Archive for December, 2011

2011/12/15

Yakiniku 2 (Stekt nötkött): Sesamisås

Innan jag laddat upp Yakiniku recept och fann att Yakiniku är mycket populär i Sverige. Detta är en annan Yakiniku recept med sesami sås. Jag gjorde fyra sorters såser, inklusive samma som jag skrev tidigt. Bland de 4 såser, tror jag det första receptet jag redan har lagt till och denna sesami såsen är bästa!

Den sesami såsen är mycket användbar. Det är samma sås som jag använde för noodle. Den kan användas för nudlar, Yakiniku, köttgryta och många saker. Detta Yakiniku recept är mycket enkelt, men smakar mycket bra.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 30 minuter
400g nötkött (entrecote eller andre kött)
400ml vatten
1 kub kyckling buljong
3 msk soja
6 msk tahini utan salt
2 msk rörsocker

<Gör så här>

Det rekommenderas att förbereda bordet först innan stekning det Yakiniku eftersom Yakiniku kokas snabbt.

1. Sätta alla ingredienser av sesamisås i en liten kastrull och koka tills allt är blandat i några minuter. Se tahini är smälter nog.
2. Skär köttet i 3-4mm.
3. Värm upp en stekpanna och stek gång sidan av nötkött. Sätt ner värmen till mitten och tillsätt sesami såsen och stek den andra sidan. Var noga med att inte steka köttet för mycket och bränna såsen. Såsen kan brännas lätt.

Advertisements
2011/12/14

Matkultur i Japan 2: Kakor

Bilden är från en restaurang i Japan. Jag var alltid förvånad över att höra att många svenskar tror att det finns inte så mycket kakor i Japan och om några, något med bönor. Jag var lite ledsen att mina vänner var skeptiska på kakorna jag bakade.  Kanske den hälsosam bilden av japansk mat inte ansluta till kakor ..  men japanska äter kakor mycket och man kan även köpa en ok tårta på Seven Eleven.

I Sverige finns det så många bakade tårtor och söta bröd, men det finns inte så många souffle och mjuka kakor. Så jag missa en sådan kakor mycket. En gång provade jag en mousse i en av de berömda konditori i Sverige men det var något annat.  Men jag älskar svenska kanelbullar, dock.

Jag älskar kakor, så jag åt kakor eller kakor nästan varje dag när jag var i Japan. Nedanstående bilder är exempel på tårtor du kan köpa på Seven Eleven, närbutiker: tiramisu, ost souffle, chokladmousse tårta och jordgubbar rulla kaka.

 

 

 

 

 

 

Detta är hånar jag bakade häromdagen.

Det är fortfarande kanske tillräckligt bra för att ha kakor från närbutiker i Japan men om du går till riktiga konditori i Japan, kan du köpa riktigt bra och välsmakande kakor. Jag älskar frukt tårta och tiramisu!

2011/12/13

Grillad Kyckling (Miso smak utan miso)

Jag är mycket glad över det här receptet när jag letade efter ersättning för Miso på grund av det faktum att man inte enkelt kan få miso i Sverige men endast tillgänglig på japansk matäffarer. Jag gjorde en del experiment och fann detta.

Det är lite konstigt, men genom att blanda svensk senap och soja, smakar det nästan som miso grillad kyckling!!! Detta är mycket lätt men mycket gott. Detta recept är ganska nära min andra recept “Grillad Sesami & Miso Kyckling”.

Om du inte äter kött, kan du använda denna sås till torsk eller en annan vit fisk, även för aubergine att grilla.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 1 timme
2 Kyckling klubbor
salt och peppar

<Miso smak sås>
90g svensk senap (Johnny’s senap)
1 msk soja
*i min recept, jag änvendar alltid japansk soja liksom kikkoman eller yamasa.

<Gör så här>
1. Värma upp ugnen till 225 grader.
2. Om kycklingen är fryst, avfrostning med mikro.
3. satte kycklingen i en form och lägg salt och peppar på toppen och grilla i 10 min i ugnen i 225 grader.
4. Blanda svensk senap och soja till såsen och lägg den över kycklingen.
5. grilla den för ca 30 min i ugn i 200 grader.

