2013/02/21

“Buta no Misoduke” (Grillad föremarinerad fläsk med Miso)

Buta no misoduke

Jag skrev om “Buta no Miso Yaki” förreut men skilnaden är att såsen innehåller mindre soja och är tjockare. Plus, fläsk är marinerad med miso såsen innan grillad och det är grillad i en ugn. Fläsk kottlet var rea… så använde jag det.

<Ingredienser> 2-3 potioner, tid 1 timme
2-3 Fläsk Kottlett
salt och peppar

[Miso sås]
3 msk Miso (Vit miso, jag använde Hanamaruki Okaasan-miso)
2 msk Mirin
1 msk rörsocker
1 msk japansk soja
salt
*Smaken kan vara olika beroende på vilken miso man använder.

<Gör så här>
1. Värm upp ugnen till 225 grader.
2. Använd baksidan av en kniv och dunka fläsk kottlett med kiven för att göra den lite mer platt. Sätta salt och peppar över köttet.
fläskfläsk3. Blanda alla ingredienser av Misosås.
4. Sätta såsen över fläsk kottlett och förpacka med plastfilm för att marinera köttet. Lämna det i kylskåpet mer än 15 minuter.
5. Lägga köttet i form och sätta lite Miso såsen till och lägga det i ugun tills det blir lagad. Sänk värmen i ugnen till 200 grader om såsen verker att förbränna.
6. Servera det med tunt skivad vitkål(ca 1-2mm bredd) och isbergssallad, samt kokt ris. Om man vill, kan man också sätta sesami i toppen.
*Man kan också steka köttet med sås men såsen är lätt att brännas så man kan bara vara försiktig.

2013/02/16

Takoyaki (Japansk pizza boll med åttaarmad bläckfisk)

Takoyaki

Takoyaki är välkänd mat i västra delar i Japan, särskilt i Osaka. Jag fick en fråga  från en läsare om att skriva om Takoyaki. Så jag skriver detta recept. Takoyaki är som en rund-formad pizza eller pannkakor, som är gjord av mjöl och några andra ingredienser, inklusive åttaarmad bläckfisk.
Det måste vara rund annars blir det Okonomiyaki, den andra typen av japansk pizza. Därför måste det kokas med en speciell form eller Takoyaki maskin. Men tyvärr är det ganska svårt att få den form här i Sverige.

takoyaki2takoyaki1

Men jag hörde att Dansk Æbleskiver är rund form så kanske kan man använda form för det om man bor nära Danmark.
Dansk Æbleskiver http://sv.wikipedia.org/wiki/%C3%86bleskiver

Jag hade inte båda Takoyaki eller Dansk Æbleskiver form så att jag använde plast ägg behållare för att göra rund form. I mitt fall (faktiskt det verkligen rekommenderas inte) men jag först mikro degen med bläckfisk i en plastfilm-täckt ägg plastbehållare och stek dem med en stekpanna eftersom takoyaki måste krispiga utanför och mjuk insida.

seafood mixDessutom behöver man använda åttaarmad bläckfisk inte tioarmad bläckfisk. Jag har inte sett färsk åttaarmad bläckfisk här i Sverige men jag hittade små åttaarmad bläckfisk i fryst “Seafood Mix” så plockade jag åttaarmad bläckfisk från “Seafood mix” och  använde det.

Men jag måste säga att det är kanske inte riktigt Takoyaki eftersom man kan inte få riktig stor åttaarmad bläckfisk här heller takoyaki form eller maskin…

<Ingredienser> 2-3 portioner, tid 1 timme
ca 50g   åttaarmad bläckfisk
3 dl vatten *Om man har form, använda 5dl vatten
2dl vetemjöl
2 ägg
1/2 packet japansk dashi/fisk buljong *Om man har form, använda 2/3 packet
1 tsk japansk soja

[Majonnäs sås]
Japanska majonnäs eller
1 dl Hellmann’s majonnaise  + 1 msk Johnny’s senap
* Lägga i en plastpåse och skiva kanten av påsen lite då kan man göra linjer.

[Takoyaki sås]
Japansk Takoyaki sås eller Japansk Bulldog sås

Aonori(tång) eller persilja

<Gör så här>

[Om man har en Takoyaki form]
1. Blanda alla ingredienser av deg utan bläckfisk. Utplåna formuläret med hushållspapper med olja. Lägg degen och tillsätta åttaarmad bläckfisk i mitten. Steka dem båda sidor.
2. Servera med Takoyaki sås, majonnäs och Aonori.

