Posts tagged ‘sås’

2012/03/28

Gravad lax sås med lite japansk smak

<Ingredienser> 2 portioner
gravad lax
gurka

Hovmästarsås

[Japansk soja, wasabi och gräddfil sås]
1dl gräddfil
1,5 tsk soja *Om man vill tillsätta mer.
3cm wasabi *Om man vill tillsätta mer.
salt
 

<Gör så här>
1. skiva gravad lax och rulla den så att den i form av ros.
2. skiva gurka ca 1 mm eller mindre och göra blad av rosor (jag använde sashimi kniv).
3. blenda ingredienser av såsen
4. servera gravad lax med två såsen

Advertisements
2012/01/30

Mat återanvändning: Potatismos för italienska gnocchi

Nyligen Jag har många saker att göra i samband med min uppsats … så jag har inte kunnat uppdatera regelbundet … Jag ville också skriva om kursen rätter från gårdagens inlägg .. men ändå ..jag ska göra senare. Jag hade överblivet potatismos och sparris, så jag gjorde italienska gnocchi med den. Det är enkelt och konsistens är mycket gott:)

<Ingredienser> 2-3 portioner, tid: 20 min
600g potatismos
knappt 2dl mjöl
1 gul lök
6-8 champinjoner
ca 60 g sparris

[Gräddsås]
3 dl grädde
1 kyckling buljong
svartpeppar

<Gör så här>
1. Blanda potatismos med mjöl.
2. Koka vatten i en kastrull för att koka gnocchi.
3. Gör en platt rund form (ca 3 cm) med blandningen och tryck i mitten lite.
4. Koka gnocchin. När det börjar flyta på ytan av kokande vatten, är den klar.
5. Skiva gul lök och champinjoner och skär sparris.
6. I en stekpanna, stek grönsaker (jag lagt sparris senare som det var överblivna och kokta) med olivolja.
7. Tillsätt grädde, kyckling buljong och svartpeppar (Som potatismos redan krydda, jag vill inte lägga salt men om du behöver lägg till).
8. Tillsätt gnocchin och snabbt blanda med såsen.

2012/01/14

Scotch ägg med 2 såser: “Sveriges Mästerkock” inspirerade recept

Jag tittade på tv-programm, “Sveriges Mästerkock” och det fanns ett uppdrag att laga en maträtt med 4 ingredienser, hackade tomater, gul lök, äpple och ägg + köttfärs  i 45 min. Jag tänkte bara om vad jag skulle laga mat då jag gjorde detta recept.  Jag har inte bråttom så det tog en timme så jag inte är kvalificerad, men jag tycker att det smakar gott. Den är baserad på engelsk mat, Scotch ägg, som är som en stor köttbulle med ett kokt ägg inuti. Jag vet inte varför men Scotch ägg är en populär husmanskost i Japan. Jag använde ugnen här för att laga mat Scotch ägg men jag tror att originalet är att fritera.

Jag gjorde två sorters sås att servera med Scotch ägg, är en tomatsås och den andra såsen är min ursprungliga, äpple och balsamvinäger sås. Det är definitivt bättre att äta Scotch ägg med två såser blandas lite. Som svenskar äter köttbulle med lingonsylt, denna äpple och balsamvinäger sås fungerar på samma sätt genom att lägga söt och syrlig smak Scotch ägg. Dessutom, när jag lagade Scotch ägg, kokt jag potatis tillsammans.

<Ingredienser> 2 portioner, tid 1 timme

[Scotch ägg]
4 halv-kokta ägg (om du kokar dem fullt ut, kommer äggen att bli för hårt som du kommer att tillaga den i ugnen med köttfärs i yttre skiktet senare)
270-300g köttfärs (fläsk eller blandat)
1 / 2 gul lök
1 msk ströbröd
salt och peppar
1 ägg
lite riven ingefära (om du vill)

majsstärkelse
ströbröd

3-4 potatis (att tjäna med)

broccoli (att tjäna med)

[Tomatsås]
1 burk krossade tomater
1 / 2 gul lök
1 kyckling buljong
2 tsk rörsocker

[äpple och balsamicosås]
1 litet äpple
2 msk balsamvinäger
1 / 2 msk honung
salt och peppar

<Gör så här>

[Scotch ägg]
1. Värm upp ugnen till 225 grader.
2. Koka ägg till halv kokt.
3. Skär potatis för servering (om du vill) och lägg dem i en ugn (jag använder ett formulär för att laga mat både potatis och Scotch ägg men potatis ta längre tid att laga mat, så jag lade dem i en ugn först och sedan lägga Scotch ägg).
4. Hacka gul lök och mikro för 30 sekund.
5. Sätt majsstärkelse på ytan av den kokta ägg.
6. Blanda gul lök med köttfärs, ägg (inte kokt), ströbröd, Giner (om du vill), salt och peppar med händerna.
7. Dela upp blandningen i 4. Ta en portion på en hand och göra det platt som 1 cm, lägg ett kokt ägg på den och täcker ägget. Gör det runt som en stor köttbulle. Gör den andra 3 portion samma.
8. Lägg majsstärkelse och sedan ströbröd på ytan av Scotch ägg.
9. Lägg i ugnen och koka i ca 20 min.

