Posts tagged ‘japanska’

2013/01/26

“Aburi” Lax och Avocado Don

aburi lax & avocado don

Detta recept används nästan samma ingredienser som Aburi lax och avokado recept. Men det är med ris i bottom i skål och det är en huvudrätt. “Don” betyder “ris i skål” på japanska.

“Aburi” på japanska betyder att grilla eller rosta; bränna ytan med direkt brand.
Man brukar använder en brännare för att bränna ytan. Att bränna ytan minskar fisk lukt och adderar annan consistens.

Man kan se i bilden att omkring 1-2mm av yttersida är brunnt. Jag har inte en brännare men jag bara använde en teflonbelagd stekpanna. Lax stekas bara omkring en minut och sedan rullas det med plastfilm och gör det kallt det med is för att hålla kvallitet (kvallitet av fisk bli lågre när det är värmt så man gör det kallt).

<Ingredienser> 2 portioner, tid 40 min
250g Lax  för sashimi, till exempel, Salma Lax
naturligt havssalt
is (för att kalla lax efter bränning) *man kan använda vanlig plastpacket möblerad i kyskåp, ett plastpacket med vatten i och frysa det.
sesamiolja (inte måste)

kokt sushi ris (kokt ris med sushi vinäger) 
100g vitt rättika
50g gurka
2-3 blad isbegsallad
sesami
japansk soja (kikkoman)

[Avocado sås]
2 avocado
1 dl gräddfil
1 msk japansk soja (kikkoman)
2 cm wasabi
salt

<Gör så här>
1. Strimla vit rättika, skära gurka och isbergsallad som linje, och skära avokado liksom små kubar (4x4mm).
2. Tillsätt naturligt havssalt till lax och låt den stå 5 minuter.
3. Blanda avocado och andre ingredienser av avocado sås.
4. Om lax är för lång, skära till 2 delar så att det är lättare att vända det. Förbereda en tallrik och lägga plastfilm.
Förbreda is. Eftersom lax stekas bara omkring en minut och sedan rulla det med plastfilm och kalla det med is för att hålla kvallitet.
5. Värme upp stekpannan (det måste vara riktigt värmt..) och tillsätt lite sesamiolja eller kunde vara utan olja men stekpannan måste vara teflonbelagd. Steka varje sidor av lax snabbt. Inte steka lax för mycket, likesom 20 sekunder nere, 20 sekunder uppe och lite till båda sidor, omkring 1 minut tills yttersida är lite brunt.
6. Ta bort lax från stekpannan och lägga det i tallrik med plastfilm. Rulla upp det med plastfilm och gör det kallt med is för 1-2 minuter.
7. Skära lax  (8-12 mm bredd) med en sashimi kniv noggrant.
8. Lägga sushi ris i skål, sedan vit rättika, isberssallad, avocado sås, och gurka. Lägga skivad lax i toppen och decoratera med sesami. Tillsätta japansk soja över dem när man äter det. Om man vill, servera det med miso soppa.

Advertisements
2013/01/12

Japansk Dumplings/Gyoza

japansk dampling

Jag var förvånad att se frysta japanska dumplings på Hemköp och tyckte att laga dem.
Japanska dumplings är liksom köttbullar täcks av mjöldeg.
Damplings impoterade från Kina men skillnaden är att kinesiska dumplings brukar kokas eller ångas medan japanska dumplings brukar stektas.

<Ingredienser> 2 portioner (24 dumplings), tid 1 timme
24 dumpling degplattor *Man kan köpa det på Japanska Torget.  gyouzanokawa

250-300g     fläsk köttfärs
1/4 salladskåll   (liten storlek)
1/2 gullök
1 tsk buljong pulver eller 1/2 krossade kub buljong
salt och peppar

sesami olja (frivilling) och sallad olja

vatten och 1/2 dl mjöl

[dippa sås]
Japansk soja
Japansk vinegär

<Gör så här>

1. Hacka salladskåll (liksom 3mm x 3mm) och lägga det i skål. Blanda med salt (natur salt är bättre) och pressa dem lite med händer. Lämna det 10 min.
2. Hacka gullök och tillsätta till skålen. Tillsätta gullök, räkor, köttfär, buljong, peppar till skålen och blanda med händer tills konsistens blir mjuk liksom när man lagar köttbullar. *Man kan tillsätta olika fylling liksom 50g hackad frysa räkor.
3. Lägga dumpling degplattor på en skärbräda och lägga 1.5msk blandningen till mitten av varje dumpling degplattor. Pensla halv cirkel av var platta med vatten och gör 3-4 draperier vid montering det.
4. Värma upp en djup stekpanna med ett lock, tillsätta salladolja och lite sesami olja. När stekpannan blir värmt, lägga dumplings.
5. Blanda mjöl och vatten (det beror på vilket stekpanna man användar men det blir halv djup av steckpanna, kanske 200-400ml). När botten av dumplings blir lite brun, tillsätt blandning av mjöl och vatten till halv djup av dumpling och lägga locket. Ånga och kokt omkring 3-5minuter sedan ta bort locken och göra det avdunsta. Botten måste blir krispig och inne måste förbli saftiga. När alla vatten försvinner i botten och blir krispigt, är det klart.
6. Ät dumplings med såsen av japanska soja och lite japanska vinegär.

japanska dumpling

Om man kunde inte använda blanding av köttfärs, kan man läga japanska köttbullar.