[Om man har inte Takoyaki form] (Inte riktigt rekommenderas dock….jag försökte bara att lag någonting liknar Takoyaki)
1. Blanda alla ingredienser av deg utan bläckfisk. Täcka ägg plastbehållare  med plastfilm.
2. Lägga deg i ägg plastbehållare och mikro för 1 eller 1.5 minuter.
3. Stek dem med en stekpanna.
4. Servera med Takoyaki sås, majonnäs och Aonori.

2013/02/12

Alla hjärtans dags sushi

gravad lax såsheart radishsushi cake

Hmm, vad ska jag laga i Alla hjärtans dag???  Jag tycker att många undrar om samma sak.
Kanske kan jag lägga gravad lax rosor i toppen av sushi tårta och gör sallad med hjärta rättika…

Följande recept är den man kan referera till. 

♥ Gravad lax sås med lite japansk smak/ gravad lax rosor
https://lagajapanskmat.wordpress.com/2012/03/28/gravad-lax-sas-med-lite-japansk-smak/

♥ Hur kan man skära Hjärta Rädisa https://lagajapanskmat.wordpress.com/2012/02/15/hur-att-skara-hjarta-radisa/

♥ Sushi Tårta     https://lagajapanskmat.wordpress.com/2011/12/30/sushi-tarta/

♥ Alla hjärtans dag sallad med tomater
https://lagajapanskmat.wordpress.com/2012/02/02/alla-hjartans-dag-sallad-%e2%99%a5-med-tomato/

 sushi tårta

2013/02/08

Indisk Kyckling Curry och Naan

kyckling curry och naan

Jag älskar indisk curry och brukade äta det en gång om veckan när jag jobbade i Tokyo… Det finns många indisk restauranger i Japan.
Jag var sååå glad att hitta recept på naan i en japansk webplats. Det var faktiskt jättelätt, man kan bara steka dem med en stekpanna. Jag bytade naan receptet lite dock.  

<Ingredienser> 2 porsioner, tid 1 timme
[kyckling curry]
1 gul lök
4 morötter
1 kyckingfile eller 4 kycklingben
500g (1 packet) krossade tomater
3 dl vatten
1 msk hel kummin
2.5 msk curry
1/2 tsk ingefära
1 tsk kanel
1 tsk timjan
6 nejlikor
3 lagerblad
2 cub bujong
2 msk creme fraiche *om man gillar creme fraiche, kan man tillsätta mer.
salt och peppar
olivolja

[naan] 4 naan
200g vetemjöl
2 dl vatten
2 msk honung
2 msk naturell yogurt
lite salt
1.5 msk bakpulver
10g smör

<Gör så här>
[kyckling curry]
1. Hacka gul lök och skiva morötter. Skära kycklingfile till små delar.
2. Värma upp en gryta och lägga lite olivolja. Lägga hackad gul lök, kummin, och curry kryddor. Om det är för värmt, blir kummin brunt så kontrollera värme. Kryddor luktar mer och smakar bättre om man värma det med olja.
3. Lägga morötter och kycklingben (om man använder kyckling små bitar, lägga dem senare) och steka lite. Ta bort kyckling eftersom man använder hand blender senare.
4. Lägga crossade tomater, ingefära, timjan, och vatten.
5. När morötter blir mjukare, använda hand blender och göra liksom sopa.
6. Lägga lagerblad, nejlikor, bujong, kyckling, salt och peppar, och koka. Använda en lock.
7. När kyckling kokas, lägga creme fraiche och servera.

[naan]
1. Blanda alla ingredienser utan smör i en skål. När det blir deg, lägga smör.
2. Dela degen till 4 delar och göra den platt.
3. Steka dem en i taget i teflonbelagd stekpanna.

2013/02/03

Fransk “Chou à la Crème”

chou a la creme

Jag gillar svenska kanelbullar såå mycket men jag undrar alltid varför det finns inte fransk “chou a la creme” här i Sverige som jag brukade äta i Japan.

Som jag skrev tidigare, kan jag tänka mig att många svenskar tycker att japaner bara äter godis som är gjord av bönor eller ris snack eller någonting.  Men det är så fel. I Japan finns många olika sorter av tårtor från hela välden.

Till exempel, “La patissier Takagi”, som jag  brukade köpa tårtor. http://www.lplctakagi.jp/home/index.phtml?cont=cake/pati2

“Chou a la creme” ser lite liksom svenska samlor men bullar användas inte jäst och är mycket krispig och utan mandelmassa.