[Tomatsås]
1. Hacka gul lök.
2. Sätt olja i en gryta och stek löken.
3. Tillsätt hackade tomater och koka upp.
4. Tillsätt socker, sedan salt och peppar, sedan buljong.

[Apple och balsamicosås]
1. Skala huden på äpplet och riv det, och lägg i en skål.
2. Tillsätt balsamvinäger och mikro i 1 min.
3. När det är varmt, tillsätt honung  och lite salt och peppar.

Vid servering Scotch ägg, skuren i två. Servera med två såser och potatis etc.

2012/01/13

Subuta (Fläsk och grönsaker med sötsur sås)

Subuta (på japanska) har sitt ursprung i kinesisk matlagning, men det blev husmanskost i Japan. Vi använder oftast fläsk, lök, bambu, paprika och morot för Subuta men jag ordnade det lite. Dessutom använde jag mer grönsaker som den normala recept. Om du vill kan du välja olika typer av grönsaker.

<Ingredienser> 2 portioner, tid 30 min

200g fläsk file
1 gul lök
1 röd paprika
1 zucchini majsstärkelse
salt och svartpeppar

[Sötsur sås]
4 msk vit balsamvinäger
4 msk Heinz chilisås
1 / 2 kub kyckling buljong
1 / 2 tsk soja
salt och svartpeppar

1 msk majsstärkelse
100ml vatten

dekoration: kokt broccoli (om man vill)

<Gör så här>
1. Skär alla grönsaker i bitar ca 3 x 4 cm eller så.
2. Skär fläsk filen till ca 3 x 3 x 3 cm bitar.
3. Sätt salt och svartpeppar till fläsk bitar och sedan lägga majsstärkelse på varje sida av ytan.
4. Värm upp en stekpanna och lite olja och stek fläsk bitar. Stek alla sidor av fläsk kuben.
5. Ta ut stekt fläsk stycken ur stekpannan och rengör stekpannan med ett kök papper (Man kan bara använda en annan stekpanna också).
6. Blanda alll ingredienserna i sötsur sås (vit balsamico vinegaer, Heinz chilisås, buljong, soja, salt och peppar) i en liten skål.
7. Lägg till en littl olja till stekpannan och stek alla grönsaker. Tillsätt stekt fläsk och när den blir varm, tillsätt sötsur sås.
8. Blanda majsstärkelse och vatten i en liten skål lägger sedan till stekpannan. När såsen blir genomskinliga, det är klart. Dekorera med broccoli och servera den med kokt ris.

2012/01/11

Fläskfile med Daikon och Ponzu Sås (Citron och soja sås)

Detta är ett slags modernt hem fat med Ponzu sås … Ponzu sås är en typisk japansk sås gjord av soja, vinäger och en typ av citron. Ponzu såsen är ganska ofta för dippsåser till Hot Pot. Om du gillar krämig och tung mat, kanske du inte gillar det så mycket eftersom det är lätt mat. Men man känner sig inte så dåligt trots att du äter mycket fläsk.

I Japan använder vi oftast Ponzu sås som vi köper i matbutiker. Men här gjorde jag bara experimentera och uppfann med ingredienser kan vi lätt få. Men ändå smaken är ganska nära den verkliga Ponzu sås.

<Ingredienser> 2 portion, tid: 30 min

250-300g fläskfile
ca 250g daikon / vit rättika * Man kan köpa daikon på en stor Hemköp eller Konsum. Daikon ska vara färsk.
1 / 2 gul lök
3-4 champinjoner
salt och peppar
majsstärkelse
ruccola eller sallad

[Ponzu sås]
1,5 msk vit balsamvinäger
1,5 msk pressad citron  (den man kan köpa i en gul plastflaska)
3 msk soja

<Gör så här>
1. Blanda alla ingredienser i ponzu sås.
2. Riv vit rättika i så liten som möjligt med rivjärn.
3. Skiva gul lök och champinjoner och stek med en fying pan. Tillsätt salt och peppar.
4. Skär fläsk filen i 1 cm och lägg salt, peppar och majsstärkelse för båda sidor.
5. Med en annan stekpanna eller rengöras en efter stekning grönsaker, tillsätt lite olja och stek fläsk filen.
6. I en tallrik, lägg 4-5 stekt fläsk filen längst ner, sedan ruccola eller sallad, därefter stekt lök och champinjoner, därefter vit rättika. Från toppen lade ponzu sås. Servera med kokt ris.