2011/12/12

Tendon (Tempura och ris med sås i skål)

Tendon är en maträtt med tempura på ris skål, nämligen en kort version av Tempura Don. Don betyder ris i en skål och vanligtvis något kommer på toppen. Tendon smakar gott och enkelt, så när jag lagar mat tempura, jag laga stor portion och använda den för senan på nästa dag.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 10 min
överblivna tempura, aubergine, bönor och sådant
kokt ris

<Tentsuyu / Sås>
400ml vatten
3 msk Mirin eller Om man har integre mirin, 1,5 msk rörsocker
2,5 msk soja
0,5 msk rörsocker

<Gör så här>
1. värma upp kokt ris med mikro.
2. satte vatten i en stekpanna och värma upp. lägga Mirin, socker och soja och koka den i en minut.
3. Lägg överblivna tempura och koka den i en minut eller så. tempura blir mjukt efter kokning. Men koka inte tempura för mycket och även vara försiktig när du tjänar tempura som den är bräcklig.
4. Sätt ris på en skål och lägg kokta tempura och sås över den.

2011/12/11

Tempura

Tempura är friterade grönsaker och skaldjul, och är en av de berömda japanska rätterna. Kanske ditt kök blir rörigt med olja men det är värt det smakar gott.

<Tempura Smeten> 2-3 portioner, tid: 1 timme
200ml vatten
1 ägg
2.5dl mjöl
0,5 kub fiskbuljong
några räkor (Om man vill)

<Frying>
1 aubergine
3 svamp
85g socker snap bönor

* Kakiage
1 lök
1 morot
1 svamp
15g socker snap bönor

<dipping sauce>
200 ml vatten
0,5 kub fiskbuljong
1 msk vitt vin
1 msk soja
0,75 msk socker
250g vit rättika

rapsolja eller solrosolja

<Gör så hä år>

1. Blanda alla ingredienser i tempura smeten och lägg den i kylen.
2. Lägg alla ingredienserna i dippsåser och koka i några minuter.
3. Skär grönsaker och skär grönsaker till kakiage i små bitar som 2cm x 2cm.

 
4. Riva vit rättika.
* Förbereda bord innan du börjar fritera som tempura ska serveras så snart som möjligt de är friterad.
5. Värm upp stekpanna med 0.5 – 1cm olja.
6. Doppa skivade grönsaker med tempura smeten och fritera boda sider.

 

7. Efter fritering grönsaker, lägg alla ingredienser i kakiage och fritera.
8. Efter fritering, ta bort olja genom att sätta tempura på hushållspapper ett tag.
9. Om man Vill, lägg kluven rättika i dippsåser och servera med tempura.

2011/12/09

Mat återanvändning: Potatis för Nikujaga (gryta med kött och potatis)

Nikujaga betyder “kött och potatis” på japanska, som är en typisk husmanskost. Så det finns alltid artiklar som sedan om du kan laga laga Nikujaga bra, kommer din pojkvän tror att du kommer att bli en bra fru.

För nikujaga använder vi oftast skivad fläsk eller nötkött men här jag använder malet kycklingkött. Nikujaga är oftast inte huvudrätten, men bara små rätter, så i Japan du brukar äta med ris och soppa, med mera.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 30min
500-600ml vatten
3-4 överblivna potatis
1 gul lök
1 morot
50g bönor
200g malet kycklingkött *man kan använda fläsk eller nötkött i stället.
0,5 kub fiskbuljong Eller en dashi
2msk råsocker
2,5 msk soja

<Gör så här>
1. Skiva lök och morötter och skär varje potatis till 1 stycken eller så.
2. Koka dem med vatten i en kastrull.
3. Lägg till malet kycklingkött, sedan ta av avskum.
4. Tillsätt buljong och socker.
5. Tillsätt soja och bönor till sist och koka i 5 minuter.

2011/12/08

Tsukemen med Sesamisås (Nudel med dippsåser)

Jag fick en förfrågan av tsukemen recept. Tsukeman menar nudel med dippsåser på japanska. Det finns många sorters doppa såser men jag gillar sesami, jag gjorde en sesami sås. Eftersom detta är för doppning, detta är ganska tjock. Detta sesami sås är bra för Udon eller Ramen, men inte för Soba. Om du lägger till vatten (200 ml / portion), kan du använda som vanligt Ramen eller Udon soppa, eller soppa för gryta.