<Ingredienser>  ca 12-15 bullar (6-7 cm diameter), 1 timme
125 ml vatten
70g smör
8g  sallad olja
80g vetemjöl
3 ägg

[Fyllning 1: custard kräm ]
2 dl mjölk
1 msk vaniljsocker
30g rörsockr
2 äggulor
20g vetemjöl

[Fylling 2: vispgrädde]
2 dl vispgrädde
30g rörsocker
lite alkohol t.ex.Baileys

<Gör så här>
1. [Förbreda ingredienser] Blanda 3 ägg i skål. Sila vetemjöl. Värm upp en ugn till 190 grader.
2. [Deg] Lägg smör, vatten och salladolja  i en kastrull och värma det upp tills det kokar.
3. Ta bort den från värmen och tillsätt vetemjöl och blanda det snabbt tills det blir slät.
4. Igen värma det upp omkring 20 sekunder medan blanda det snabbt. Ta bort den från värmen.
5. Lägga blandad ägg lite i taget.
6. När det blir lite hårt och smidig liksom majonnäs, lägg degen till en plastpose.
7. Pressa degen och gör runda formen på ca 4 cm. Sätta vatten med fingret och gör toppen av varje deg platt.
8. Göra 4 linjer i varje deg för att det blir stor med bättre form.
9. Stänk mist över degen och lägga dem i ugnen. 190 grader för 20 minuter och sedan 180 grader för 15minuter.
10. Efter det, lämna det 5-10 minuter i ugnen för att torka dem nog bra (degen blir krispig)

11. [custard kräm] blanda äggulor, rörsocker, vaniljsocker, och silad vetemjöl.
12. Värma upp mjölk med en kastrull.
13. Lägga värm mjölk till blandningen av äggulor lite i taget.
14. Sila det och tillbaka till kastrullen. Värma upp lite i taget och gör det kräm.
15. [vispgrädde] Visp vispgrädde med rörsocker och tillsätta lite alkohol i sist.

16. Skiva degen till 2 delar och lägga custard kräm och vispgrädde. Decorera med florsocker till toppen.

2013/01/31

“Buta no miso yaki” Fläsk stekt med miso

buta no miso yaki

Det är jätteenkel och snabb japansk husmanskost. Det tar kanske 20 minuter att laga men det är gott.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 20 min
350g fläsk file eller ytterfile
1 dl mirin (japansk söt sake) *om man har inte mirin, kan man använda rörsocker (1msk) och vatten (1dl) istället.
2 msk japansk soja
3 msk miso
salt och peppar

lite salladolja

<Gör så har>
1. Skiva fläsk file ca 1 cm bred.
2. Lägga lite olja i en stekpanna. Steka fläsk till nästan tillagad.
3. Tillsätt mirin till stekpannan och steka 20 sekunder eller så, sedan tillsätt soja, miso och salt och peppar. Försiktig så att inte steka dem för mycket eftersom det kan brännas efter tillsättning soja och miso.
4. Servera det med isbergssallad och kokt ris.

2013/01/26

“Aburi” Lax och Avocado Don

aburi lax & avocado don

Detta recept används nästan samma ingredienser som Aburi lax och avokado recept. Men det är med ris i bottom i skål och det är en huvudrätt. “Don” betyder “ris i skål” på japanska.

“Aburi” på japanska betyder att grilla eller rosta; bränna ytan med direkt brand.
Man brukar använder en brännare för att bränna ytan. Att bränna ytan minskar fisk lukt och adderar annan consistens.

Man kan se i bilden att omkring 1-2mm av yttersida är brunnt. Jag har inte en brännare men jag bara använde en teflonbelagd stekpanna. Lax stekas bara omkring en minut och sedan rullas det med plastfilm och gör det kallt det med is för att hålla kvallitet (kvallitet av fisk bli lågre när det är värmt så man gör det kallt).