2012/01/01

Modern Japansk Förrätt för Fester

Jag blev inbjuden till nyårsafton parti och bad också att göra förrätt. Så jag gjorde fyra olika typer av förrätt.

1. Franska “vichyssoise (kall soppa)” baserad gröna sojabönor (edamame) soppa
2. Söta bönor med sesami sås
3. Saltad tofu med färska tomater med balsamico, soja och olivolja
4. Räkor och avokado med soja och majonaise med dashi gelé

Jag vet att detta egentligen inte är för dagliga matlagningen men jag rekommenderar soja och majonnäs! Dessutom, om det bara är för vuxna “, soja, majonnäs och wasabi” är mycket bra kombination. Du borde verkligen prova!

———————————————————

1. Franska “vichyssoise (Kall soppa)” baserad Gröna sojabönor (edamame) soppa
<Ingredienser> 2 portioner, tid: 1 timme
120g edamame (grön soja) bönor, bort mjuk hud  *Man kan köpa edamame på ICA eller Hemköp
1 / 4 gul lök
1 / 4 potatis
50ml grädde
200ml mjölk
150ml vatten
1 / 2 kyckling buljong
peppar och salt
persilja
1 / 2 tsk vit balsamvinäger
oliveolja /smör

<Gör så här>
1. Koka gröna sojabönor (edamame) med lite salt. Ta bort hård hud eller pod och mjuk hud som nästan är genomskinlig och täcker varje ärta.
* Man kan inte äta den hårda huden eller pod.
2. Skiva gul lök och potatis
3. Stek gul lök och potatis med olivolja eller smör i en stekpanna.
4. Lägg stekt lök och potatis, och edamame ärtor, vatten och mjölk i en mixer och mixa.
5. Om du vill ha mer smidig konsistens, sila blandningen.
6. Lägg blandningen i en kastrull, lägg kyckling buljong, creame och salt och peppar och koka ett par minuter.
7. Lägg blandningen i ett kylskåp och när det blir kallt, lägga vit balsamico vinäger.
8. Vid servering, dekorera med persilja. Om du vill kan du också lägga till lite extra virgin oliveolja när servng.

———————————————————————–

2. Söta bönor med sesami sås

<Ingredienser> 2 portioner, tid 30min
80g söt bönor
1 msk sesami
1 msk tahini
2-3 tsk soja
1 msk rörsocker

<Gör så här>
1. koka söta bönor och skär varje böna i 2 bitar på en vinkel.
2. Blanda alla ingredienser i sesami såsen i en liten kastrull och koka tills allt är smält och blandat.
3. Blanda sesami sås och kokt söta bönor. Dekorera den med sesami och servera den.

——————————————————————————

3. Saltad tofu med färska tomater med balsamico, soja och olivolja

<Ingredienser> 2 portioner, tid 10min , exklusive tid att göra saltade tofu (1 nat)
1/6 tofu *När du gör saltade tofu du använder för 1 paket tofu.
1 / 2 tsk salt
2 mini tomato
1 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
salt och peppar
1 tsk soja
bonito flingor (katsuobushi)

<Gör så här>
1. Sätt den 1 / 2 tsk salt till den totala tofu (1 förpackning) och linda med kök paprika och lägg den i plastbehållare. Sätt den i kylen över natten. Saltad tofu blev en populär recept under de senaste åren. Tofu blir som mozzarela ost efter att ha saltat.
2. Skär mini tomaterna i två delar och marinera med balsamvinäger, olivolja, salt och peppar.
3. Klipp saltade tofu och tillsätt marinerade tomater och lite soja. Dekorera med bonito flingor.

——————————————————————————

4. Räkor och avokado med soja och majonaise med dashi gelé

<Ingredienser> 2 portioner, tid 20min
60g räkor utan skal
1 avocado
2 msk majonnäs
1 tsk soja
1 tsk citronsaft
salt och peppar
lite wasabi (om man vill)

<Gör så här>

1. Frosta av räkor.
2. Skär avokadon i små bitar.
3. Blanda majonnäs, soja, citronsaft och salt och paprika (också wasabi, om du vill).
4. Blanda såsen med räkor och avokado.
5. Decorato med persilja och servera med gelé.

Gelé är inte nödvändigt att serveras med. Men det ser mer professionellt. när du äter, blanda räkor och avokado med gelé.

