Posts tagged ‘tartarsås’

2013/02/28

Stekt Torsk med Tartarsås/äggsås

Torsk

Jag vet inte varför men Tartarsås/äggsås är verkligen populär i Japan och jag brukade äta tartarsås med många rätter, till exempel, smågös, fisk och friterade oyster och rakor. Tartarsås är gjorde av kokt ägg, majonnäs, och ibland pickles. Hmm, jag måste säga att majonnäs är mycket populär i Japan och kanske många människor äter nästan varje dag med sallad eller någonting. Det finns även ett ord “majorar”, manniskör som älskar majonnäs, använder majonnäs så mycket som möjligt, och bär även egen majonnäs 🙂  Det låter kanske konstig men jag tycker att japanska majonnäs är så gott!

Japaner äter ofta fisk och torsk är en av dem. Min mamma brukade steka torsk. Det är husmanskost. Som jag skrev tidigare, importerade japaner många rätter från hela världen och gjorde många rätter husmanskost, liksom kyckling med currysås i Sverige.

Men jag ordnade det som lite modernt än vanliga husmanskost i Japan. Jag personligen gillar inte att koka torsk eftersom jag tror texturen blir mindre saftiga om man kokar det… och det är mer roligare att smaka olika textur; krispig yta och mjuk konsistens inut, med mjuk och krämig sås.

<Ingredienser>2 portioner, tid 1 timme
2 torsk file
majsstärkelse
3 sparris
havssalt och peppar
olivolja och smör

kokta potatis *det kan serveras med kokta potatis

[Tartarsås/äggsås]
3 ägg
1,5 dl Hellmann’s majonnäs
2 msk naturell yogurt
2 msk Johnney’s senap
2 msk fransk senap med hela frön
salt och peppar
*Såsen kan användas till andra rätter också, till exempel, grilla hummer med såsen, friterade oyster och m.m.

<Gör så här>
1. Koka ägg.
2. Avfrosta och sätta havssalt och peppar till torsk file.
3. Bland alla ingredienser av tartarsås utan kokt ägg.
4. Skära kokt ägg till halv och sätta äggula till blandingen. Hacka äggvita till små delar (4mm x 4mm eller mer) och tillsätta till såsblandingen.
5. Sätta majsstärkelse yten av torsk filen. Steka file och sparris med olivolja och smör.
*Sätta majsstärkelse strax före stekning för att det kan bli krispig.
6. Servera dem med tartarsås och kanske med kokta potatis.

2012/02/28

Kycking Nanban (Snabbt Inlagd kycling med äggsås)

Kyckling nanban kom från Miyagi, södra delen av Japan. Efter fritering kyckling, doppa med sött vinäger och serverar med tartarsås. Det ser ut som friterad kyckling, men det är inte tungt alls. Kanske är detta lite liksom inlagd stektströmming.

<Ingredienser> 2 portion, tid 1 timme
2 kycklingfilé
1 msk majsstärkelse
1 msk soja
30g mjöl
salt och peppar

[söt vinäger]
1 msk soja
150ml vit balsamvinäger
1/4 msk soja
1 msk rörsocker

[äggsås/tartarsås]
2 ägg
50g majonnäs
1/4 röd lök
salt och peppar
citron saft

<Gör så här>
1. Blanda ingredienserna i söt vinäger i en grund behållare.
2. Sätt salt och peppar till kycklingfilé sedan täcka med en blandning av majsstärkelse, mjöl och soja. Om det är för torr, tillsätt lite vatten för blandningen.
3. Fritera kycklingen i en stekpanna.
4. Efter fritering, lägg dem till kök papper för att ta bort extra olja. När det är fortfarande varmt, lägg dem tills söta vinäger.
5. Koka ägg. Hacka kokt ägg och rödlök. Blanda med de andra ingredienserna i ägg sås.
6. Ta ut kycklingen ur söta vingar och lägga ägg sås/tartarsås.