<Ingredienser> 2 portioner, tid 40 min
250g Lax  för sashimi, till exempel, Salma Lax
naturligt havssalt
is (för att kalla lax efter bränning) *man kan använda vanlig plastpacket möblerad i kyskåp, ett plastpacket med vatten i och frysa det.
sesamiolja (inte måste)

kokt sushi ris (kokt ris med sushi vinäger) 
100g vitt rättika
50g gurka
2-3 blad isbegsallad
sesami
japansk soja (kikkoman)

[Avocado sås]
2 avocado
1 dl gräddfil
1 msk japansk soja (kikkoman)
2 cm wasabi
salt

<Gör så här>
1. Strimla vit rättika, skära gurka och isbergsallad som linje, och skära avokado liksom små kubar (4x4mm).
2. Tillsätt naturligt havssalt till lax och låt den stå 5 minuter.
3. Blanda avocado och andre ingredienser av avocado sås.
4. Om lax är för lång, skära till 2 delar så att det är lättare att vända det. Förbereda en tallrik och lägga plastfilm.
Förbreda is. Eftersom lax stekas bara omkring en minut och sedan rulla det med plastfilm och kalla det med is för att hålla kvallitet.
5. Värme upp stekpannan (det måste vara riktigt värmt..) och tillsätt lite sesamiolja eller kunde vara utan olja men stekpannan måste vara teflonbelagd. Steka varje sidor av lax snabbt. Inte steka lax för mycket, likesom 20 sekunder nere, 20 sekunder uppe och lite till båda sidor, omkring 1 minut tills yttersida är lite brunt.
6. Ta bort lax från stekpannan och lägga det i tallrik med plastfilm. Rulla upp det med plastfilm och gör det kallt med is för 1-2 minuter.
7. Skära lax  (8-12 mm bredd) med en sashimi kniv noggrant.
8. Lägga sushi ris i skål, sedan vit rättika, isberssallad, avocado sås, och gurka. Lägga skivad lax i toppen och decoratera med sesami. Tillsätta japansk soja över dem när man äter det. Om man vill, servera det med miso soppa.

2013/01/23

“Aburi” Lax Sashimi med Avocado

aburi lax

“Aburi” på japanska betyder att grilla eller rosta; bränna ytan med direkt brand.
Man brukar använder en brännare för att bränna ytan. Att bränna ytan minskar fisk lukt och adderar annan consistens.

Man kan se i bilden att omkring 1-2mm av yttersida är brunnt. Jag har inte en brännare men jag bara använde en teflonbelagd stekpanna. Lax stekas bara omkring en minut och sedan rullas det med plastfilm och gör det kallt det med is för att hålla kvallitet.

Det recepten är en förrätt eller det kan vara huvudrätt med ris eller man kan göra sushi också… men jan ska skriva om “Aburi lax don” som en huvudrätt senare.

<Ingredienser> 4 portioner (som förrätt), tid 40 min
200g Lax  för sashimi, till exempel, Salma Lax
naturligt havssalt
100g vitt rättika
lite gurka (decoration)
is (för att kalla lax efter bränning) *man kan använda vanlig plastpacket möblerad i kyskåp, ett plastpacket med vatten i och frysa det.
sesamiolja (inte måst)
japansk soja (kikkoman)

sesami

[Avocado sås]
2 avocado
1 dl gräddfil
1 msk japansk soja (kikkoman)
2 cm wasabi
salt

<Gör så här>
1. Strimla vit rättika, skära gurka till små delar (2x3mm), och skära avokado liksom små kubar (4x4mm).
2. Tillsätt naturligt havssalt till lax och låt den stå 5 minuter.
3. Blanda avocado och andre ingredienser av avocado sås.
4. Om lax är för lång, skära till 2 delar så att det är lättare att vända. Förbereda en tallrik och lägga plastfilm.
Förbreda is. Eftersom lax stekas bara omkring en minut och sedan rulla det med plastfilm och kalla det med is för att hålla kvallitet.
5. Värme upp stekpannan (det måste vara riktigt värmt..) och tillsätt lite sesamiolja eller kunde vara utan olja men stekpanna måste vara teflonbelagd dock. Steka varje sidor av lax snabbt. Inte steka lax för mycket, likesom 20 sekunder nere, 20 sekunder uppe och lite till båda sidor, omkring 1 minut.
6. Ta bort lax från stekpannan och lägga det i tallrik med plastfilm. Rulla upp det med plastfilm och gör det kallt det med is för 1-2 minuter.
7. Skära lax  (8-12 mm bredd) med en sashimi kniv noggrant.
8. Lägga vit rättika först i tallrik, och lägga skivad lax, avocado sås, lite gurka och sesami. Tillsätta japansk soja över dem. 

 
2013/01/19

Vietnamesiska Färska Vårrullar /Gỏi cuốn

varrullar

024s

Jag gillar vietnamesiska mat och jag åt vietnamesiska mat gånska ofta när jag bodde i Japan. Vietnamesiska mat är popular i Japan eftersom det är färskt och hälsosam.