1 / 2 paket gelatin
2dl Vatten * följ instruktionerna i paketet, men borde vara mer mjukare så det borde vara. På så sätt använder mer vatten än det är skrivet.
1 paket dashi / fiskbuljong

2011/12/27

Balsamvinäger och Soja Lax

Grillad lax i sig smakar mycket bra men kanske ibland en lust att försöka på annat sätt att laga mat lax. Detta är ett recept på stekt lax med balsamico vinäger och soja. Man inte använder kräm för detta recept, så det kan vara bra för magen som är trött från tunga rätter.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 30 min

2 lax
1 gul lök
100ml vatten

3 msk balsamvinäger
1,5 msk rörsoker
2 msk soja
0,5 msk majsstärkelse
50ml vatten

<Gör så här>

1. Avfrostning lax i Mikro om den är fryst.
2. Skiva gul lök.
3. Med lite rapsoilja, stek lök och sedan lax till båda sidor.
4. Tillsätt vatten och koka med lock. Om det finns avskum, ta bort den. * Jag använder vatten eftersom laxen är oftast tjock och det är svårt att laga mat inne utan att göra det för svårt och göra det lättare att blanda sås när du bara yngel.
5. Tillsätt rörsocker och koka i en halv minut sedan lägga balsamico vinäger.
6. Tillsätt soja och se till att såsen blandas väl.
7. I en skål, blanda vatten och majsstärkelse och lägg i grytan och blanda det snabbt för en minut. Om du gillar att ha mycket sås, kan du ordna mängden vatten och majsstärkelse.

2011/12/13

Grillad Kyckling (Miso smak utan miso)

Jag är mycket glad över det här receptet när jag letade efter ersättning för Miso på grund av det faktum att man inte enkelt kan få miso i Sverige men endast tillgänglig på japansk matäffarer. Jag gjorde en del experiment och fann detta.

Det är lite konstigt, men genom att blanda svensk senap och soja, smakar det nästan som miso grillad kyckling!!! Detta är mycket lätt men mycket gott. Detta recept är ganska nära min andra recept “Grillad Sesami & Miso Kyckling”.

Om du inte äter kött, kan du använda denna sås till torsk eller en annan vit fisk, även för aubergine att grilla.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 1 timme
2 Kyckling klubbor
salt och peppar

<Miso smak sås>
90g svensk senap (Johnny’s senap)
1 msk soja
*i min recept, jag änvendar alltid japansk soja liksom kikkoman eller yamasa.

<Gör så här>
1. Värma upp ugnen till 225 grader.
2. Om kycklingen är fryst, avfrostning med mikro.
3. satte kycklingen i en form och lägg salt och peppar på toppen och grilla i 10 min i ugnen i 225 grader.
4. Blanda svensk senap och soja till såsen och lägg den över kycklingen.
5. grilla den för ca 30 min i ugn i 200 grader.

2011/12/08

Tsukemen med Sesamisås (Nudel med dippsåser)

Jag fick en förfrågan av tsukemen recept. Tsukeman menar nudel med dippsåser på japanska. Det finns många sorters doppa såser men jag gillar sesami, jag gjorde en sesami sås. Eftersom detta är för doppning, detta är ganska tjock. Detta sesami sås är bra för Udon eller Ramen, men inte för Soba. Om du lägger till vatten (200 ml / portion), kan du använda som vanligt Ramen eller Udon soppa, eller soppa för gryta.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 20 min
2 portion Ramen eller udon nudel
lettace (om du vill)
sesami för dekoration

<sesami sås>
400ml vatten
1 kub kyckling buljong
3 msk soja
6 msk tahini utan salt
2 msk rörsocker

*Om du vill ha mer volym kan du lägga till kycling köttfärs när matlagning såsen.

<Gör så här>
1. Koka nudlar och skär lettace.
2. Lägg alla ingredienser i sesami såsen i en liten kastrull och koka tills allt är blandat i några minuter.
* Om du vill kan du lägga till 400ml vatten (i 2 delar) för att sesami sås att göra Ramen soppa så att du sätter Ramen i soppan som vanligt Ramen äta med soppa.

2011/12/08

Sesami Sås

Jag fick en förfrågan av tsukemen recept. Tsukeman menar nudel med dippsåser på japanska. Det finns många sorters doppa såser men jag gillar sesami, jag gjorde sesami sås. Eftersom detta är för doppning, detta är tjock. Detta sesami sås är bra för Udon eller Ramen, men inte för Soba. Om du lägger till vatten (+ 200 ml / portion) och 0.5 bouillon/portion , kan man använda som vanligt Ramen eller Udon soppa, eller soppa för gryta. Jag kommer att introducera recepes använda denna sås.

<Ingredienser> 2 portioner,  tid: 5 min
400ml vatten
1 kub kyckling buljong
3 msk soja
6 msk tahini utan salt
2 msk rörsocker

<Gör så här>

Bara sätta alla ingredienser i en liten kastrull och koka tills allt är blandat i några minuter.

Links:  recepes använda denna sås
Yakiniku 2 (Stekt nötkött): Sesamisås
Tori Tsukune Nabe Goma Fumi (Kyckling köttfärsbullar gryta med sesami smak)
Tsukemen med Sesamisås (Nudel med dippsåser)