<Ingredienser> 2 portioner, tid: 20 min
2 portion Ramen eller udon nudel
lettace (om du vill)
sesami för dekoration

<sesami sås>
400ml vatten
1 kub kyckling buljong
3 msk soja
6 msk tahini utan salt
2 msk rörsocker

*Om du vill ha mer volym kan du lägga till kycling köttfärs när matlagning såsen.

<Gör så här>
1. Koka nudlar och skär lettace.
2. Lägg alla ingredienser i sesami såsen i en liten kastrull och koka tills allt är blandat i några minuter.
* Om du vill kan du lägga till 400ml vatten (i 2 delar) för att sesami sås att göra Ramen soppa så att du sätter Ramen i soppan som vanligt Ramen äta med soppa.

2011/12/08

Sesami Sås

Jag fick en förfrågan av tsukemen recept. Tsukeman menar nudel med dippsåser på japanska. Det finns många sorters doppa såser men jag gillar sesami, jag gjorde sesami sås. Eftersom detta är för doppning, detta är tjock. Detta sesami sås är bra för Udon eller Ramen, men inte för Soba. Om du lägger till vatten (+ 200 ml / portion) och 0.5 bouillon/portion , kan man använda som vanligt Ramen eller Udon soppa, eller soppa för gryta. Jag kommer att introducera recepes använda denna sås.

<Ingredienser> 2 portioner,  tid: 5 min
400ml vatten
1 kub kyckling buljong
3 msk soja
6 msk tahini utan salt
2 msk rörsocker

<Gör så här>

Bara sätta alla ingredienser i en liten kastrull och koka tills allt är blandat i några minuter.

Links:  recepes använda denna sås
Yakiniku 2 (Stekt nötkött): Sesamisås
Tori Tsukune Nabe Goma Fumi (Kyckling köttfärsbullar gryta med sesami smak)
Tsukemen med Sesamisås (Nudel med dippsåser)

2011/12/07

Grunderna i japansk matlagning 2: Buljong

På japanska matlagning, är buljong (“dashi” på japanska) mycket viktigt. “Dashi” kan ge “umami” som är en av de fem grundläggande smaker tillsammans med sött, surt, beskt och salt. Vanligaste “dashi” görs genom uppvärmning av vatten som innehåller Raderingar (ätlig Kelp) och kezurikatsuo (spån av katsuobushi – bevaras, fermenterad tonfisk) till nästan kokande, sedan sila den resulterande vätskan.

Jag tror att restauranger använder riktig buljong gjord av Kelp och katsuobushi men hemma brukar vi använda färdiga “dashi”  pulver.

“Dashi” används för misosoppa och många andra rätter. Du kan få japansk buljong “dashi” på japanska butiker i Sverige.

2011/12/05

Yakitori (Japansk grillad kyckling)

I Japan använder vi oftast långa lök och kyckling för Yakitori. Men jag försökte med långa lök och det smakade inte gott. Så jag rekommenderar att använda gul lök och paprika, som smakar mycket bra.

<Ingredienser> 2 portioner, 30 minuter

1 gul lök
1 röd paprika
2 kycklingfilé
7-8 lång or flera kort pinnar

<Yakitorisås>

6 msk rörsocker strö
8 msk soja
4 msk torrt vitt vin eller sake
4 tsk majsstärkelse

<Yakitorisås> Den recep också i: Teriyaki/Yakitori sås

1. Blanda alla ingredienser i en kastrull eller stekpanna. Var försiktig så att majsstärkelse helt bör upplösas.
2. Värma upp kastrull eller stekpanna i mitten värme. Blanda snabbt och när såsen blir tjock är den klar.

<Yakitori>

1. Värm upp ugnen till 200 grader
2. Skär kyckling och grönsaker i små bitar som 3 x 3 cm eller 4 x 4 cm.
3. Spjut kyckling och grönsaker en efter en med en pinne.
4. Grilla käppar i 5 minuter. Ta ut ur ugnen och lägg Yakitori sås på båda sidor.
5. Grill ytterligare ca 5-8 min. Det ska kokas, men inte grilla för mycket eftersom de torkar för mycket.
6. Om man vill, lägga till mer Yakitori såsen vid servering.