Denna maträtt kallas färsk vårrullar, och “Gỏi cuốn” på vitnamsiska. Egentligen gillar jag inte friterad vårrullar så mycket men jag gillar det. Det använda mycket grönsaker och färsk och rulla dem med ris papper. Man kan välja vad man använda till fylling men vanliga fylling är isbergssallad, räkor, tunn ris nudel, kokt kyckling småfile, och färsk koriander. Jag använde lite olika ingredienser så att man kan smaka mer konsistens. Man kan också välja sås: sweet chili sås eller jordnötssås.

Jag tror det kan blir vegetariensk maträtt om man välja fylling.

Denna maträtt är inte riktigt huvud rätt men det kan bli förrätt. 

<Ingredienser>4 portioner, 1 timme
12 Rispapper (torkade) *Man kan köpa i asiatiska butiker.
100g räkor
100g böngroddar
10g kokt tunn ris nudel
1 paprika *Det är min arrangering och det användas inte i original.
1 avocado *Det är min arrangering och det användas inte i original.
2-3 blad isbergssallad
färska koriander *Om man vill

rispapper

rispapper

[Jordnöttsås]
3 msk Chrunchy peanut butter (utan socker eller ytterligare smak)
1 msk tahini
1/2 tsk rörsocker
1,5 msk japansk soja
1 msk mirin eller 1/2 tsk rörsocker
1msk vätten

[Sweet chili sås]
Man kan köpa på vanliga mataffär.

<Gör så här>
1. Koka ris nudel. Koka bönggroddar för 1 min. Skära grönsaker i omkring 7mm bred.
2. Göra jordnöttsås (man behöver inte om man bara använda sötsursås). Blanda alla ingredienser i en lite skål och mikro för 30 sekunder och blanda igen.
3. Efter alla fylling är färdig, börja laga rispapper. Gör hushållspapper blött och avlägsna överskottsvatten.  Sätt den blötta hushållspapper senare mellan rispapper för att undvika att de klibbar ihop. Sätta fingervärmvatten i skål och lägga varje ris papper i skålen om 1 sekund och lägga det i tallrik. Lägga blött hushållspapper över det. Gör samma för alla rispapper. Man måste göra det fort annars rispapper blir för mjuk.  [3/2 uppderade] Det var lättare att göra hela processen en efter en: gör en rispapper blött, rulla med ingredienser. gör en annan rispapper blött och rulla…
4. Vik kanten av rispapper lite mot insidan. Lägga grönsaker där och räkor i annan kanten. Vik båda sidor och rulla. Om rispapper blir klibbiga, använda vatten. Skära vårrulle halv och servera med sås.

022

vårrullar och pho

Vietnamesisk Pho (risnudel) och färska vårrullar

2013/01/15

Japansk köttbullar

japansk köttbullar

Innan jag hörde från min svenska vän, trodde jag att köttbullar är bara vanliga maträtt som man kan hitta överallt i världen, trott att  det finns skillnader. Så var jag förvånad att höra att köttbullar är svensk traditionell maträtt.

Jag ibland brukade äta köttbullar hemma i Japan. Men det var alltid med sås, det kan vara sötsur soja sås eller tomato sås. Detta recept användar sötsur soja sås. Eftersom jag kunde inte använda alla fylling av japanska dumplings/gyoza,  använde jag det samma fylling/köttfärs blandning den gången. Men detta är ett vanlig recept.

<Ingredienser> 2 portioner, tid 1 timme
250-300g fläsk köttfärs
1 hackad gullök
1 ägg
lite hackad ingefära
salt och papper

[Sötsur sås]
50ml mirin
4 msk japansk soja
4 msk  rörsöcker
1dl vatten
60ml japansk risvinäger
*Om man gillar mer söt smak, tillsätt 2msk tomatoketchap.

1dl vatten
1 msk majsstärkelse

<Gör så här>
1. Hacka gullök och ingefära. Bland alla ingredience med händer och gör bullar.
2. Fritera de köttbullar med en stekpanna, likesom med 1cm av olja i stekpannan. Efter fritering, ta det i hushållspapper för att ta bort extra olja.
3. Ren stekpannan och lägga mirin, rörsöcker, soja, vatten och risvinäger i stekpannan. Värme upp såsen och addera köttbullar.
4. Blanda 100ml vatten och 2msk majsstärkelse i skål och lägga i stekpannan. Addera sesami i toppen och servera. Dett här användade jag stek/kokt salladskåll. Tillsätta bara lite vatten i stekpanna och stek/koka det snabbt.