan ta bort locken och göra det avdunsta. Botten måste blir krispig och inne måste förbli saftiga. När alla vatten försvinner i botten och blir krispigt, är det klart.
6. Ät dumplings med såsen av japanska soja och lite japanska vinegär.

Om man kunde inte använda blanding av köttfärs, kan man läga japanska köttbullar.

Mabo Tofu (Tofu och köttfärs)

“Mabo Tofu” är en kinesisk maträtt, men den infördes till Japan. Det är ursprungligen mycket kryddig och stark. Speciella ingredienser också används för att laga rätten. Men jag anpassade den till svenska versionen utan att använda speciella ingredienser (jag gjorde ett experiement med min tunga, med vanliga ingredienser). Detta recept egentligen inte representerar verkliga “mabo tofu” och kanske du tror att det är konstigt att se ingredienserna, men jag tycker att det är nära den ursprungliga utom kryddighet. Det är inte kryddig, men smaka gott med lite sötsur.

<Ingredienser> 3-4 portioner tid 20min
1,5 paket / Ca 450g tofu (ca 300 g / förpackning) * Man kan använda resten av tofu med miso soppa eller avokado dip med tofu. Ta bort lite vätten genom att mikro 30 sec när man användar tofu till dip.
200g kyckling Eller blandas malet kött
40g bacon (om du har)
2 champinjoner
1 hackad gul lök
10cm purjolök

[Sås]
3 msk amerikansk BBQ-sås orinigal (SantaMarias)
2 msk balsamvinäger
2 msk japansk soja
1 kub buljong
2 dl vatten
salt och peppar
*Om man gillar kryddor och stark, tillsätt chili.

0,5 msk japansk soja * Lägg i allra sista

1,5 msk majsstärkelse
1,5 dl vatten

<Gör så här>
1. Hacka gul lök, champinjoner och bacon. Skiva purjolöken. Skär tofu liksom 2-3cm kub.
2. Värm upp en stekpanna, tillsätt lite sallad olja. Stek gul lök och champinjoner.
3. Tillsätt bacon, köttfärs och lite salt och peppar till stekpannan och stek tills ytan är kokt.
4. Tillsätt BBS sås, balsamico vinäger, soja och stek.
5. Tillsätt 2 dl vatten och buljong och blanda.
6. Tillsätt purjolöken (för att spara grön färg, lägga till den här i sista minuten).
7. Blanda 1.5msk majsstärkelse och 1,5 dl vatten i en liten skål.
8. Lägg blandningen till stekpannan och lägg sedan till tofu (tofu är skör så att en lägga till i sista minuten). Blanda inte för mycket för att bryta tofu.
9. När såsen blir genomskinlig är den färdig. Lägg 1/2msk Soja att lägga smak i den allra sista.
10. Servera med ris.

Mat återanvändning:Taco köttfärs till japansk korokke

Korokke är japanska husmanskost baserad på västerländsk mat. Det sägs att ursprunget korokke är franska krokett som införde till Japan 1872. Det finns huvudsakligen två typer av korokke: en består i huvudsak av potatismos och den andra är gjord av sås béchamelsås. Detta är en baserad på potatismos.Om det potatismos baserad lägger man vanligtvis grönsaker eller köttfärs.Jag lagade taco dagen innan och har fortfarande överblivna taco kryddor köttfärs. Så jag använde den.
I Japan använder vi Worcestershire sås (bruna) men du kan även använda andra såsen jag skrev recept. Bilden används en för Worcestershire sås och den andra för den andra såsen med recept.

<Ingredienser>2-3 portioner, tid 45min
6-7 potatis
250g överblivna taco kryddor köttfärs eller lagad köttfärs med salt och peppar
50ml grädde
salt och peppar
mjöl
1 ägg
ströbröd

[sås]
5 msk remoulad sås
4 msk heins chilisås

<Gör så här>
1. Koka potatis och mosa dem grovt.
2. Tillsätt salt, peppar, grädde och taco kryddor köttfärs och blanda.
3. Förbered 4 platta behållare för mjöl, ägg, ströbröd och tom (för att sätta efter).
4. Gör en form med potatis blandningen, täck den med den första mjöl, sedan ägg, sedan ströbröd. Det är lätt att först förbereda alla behållare, sedan göra former potatis blandning, sedan lägga använder höger hand för att torka saker (mjöl och ströbröd) och vänster hand för torra saker (ägg).
5. Stek dem med olja. Ingredienserna är alla tillagas redan så man bara behöver göra fin brun färg till båda sidor. Efter stek dem, ta bort olja med hushållspapper.
6. Blanda ingredienserna i såsen och servera med den.

Teriyaki Hamburgare

Jag älskar Teriyaki hamburgare! I Japan är teriyaki hamburgare ganska populär. Jag tycker absolut detta är mycket godare än snabbmatsrestauranger hamburgare.

<Ingredienser> 2 portioner, tid 30 min
hamburgare bröd

[Hamburgare]
250g köttfärs
1/4 gul lök
1 champinjon
liten bit ingefära
salt och peppar
1msk ströbröd

[Teriyakisås]
50 ml mirin eller 2 tsk rörsocker + 40 ml vatten
1,5 msk soja
0,5 msk soja (lägg till sist)

1,5 dl vatten
1 msk majsstärkelse

[Avocado sås]
1 avokado
2 msk gräddfil
2 msk taco mix kryddor

majonnäs eller remouladsås
Isbergs sallad

<Gör så här>
1. Skär hamburgaren bröd i två och rostat bröd i en ugn.
2. Hacka avokado och blanda med gräddfill och Taco mix kryddor.
3. Hacka gul lök och champinjon och mikroföretag, i 30 sekunder.
4. Lägg köttfärs, riven ingefära, salt och peppar och ströbröd. Blanda med handen och gör runda former med blandningen.
5. Stek båda sidorna av hamburgare med en stekpanna. Om olja kommer ut från hamburgare, torka av den med hushållspapper.
6. När hamburgaren nästan lagas, byt till låg värme och tillsätt mirin, sedan soja (1,5 msk) och laga båda sider av hamburgaren.
7. Blanda majsstärkelse och vatten i en liten skål, och lägg till den.
8. När såsen blir genomskinlig, tillsätt soja (0,5 msk) och det är klart. Anledningen till att lägga lite soja äntligen är att lägga smak.
9. Sätt isbergssallad, hamburgare, majonnäs eller remouladsauce, avocadosås mellan hamburgare bröd.